Carne de porco braseada

Ingredientes

• 2,7–3,6 kgPá ou cachaço de porco, aparado e cortado em cubos de 2,5 cm
• 45 ml (3 colheres de sopa)Azeite
• 2Cebolas amarelas, cortadas ao meio e depois em fatias de cerca de 1,3 cm
• 3 dentesAlho picado
• 240 ml (1 chávena)Caldo de galinha com pouco sal
• 60 ml (1/4 de chávena)Molho de soja com pouco sal
• 45 ml (3 colheres de sopa)Mirin ou mel
• 30 ml (2 colheres de sopa)Vinagre de arroz
• 15 ml (1 colher de sopa)Gengibre ralado ou pasta de gengibre
• 15 ml (1 colher de sopa)Pasta de malagueta
• 15 ml (1 colher de sopa)Óleo de sésamo
• cerca de 8 g (1 colher de sopa)Amido de milho
• 3Cebolos, cortados finamente

Modo de preparo

1. 1

   Aloure a carne

   Aqueça 15 ml (1 colher de sopa) de azeite ou óleo vegetal num tacho grande de ferro fundido, ou numa panela grande, em lume médio-alto. Junte a carne numa só camada e deixe-a alourar; trabalhe por porções, acrescentando mais azeite quando necessário. Retire a carne para um prato.

2. 2

   Cozinhe as cebolas

   Aqueça um pouco mais de azeite na panela e cozinhe as cebolas em lume médio-baixo até ficarem macias. Baixe o lume, junte o alho e cozinhe durante 1 minuto, mexendo. Acrescente o caldo e raspe o fundo da panela para soltar os resíduos dourados.

3. 3

   Leve ao forno

   Volte a colocar a carne alourada na panela, juntamente com o líquido e as cebolas. Tape e leve ao forno a 163 °C durante 2 horas.

4. 4

   Prepare o molho

   Com cuidado, escorra a maior parte do líquido da carne para um tacho. Junte o molho de soja, o mirin ou mel, o vinagre de arroz, o gengibre, a pasta de malagueta e o óleo de sésamo. Deixe levantar fervura e depois reduza para lume brando.

5. 5

   Engrosse e envolva

   Misture o amido de milho com 1–2 colheres de sopa de água fria e incorpore-o com uma vara de arames no líquido em lume brando. Deixe cozinhar até o molho engrossar. Deite-o na panela com a carne e envolva delicadamente. Volte a levar ao forno, destapado, durante 30 minutos.

6. 6

   Sirva com cebolos

   Se desejar, sirva a carne sobre arroz e guarneça com os cebolos.

O que é carne de porco braseada?

Brasear é alourar a carne e depois cozinhá-la lentamente, tapada, com líquido. Esta preparação de inspiração americana combina esse método com ingredientes de sabor asiático, como molho de soja, mirin, gengibre e óleo de sésamo.

O cozimento prolongado ajuda a deixar os cubos de porco tenros, enquanto o molho, engrossado no final, lhes dá uma cobertura saborosa.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 442 calorias, 66g de proteína, 8g de carboidratos e 27g de gordura.

A carne de porco é a principal fonte de proteína e também contribui com gordura; o molho de soja e os restantes ingredientes do molho acrescentam sobretudo sabor e uma pequena quantidade de hidratos de carbono. Sirva com uma porção moderada de arroz e legumes para compor o prato.

Escolher e alourar a carne

Corte uniforme: cubos com cerca de 2,5 cm cozinham de forma mais regular. A pá ou o cachaço têm gordura e tecido conjuntivo que ficam agradavelmente tenros com a cozedura lenta.

Alourar por porções: disponha a carne numa só camada, sem encher demasiado a panela. Assim, consegue dourar em vez de deixar a carne libertar líquido e cozer a vapor.

Construir a base de sabor

Cebola e alho: cozinhe primeiro a cebola até amolecer e junte o alho só no final. O alho precisa de pouco tempo e pode queimar se ficar demasiado exposto ao calor.

Caldo e resíduos: ao juntar o caldo, raspe o fundo para incorporar os pedacinhos dourados deixados pela carne. São uma parte importante do sabor do líquido de cozedura.

Cozinhar lentamente no forno

Panela tapada: mantenha a carne coberta durante as primeiras 2 horas a 163 °C para que cozinhe lentamente no líquido. Use uma panela própria para forno e com tampa bem ajustada.

Ponto da carne: no fim deste período, deverá estar tenra; se ainda resistir ao garfo, precisa de mais tempo. O tempo indicado é uma orientação e pode variar com o tamanho dos cubos.

Engrossar o molho

Redução: depois de retirar a maior parte do líquido, junte os temperos e deixe ferver antes de baixar o lume. Misture o amido de milho com água fria primeiro para o incorporar sem grumos.

Acabamento: mexa o molho em lume brando até engrossar e envolva a carne com cuidado. Os 30 minutos finais no forno, sem tampa, ajudam a fixar o molho à superfície.

Como servir

Arroz: é a sugestão indicada para acompanhar e aproveitar o molho. Sirva a carne por cima ou ao lado, conforme preferir.

Frescura: finalize com os cebolos fatiados, que acrescentam um toque fresco ao prato. Também pode acompanhar com legumes cozidos ou salteados.

Notas e dicas

• Seque a carne antes de a alourar para favorecer a formação de uma superfície dourada.
• Aloure a carne por porções para evitar encher demasiado a panela.
• Raspe bem o fundo da panela depois de juntar o caldo.
• Misture sempre o amido de milho com água fria antes de o adicionar ao molho.
• Envolva a carne delicadamente para manter os cubos inteiros.

Variações

• Mais suave: reduza a pasta de malagueta para um molho menos picante.
• Com mel: use mel em vez de mirin para um toque mais doce.
• Mais gengibre: aumente o gengibre para um sabor mais aromático.
• Com legumes: sirva com legumes salteados ou cozidos a vapor.
• Com arroz: acompanhe com arroz simples para absorver o molho.

Erros comuns

• Panela demasiado cheia: a carne coze a vapor em vez de alourar; trabalhe por porções.
• Alho queimado: fica amargo; junte-o apenas depois de a cebola amolecer e cozinhe por 1 minuto.
• Esquecer de raspar o fundo: perde os resíduos dourados; solte-os ao adicionar o caldo.
• Amido mal dissolvido: pode formar grumos; misture-o primeiro com 1–2 colheres de sopa de água fria.
• Carne ainda rija: não está suficientemente tenra; prolongue a cozedura antes de servir.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico durante 3–4 dias. Reaqueça suavemente numa panela ou no micro-ondas até estar bem quente; se o molho tiver engrossado muito, junte um pouco de água ou caldo.

Perguntas frequentes