Sancochado peruano

Ingredientes

• 1 Kilo de carne de res (pecho o falda).
• 3 Litros de agua.
• 2 Zanahorias en trozos grandes.
• 1 Tomate entero.
• 1 Nabo pelado.
• 1 Rama de apio.
• 1 Poro.
• 1/2 Col (repollo en trozos grandes).
• 1 Cebolla entera.
• 2 Papas grandes.
• 1 Yuca en trozos.
• 2 Choclos partidos.
• Sal al gusto.
• Jugo de 1–2 limones (opcional, al final).

Modo de preparo

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   Inicio del caldo base:Coloca el agua en una olla grande y llévala a hervir. Cuando alcance el punto de ebullición, agrega la carne de res. Esto permite sellar los sabores desde el inicio.

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   Limpieza del caldo:A medida que la carne comienza a cocinarse, se formará espuma en la superficie. Retírala cuidadosamente con una espumadera para obtener un caldo más limpio y claro.

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   Primera sazón:Una vez retirada la espuma, añade una pizca de sal. No es necesario sazonar en exceso en esta etapa.

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   Incorporación de verduras base:Agrega la zanahoria, el tomate, el nabo y el apio. Tapa la olla y cocina durante unos 10–15 minutos a fuego medio.

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   Añadir verduras secundarias:Incorpora el poro, la cebolla entera y la col. Continúa la cocción hasta que los ingredientes comiencen a ablandarse.

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   Agregar tubérculos:Añade la yuca y las papas, respetando su tiempo de cocción para que queden suaves pero firmes.

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   Cocinar el choclo:Puedes cocinar el choclo en la misma olla o por separado, según prefieras, hasta que esté tierno.

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   Retirar y organizar ingredientes:A medida que las verduras y tubérculos estén listos, retíralos cuidadosamente para evitar que se sobrecocinen.

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   Toque final de sabor:Agrega unas gotas de jugo de limón al caldo antes de servir para realzar el sabor.

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    Reposo final:Deja reposar unos minutos antes de servir para integrar todos los sabores.