Beterrabas assadas

Ingredientes

• 4 a 8beterrabas de tamanho semelhante, de várias cores se desejar, como vermelhas, douradas e Chioggia
• 60 ml (¼ de chávena)azeite
• a gostoramos de tomilho fresco
• 1 colher de sopa (cerca de)sal kosher
• a gostopimenta moída grosseiramente
• cerca de 1,3 cm de água no fundo do tabuleiroágua

Modo de preparo

1. 1

   Aqueça o forno

   Aqueça o forno a 200 °C, com a grelha na posição central.

2. 2

   Prepare as beterrabas

   Corte as folhas, deixando cerca de 6 mm do caule. Lave e esfregue bem as beterrabas para retirar a terra e a areia.

3. 3

   Tempere as beterrabas

   Num tabuleiro de cerca de 33 × 23 cm, ou de tamanho semelhante, envolva as beterrabas no azeite, no tomilho, no sal e na pimenta, para ficarem uniformemente temperadas.

4. 4

   Junte água

   Deite cerca de 1,3 cm de água no tabuleiro, com cuidado para não retirar o tempero das beterrabas.

5. 5

   Asse tapado

   Tape bem o tabuleiro com folha de alumínio e asse até as beterrabas estarem ligeiramente macias e tenras, entre 45 minutos e 1 hora e 30 minutos, conforme o tamanho. Comece a verificar a cozedura com um garfo ao fim de 40 minutos.

6. 6

   Deixe arrefecer

   Retire a folha de alumínio e transfira as beterrabas cozidas para uma tábua ou prato. Deixe-as arrefecer o suficiente para as poder manusear.

7. 7

   Descasque as beterrabas

   Corte as extremidades superior e inferior para facilitar. Esfregue a pele com papel de cozinha para a retirar; use luvas se não quiser manchar as mãos.

8. 8

   Corte e sirva

   Corte as beterrabas às rodelas ou em cubos e sirva.

O que são beterrabas assadas?

A beterraba é uma raiz com um sabor naturalmente terroso e doce, consumida em várias cozinhas. Esta preparação simples, ao estilo de acompanhamento caseiro americano, cozinha-a no forno com azeite e ervas.

A água no tabuleiro e a cobertura de alumínio ajudam a criar um ambiente húmido, enquanto beterrabas de cores diferentes dão variedade à apresentação.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 105 calorias, 2g de proteína, 10g de carboidratos e 8g de gordura.

Os hidratos de carbono vêm sobretudo das beterrabas, enquanto o azeite é a principal fonte de gordura; as beterrabas fornecem uma quantidade modesta de proteína. Para uma refeição mais equilibrada, sirva uma porção com uma fonte de proteína e folhas verdes ou outros vegetais.

Escolher e preparar as beterrabas

Tamanho semelhante: escolha beterrabas parecidas para que acabem de cozinhar aproximadamente ao mesmo tempo. Se usar exemplares de tamanhos muito diferentes, os mais pequenos podem ficar prontos primeiro.

Caules curtos: deixe cerca de 6 mm de caule ao cortar as folhas. Lave e esfregue bem a casca, pois a terra pode ficar presa nas irregularidades.

A importância da cozedura tapada

Folha de alumínio: tape o tabuleiro de forma apertada para reter o vapor durante a cozedura. A água deve ficar no fundo, sem lavar o tempero da superfície das beterrabas.

Verificação: comece a testar ao fim de 40 minutos, espetando um garfo. A duração total pode variar de 45 minutos a 1 hora e 30 minutos, sobretudo consoante o tamanho das raízes.

Como perceber se estão prontas

Textura: as beterrabas devem estar tenras, mas não desfeitas. O garfo deve entrar com pouca resistência quando as raízes estão cozidas.

Arrefecimento: deixe-as repousar até conseguir manuseá-las antes de descascar. Cortar as extremidades primeiro facilita retirar a pele com papel de cozinha.

Tomilho, azeite e tempero

Azeite: envolva as beterrabas antes de as levar ao forno para distribuir o tempero pela superfície. A quantidade também ajuda a realçar o sabor da raiz.

Tomilho: os ramos frescos perfumam o prato durante a cozedura. O sal e a pimenta moída grosseiramente completam o tempero sem esconder o sabor terroso.

Como servir

Rodelas: corte as beterrabas em fatias para as servir como acompanhamento ou juntar a uma salada. Em cubos, são fáceis de misturar com outros vegetais.

Acompanhamentos: combine-as com cereais cozidos, folhas verdes ou uma fonte de proteína, como leguminosas, ovos ou peixe, para compor uma refeição.

Notas e dicas

• Se possível, escolha beterrabas de tamanho semelhante para aproximar o tempo de cozedura.
• Esfregue bem as beterrabas antes de as temperar para remover toda a terra.
• Tape o tabuleiro firmemente com folha de alumínio para reter o vapor.
• Comece a verificar a cozedura aos 40 minutos, em vez de esperar pelo tempo máximo.
• Use luvas ao descascar se quiser evitar manchas temporárias nas mãos.

Variações

• Cores variadas: junte beterrabas vermelhas, douradas e Chioggia para um prato visualmente diverso.
• Ervas diferentes: substitua o tomilho por ramos de alecrim para um aroma mais intenso.
• Toque cítrico: tempere as beterrabas já cozidas com um pouco de sumo de limão.
• Salada morna: corte as beterrabas em cubos e sirva-as sobre folhas verdes.
• Porções individuais: corte as beterrabas em rodelas e disponha-as num prato de acompanhamento.

Erros comuns

• Não lavar a terra: esfregue bem as beterrabas antes de assar para não deixar areia no prato.
• Tabuleiro destapado: tape-o firmemente para criar vapor e ajudar a amaciar as raízes.
• Deitar água sobre o tempero: acrescente-a cuidadosamente pelo fundo do tabuleiro.
• Assumir um tempo fixo: o tamanho altera a duração; teste com um garfo a partir dos 40 minutos.
• Descascar ainda quentes: deixe arrefecer até as conseguir manusear com segurança.

Como guardar

Guarde as beterrabas cozidas num recipiente fechado no frigorífico até 4 dias. Reaqueça-as no micro-ondas ou num tabuleiro tapado no forno, até estarem bem quentes; também podem ser servidas frias.

Perguntas frequentes