Peitos de frango assados com vinho branco

Ingredientes

• 907 g (2 lb; cerca de 4 peitos de 227 g cada)peitos de frango sem osso e sem pele
• 2,5 ml (½ colher de chá)alho em pó
• 2,5 ml (½ colher de chá)ervas italianas
• a gostosal e pimenta
• cerca de 33 g (⅓ de chávena)parmesão acabado de ralar
• 15 ml (1 colher de sopa)salsa fresca finamente picada
• 240 ml (1 chávena)natas para bater
• 60 ml (¼ de chávena)caldo de galinha
• 60 ml (¼ de chávena)vinho branco seco
• cerca de 6 g (¾ de colher de sopa)amido de milho
• 2 dentesalho picado
• 2,5 ml (½ colher de chá)ervas italianas
• 1,25 ml (¼ de colher de chá)sal

Modo de preparo

1. 1

   Aqueça o forno

   Aqueça o forno a 200 °C e coloque a grelha no terço superior.

2. 2

   Tempere o frango

   Disponha os peitos de frango lado a lado num tabuleiro de cerca de 23 × 33 cm. Polvilhe-os com o alho em pó, as ervas italianas e um pouco de sal e pimenta.

3. 3

   Misture o molho

   Numa tigela média, bata todos os ingredientes do molho.

4. 4

   Junte o molho

   Deite o molho à volta do frango.

5. 5

   Leve ao forno

   Asse sem tapar durante 30–35 minutos, ou até o frango estar cozinhado e atingir 74 °C no interior. Os fornos e a espessura dos peitos variam, por isso comece a verificar mais cedo.

6. 6

   Finalize e repouse

   Retire o tabuleiro do forno, mexa o molho e regue o frango com uma colher. Polvilhe com o parmesão e a salsa. Deixe repousar 5 minutos antes de servir ou cortar e ajuste o sal e a pimenta, se necessário.

O que são peitos de frango assados com vinho branco?

É um prato de inspiração caseira americana em que peitos de frango assam num molho feito com natas, vinho branco, caldo, alho e ervas. Nesta versão, tudo vai ao forno no mesmo tabuleiro, sem dourar o frango numa frigideira.

O vinho acrescenta acidez ao molho rico, enquanto o parmesão e a salsa entram no fim para dar sabor e frescura.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 550 calorias, 53g de proteína, 6g de carboidratos e 34g de gordura.

A maior parte da proteína e dos hidratos de carbono provém do frango e do amido de milho, respetivamente; as natas e o parmesão são as principais fontes de gordura. Para equilibrar a refeição, acompanhe com legumes e uma porção moderada de arroz, massa ou batata.

As escolhas dos ingredientes

Peitos de frango: peças de espessura semelhante tendem a cozinhar de forma mais uniforme. Se forem muito diferentes, comece a verificar as mais pequenas primeiro.

Vinho e caldo: o vinho branco seco dá acidez; o caldo contribui com sabor. Use um vinho que também gostasse de beber à mesa.

Natas e amido: as natas dão corpo ao molho, e o amido ajuda a engrossá-lo enquanto assa. Bata bem os ingredientes para desfazer eventuais grumos.

Como acertar no molho

Misture o molho numa tigela antes de o juntar ao tabuleiro, para distribuir o amido, o alho e as ervas. Deite-o à volta do frango, como indicado, em vez de o despejar sobre a superfície temperada.

Ao retirar o tabuleiro, mexa o molho para voltar a incorporar os sucos e os temperos. Depois, use uma colher para o espalhar sobre o frango.

Como verificar se está pronto

Temperatura: a indicação mais segura do método é 74 °C no centro da parte mais espessa. Introduza o termómetro pela lateral do peito para medir o centro.

Tempo: os 30–35 minutos são uma referência; o tamanho e a espessura dos peitos, além do forno, podem alterar o tempo necessário. Comece a verificar antes de chegar ao limite inferior.

A importância do repouso

Depois de sair do forno, deixe o frango repousar 5 minutos antes de o cortar ou servir. Este intervalo também dá tempo para mexer o molho e finalizar o prato com parmesão e salsa.

Se cortar os peitos imediatamente, os sucos podem espalhar-se pelo tabuleiro. Sirva-os com o molho por cima para aproveitar os sabores que ficaram no fundo.

O que servir a acompanhar

Arroz, massa ou batatas cozidas são opções para acompanhar e absorver o molho cremoso. Uma salada verde ou legumes assados dão contraste ao prato.

Sirva o frango acabado de fazer, com o molho distribuído pelas porções e a salsa visível por cima.

Notas e dicas

• Escolha peitos de tamanho e espessura semelhantes para que assem de maneira mais uniforme.
• Use um termómetro de cozinha e verifique a parte mais espessa do frango.
• Comece a testar a cozedura antes dos 30 minutos se os peitos forem pequenos.
• Bata bem o molho antes de o deitar no tabuleiro para dispersar o amido.
• Deixe o frango repousar 5 minutos antes de o cortar.
• Prove o molho no fim e ajuste o sal e a pimenta antes de servir.

Variações

• Mais ervas: junte outras ervas secas ao molho, mantendo as ervas italianas da receita.
• Toque cítrico: sirva com um pouco de raspa de limão para contrastar com as natas.
• Legumes no tabuleiro: acrescente legumes que possam assar durante o mesmo tempo, sem sobrecarregar o recipiente.
• Sem álcool: substitua o vinho branco por mais caldo de galinha.
• Mais parmesão: polvilhe um pouco mais por cima antes de servir.

Erros comuns

• Peitos de espessura desigual: as peças mais finas podem secar; verifique cada uma e retire as que atingirem 74 °C.
• Assar demasiado: o frango pode ficar seco; comece a verificar a temperatura cedo.
• Amido com grumos: bata o molho até ficar homogéneo antes de o levar ao forno.
• Cortar logo ao sair do forno: os sucos podem perder-se; respeite os 5 minutos de repouso.
• Esquecer de mexer o molho: pode ficar menos uniforme; mexa-o ao retirar o tabuleiro e regue o frango.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico até 3 dias. Reaqueça suavemente no forno ou no micro-ondas, com um pouco de caldo ou água se o molho tiver engrossado demasiado.

Perguntas frequentes