Strogonoff de frango

Ingredientes

• 2 peitos grandespeito de frango, cortado ao meio no sentido do comprimento
• 2,5 ml (1/2 colher de chá)sal
• 1,25 ml (1/4 colher de chá)pimenta-preta moída na altura
• 0,6 ml (1/8 colher de chá)paprika
• 28 g (2 colheres de sopa)manteiga
• 15 ml (1 colher de sopa)azeite
• 57 g (4 colheres de sopa)manteiga
• 1 grandecebola, picada
• 454 g (1 lb)cogumelos brancos ou castanhos, laminados
• 2 dentesalho, picado
• 16 g (2 colheres de sopa)farinha
• 590 ml (2 1/2 chávenas)caldo de galinha com pouco sal
• 15 ml (1 colher de sopa)molho Worcestershire
• 10 ml (2 colheres de chá)mostarda de Dijon
• 160 ml (2/3 de chávena)natas azedas gordas
• A gostosalsa italiana fresca, picada

Modo de preparo

1. 1

   Dourar o frango

   Tempere o frango com o sal, a pimenta e a paprika. Derreta os 28 g de manteiga com o azeite numa frigideira grande, em lume médio. Junte o frango e cozinhe até ficar dourado dos dois lados; retire para um prato.

2. 2

   Saltear os legumes

   Derreta os 57 g de manteiga na mesma frigideira, em lume médio. Acrescente a cebola e os cogumelos e cozinhe até a cebola amolecer e os cogumelos ficarem ligeiramente dourados. Baixe o lume, junte o alho e cozinhe durante 1 minuto, mexendo sempre.

3. 3

   Preparar o molho

   Polvilhe com a farinha e cozinhe durante 2 minutos, mexendo. Incorpore lentamente o caldo de galinha e mantenha em lume brando até o molho engrossar ligeiramente. Junte o molho Worcestershire e a mostarda; cozinhe por mais 2–3 minutos.

4. 4

   Juntar e aquecer

   Reduza o lume ao mínimo e envolva as natas azedas. Volte a colocar os peitos de frango na frigideira e aqueça-os no molho. Sirva de imediato, acompanhado de arroz, massa de ovo ou puré de batata.

O que é o strogonoff de frango?

O strogonoff tem origem na cozinha russa e costuma combinar carne com um molho cremoso. Nesta versão, o frango é servido com cebola e cogumelos, num molho enriquecido com natas azedas, mostarda e molho Worcestershire.

Dourar primeiro o frango e preparar o molho na mesma frigideira dá ao prato um sabor mais profundo, sem complicar a preparação.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 467 calorias, 32g de proteína, 15g de carboidratos e 32g de gordura.

Os hidratos de carbono vêm sobretudo da farinha e do acompanhamento, enquanto a manteiga, o azeite e as natas azedas contribuem para a gordura. O frango fornece a maior parte da proteína, com alguma contribuição dos cogumelos e das natas. Sirva com uma porção moderada de arroz, massa ou puré e junte legumes para equilibrar o prato.

Escolher e preparar os ingredientes

Frango: cortar os peitos ao meio no sentido do comprimento ajuda a obter peças mais uniformes, que douram na frigideira.

Cogumelos: os brancos e os castanhos funcionam bem. Lamine-os antes de começar, para os poder juntar assim que a cebola estiver pronta.

Caldo: a versão com pouco sal permite temperar o molho sem o tornar demasiado salgado. O molho Worcestershire e a mostarda acrescentam sabor ao conjunto.

Dourar antes de fazer o molho

Frango: cozinhe-o em lume médio até estar dourado de ambos os lados e retire-o da frigideira antes de avançar. Não é necessário acabar de o cozinhar nesta fase, pois voltará ao molho para aquecer.

Legumes: deixe a cebola amolecer e os cogumelos ganharem alguma cor. Baixar o lume antes de juntar o alho ajuda a cozinhá-lo sem o queimar.

Engrossar o molho sem grumos

Farinha: mexa-a com a manteiga e os legumes durante os 2 minutos indicados antes de juntar o caldo. Incorpore o caldo lentamente, mexendo para o molho ficar homogéneo.

Natas azedas: adicione-as só com o lume no mínimo. Aquecer o molho suavemente ajuda a mantê-lo cremoso; evite deixá-lo ferver depois de as juntar.

Como saber quando está pronto

O molho deve engrossar ligeiramente depois de receber o caldo, mas continuar fluido o suficiente para envolver o frango e o acompanhamento.

Depois de voltar a colocar o frango na frigideira, aqueça-o no molho e sirva prontamente. A receita não indica um tempo fixo para esta última etapa.

O que servir com strogonoff

Arroz, massa de ovo e puré de batata são os acompanhamentos sugeridos e absorvem bem o molho. Escolha um deles e sirva o strogonoff assim que estiver quente.

A salsa italiana picada pode ser usada no final, a gosto, para dar um toque fresco ao prato.

Notas e dicas

• Prepare e lamine os cogumelos antes de começar a cozinhar.
• Doure o frango sem o mexer em excesso, para ganhar cor dos dois lados.
• Mexa continuamente o alho durante o minuto de cozedura.
• Junte o caldo aos poucos para incorporar a farinha de maneira uniforme.
• Mantenha o lume no mínimo quando adicionar as natas azedas.
• Sirva assim que o frango estiver quente no molho.

Variações

• Cogumelos mistos: use uma combinação de cogumelos brancos e castanhos.
• Mais paprika: aumente ligeiramente a paprika para um sabor mais marcado.
• Toque de salsa: polvilhe com salsa picada ao servir.
• Com arroz: sirva sobre arroz cozido para aproveitar o molho.
• Com massa: acompanhe com massa de ovo, como sugere a receita.

Erros comuns

• Frango sem cor: cozinhe-o até dourar dos dois lados antes de o retirar.
• Alho queimado: baixe o lume e mexa continuamente durante 1 minuto.
• Farinha mal incorporada: cozinhe-a com os legumes durante 2 minutos, mexendo.
• Molho com grumos: verta o caldo lentamente e mexa enquanto o incorpora.
• Natas a ferver: reduza o lume ao mínimo antes de as juntar.
• Servir tarde: leve o prato à mesa assim que o frango estiver aquecido no molho.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico e consuma-as em até 3 dias. Reaqueça suavemente numa frigideira, em lume baixo, mexendo até ficar quente; evite deixar o molho ferver.

Perguntas frequentes