Sopa de grão-de-bico

Ingredientes

• 500 g (ou 2 latas)grão-de-bico seco (ou grão-de-bico cozido)
• 250 gcarne de vaca ou frango, em pedaços
• 1 grandecebola-roxa, picada em cubos
• 2dentes de alho, esmagados
• 2 médiasbatatas, descascadas e cortadas em cubos
• 1 grandecenoura, descascada e cortada em cubos
• 120 ml (½ taza)abóbora loche em cubos (opcional)
• 2 colheres de sopaají panca moído
• ½ colher de chácominhos
• 2folhas de louro
• 1 ramohortelã ou coentros picados
• 2 colheres de sopaóleo vegetal ou banha de porco
• a gostosal e pimenta-preta
• a quantidade necessáriaágua ou caldo de galinha

Modo de preparo

1. 1

   Demolhar o grão

   Se usar grão-de-bico seco, deixe-o de molho durante a noite em bastante água para o amolecer e reduzir o tempo de cozedura.

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   Cozer o grão

   No dia seguinte, escorra e passe o grão por água. Coza-o numa panela grande com água nova e as folhas de louro durante 40–50 minutos, ou até ficar macio. Se usar grão em lata, basta passá-lo por água e reservá-lo.

3. 3

   Fazer o refogado

   Aqueça o óleo ou a banha numa panela grande. Junte a cebola, o alho, o ají panca, os cominhos, sal e pimenta; refogue até a cebola dourar e libertar aroma.

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   Dourar a carne

   Adicione a carne de vaca ou o frango cortados em pedaços. Doure-os ligeiramente para libertarem sabor e ficarem envolvidos no refogado.

5. 5

   Juntar e cozinhar

   Acrescente o grão cozido ou de lata, as batatas, a cenoura e a abóbora. Deite água ou caldo de galinha suficiente para cobrir os ingredientes. Cozinhe em lume médio durante 30–40 minutos, mexendo de vez em quando, até o caldo engrossar e os sabores se combinarem.

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   Ajustar e aromatizar

   Prove e ajuste o sal, se necessário. Desligue o lume e junte a hortelã ou os coentros picados para dar um aroma fresco.

O que é a sopa peruana de grão-de-bico?

É uma sopa substancial da cozinha peruana, feita com grão-de-bico, carne, legumes e um refogado temperado com ají panca. A combinação de leguminosas e batata dá corpo ao caldo, enquanto as ervas acrescentadas no fim trazem frescura.

Nesta versão, o grão seco é cozido antes de se juntar à panela principal; o grão de lata oferece um atalho. O refogado é a base que liga os ingredientes e lhes dá sabor.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 380 calorias, 0g de proteína, 0g de carboidratos e 0g de gordura.

O grão e as batatas fornecem a maior parte dos hidratos de carbono, enquanto a carne contribui com proteína. O óleo ou a banha são as principais fontes de gordura; acompanhe a sopa com uma salada ou legumes para equilibrar a refeição.

Escolher o grão e a carne

Grão seco: demolhe-o durante a noite e coza-o com louro até ficar macio, antes de o incorporar na sopa. A receita também permite usar duas latas de grão cozido, escorrido e passado por água.

Carne: pode optar por vaca ou frango, cortados em pedaços. Dourá-los brevemente no refogado ajuda a envolvê-los nos temperos antes de acrescentar o líquido.

A importância do refogado

Cebola e alho: cozinhe-os com o ají panca e os cominhos até a cebola dourar. O objetivo é amaciar a cebola e misturar os temperos, sem deixar o alho queimar.

Ají panca: é um dos sabores marcantes da base. Mexa-o com os restantes ingredientes do refogado para que se distribua pela sopa.

Como acertar a textura

Líquido: comece por cobrir os ingredientes com água ou caldo de galinha. Durante os 30–40 minutos de cozedura, o caldo ganha corpo à medida que os legumes e o grão cozem.

Ponto: a receita não indica um ponto separado para a carne; no final da cozedura, confirme que a carne e as batatas estão cozidas e que o grão está macio. Mexa ocasionalmente para ajudar os sabores a combinar.

Abóbora e ervas

Abóbora loche: é opcional e entra na panela com as batatas e a cenoura. Se não a encontrar, pode simplesmente omiti-la, como permite a receita.

Hortelã ou coentros: acrescente a erva escolhida depois de desligar o lume. Assim, o aroma fresco fica mais evidente ao servir.

Planeie o tempo de cozedura

Com grão seco: conte com a demolha na noite anterior e com 40–50 minutos para o cozer antes de começar a etapa final da sopa. Depois, os ingredientes cozinham juntos durante mais 30–40 minutos.

Com grão de lata: pode saltar a demolha e a primeira cozedura; passe o grão por água e reserve-o para o juntar na panela com os legumes.

Como servir a sopa

Sirva-a quente, com grão, carne e legumes distribuídos pelas taças e bastante caldo. Como já reúne leguminosas, carne e batata, pode constituir uma refeição por si só.

Para completar a mesa, acompanhe-a com uma salada simples ou legumes frescos. Ajuste a quantidade de caldo ao gosto, mantendo os ingredientes cobertos durante a cozedura.

Notas e dicas

• Demolhe o grão seco durante a noite para o preparar para a primeira cozedura.
• Use água nova para cozer o grão depois de o escorrer e passar por água.
• Doure a carne ligeiramente no refogado antes de adicionar o líquido.
• Mexa de vez em quando durante os 30–40 minutos de cozedura final.
• Acrescente a hortelã ou os coentros apenas depois de desligar o lume.
• Prove a sopa no fim e ajuste o sal antes de a servir.

Variações

• Use frango: substitua a carne de vaca por pedaços de frango, como previsto na receita.
• Opte por grão de lata: use duas latas, passe o grão por água e junte-o na etapa final.
• Omitir a abóbora: deixe de fora a abóbora loche, que é opcional.
• Escolha as ervas: finalize com hortelã ou coentros picados.
• Troque a gordura: use óleo vegetal ou banha de porco para fazer o refogado.

Erros comuns

• Não demolhar o grão seco: deixe-o de molho na noite anterior para amolecer antes de o cozer.
• Cozer o grão sem verificar: cozinhe-o durante 40–50 minutos e confirme que está macio.
• Queimar o refogado: cozinhe a cebola, o alho e os temperos até a cebola dourar, mexendo para não deixar o alho queimar.
• Deitar pouco líquido: cubra os ingredientes com água ou caldo de galinha antes da cozedura final.
• Juntar as ervas demasiado cedo: acrescente a hortelã ou os coentros depois de desligar o lume.
• Esquecer o ajuste final: prove a sopa e corrija o sal antes de servir.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico e consuma-as no prazo de 3 dias. Reaqueça numa panela até a sopa estar bem quente, mexendo; se tiver engrossado, ajuste a consistência com um pouco de água ou caldo.

Perguntas frequentes