Omelete suflê

Ingredientes

• 3ovos grandes
• 1 colher de chá (5 ml)manteiga
• 1 colher de chá (5 ml)azeite
• 1/4 de colher de chásal
• 1/4 de colher de cháalho em pó
• 37 g (1/3 de chávena)mozzarella ralada
• 1 colher de sopasalsa picada
• 37 g (1/3 de chávena)mozzarella ralada

Modo de preparo

1. 1

   Prepare as taças

   Separe uma taça média e outra grande, como a taça de uma batedeira.

2. 2

   Separe os ovos

   Separe as gemas das claras. Coloque as gemas na taça média e as claras na taça grande.

3. 3

   Bata as claras

   Com a vara de arames da batedeira ou uma batedeira elétrica, bata as claras com o sal até ficarem brilhantes e formarem picos firmes.

4. 4

   Misture as gemas

   Junte metade das claras batidas às gemas e envolva delicadamente com uma espátula de silicone, até obter uma mistura fofa, amarelo-clara e sem clara líquida visível.

5. 5

   Junte os temperos

   Adicione o queijo, o alho, a pimenta e a salsa. Mexa algumas vezes, apenas para incorporar.

6. 6

   Envolva as claras

   Acrescente as restantes claras e envolva suavemente, como no passo anterior, até a mistura ficar homogénea.

7. 7

   Aqueça a frigideira

   Aqueça uma frigideira antiaderente de 25 cm em lume médio-alto com a manteiga e o azeite.

8. 8

   Verta a mistura

   Quando a manteiga derreter e começar a crepitar, deite a mistura na frigideira. Com a espátula de silicone, espalhe-a em movimento circular por toda a superfície.

9. 9

   Cozinhe tapada

   Reduza para lume médio, tape a frigideira e cozinhe durante 1–2 minutos.

10. 10

    Adicione queijo

    Verifique a omelete com frequência. Quando as laterais estiverem secas, destape e distribua um pouco de queijo adicional sobre metade da omelete, se quiser uma versão especialmente queijosa.

11. 11

    Dobre a omelete

    Com uma espátula, levante um dos lados e dobre a omelete ao meio.

12. 12

    Termine de cozinhar

    Continue a cozinhar até o queijo derreter e o centro estar cozido e fofo.

13. 13

    Sirva com ervas

    Sirva com mais ervas frescas picadas.

O que é uma omelete suflê?

A omelete suflê é uma preparação de inspiração francesa que aproveita claras batidas para dar altura e leveza a uma omelete. Nesta versão, a mozzarella derretida e a salsa dão-lhe sabor sem tornar a mistura pesada.

A técnica depende de envolver as claras com cuidado e cozinhar a mistura numa frigideira tapada. Assim, a omelete ganha volume e fica cozida sem perder a textura fofa.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 402 calorias, 28g de proteína, 3g de carboidratos e 31g de gordura.

Os hidratos de carbono são poucos e vêm sobretudo dos ovos e das ervas; a proteína provém principalmente dos ovos e da mozzarella. A maior parte da gordura vem das gemas, do queijo, da manteiga e do azeite. Para equilibrar o prato, acompanhe com fruta ou uma salada de legumes.

A importância de separar os ovos

Claras limpas: separe os ovos com cuidado para evitar que a gema se misture com as claras, pois isso pode dificultar a formação de picos firmes.

Picos firmes: bata as claras com o sal até ficarem brilhantes e manterem a forma quando levantar a vara. Pare quando atingirem esse ponto para não as deixar secas.

Como envolver sem perder volume

Primeira metade: misture inicialmente apenas metade das claras com as gemas para tornar a base mais leve e fácil de combinar.

Restantes claras: envolva-as com movimentos suaves da espátula, em vez de bater. A mistura deve ficar uniforme, mas continuar fofa.

Queijo e ervas na mistura

Mozzarella: o queijo ralado mistura-se facilmente e derrete durante a cozedura. A primeira porção entra na massa; a segunda pode ser usada por cima, antes de dobrar.

Salsa: junte-a à mistura e reserve mais um pouco para servir, se desejar. A receita também indica pimenta no método, embora não especifique a quantidade na lista de ingredientes.

A frigideira e o calor

Frigideira antiaderente: uma frigideira de 25 cm dá espaço para espalhar a mistura e facilita dobrar a omelete sem a rasgar.

Mudança de lume: comece em lume médio-alto para aquecer a manteiga e o azeite; depois de colocar a mistura, reduza para lume médio. Cozinhar tapada ajuda a firmar a parte de cima.

Como saber quando está pronta

Laterais: destape para verificar se estão secas antes de acrescentar queijo e dobrar. Se ainda parecerem líquidas, cozinhe mais um pouco, mantendo a frigideira tapada.

Centro: termine a cozedura até o interior estar cozido e fofo e o queijo derretido. Evite deixar a omelete demasiado tempo ao lume, para que não perca a leveza.

Como servir ao pequeno-almoço

Sirva a omelete logo após cozinhar, com salsa ou outras ervas frescas picadas. Uma salada simples ou tomate fresco acompanha bem a riqueza dos ovos e do queijo.

Como a receita rende uma porção, pode ser preparada e servida diretamente da frigideira. Se estiver a planear um brunch, combine-a com fruta ou pão.

Notas e dicas

• Use uma taça bem limpa para bater as claras.
• Rale a mozzarella antes de começar para ter tudo pronto quando a omelete for para a frigideira.
• Envolva as claras com uma espátula flexível e movimentos delicados.
• Mantenha a frigideira tapada durante a primeira fase de cozedura.
• Sirva de imediato para aproveitar melhor o volume e a textura fofa.

Variações

• Ervas variadas: substitua ou complemente a salsa com cebolinho ou outra erva fresca.
• Queijo mais intenso: troque parte da mozzarella por queijo ralado de sabor mais marcado.
• Cogumelos: salteie-os separadamente e junte-os ao recheio antes de dobrar.
• Tomate: acrescente tomate picado bem escorrido para dar frescura.
• Versão simples: omita o alho em pó e realce o sabor com ervas frescas.

Erros comuns

• Claras mal batidas: continue a bater até formarem picos firmes e brilhantes.
• Envolver com força: incorpore as claras suavemente para não perder o ar acumulado.
• Frigideira demasiado quente: reduza para lume médio depois de adicionar a mistura, para cozinhar sem queimar a base.
• Destapar cedo: mantenha a tampa durante 1–2 minutos e só verifique depois.
• Dobrar antes de as laterais secarem: espere até estarem firmes para a omelete não se desfazer.

Como guardar

A omelete é melhor acabada de fazer, mas pode guardar as sobras num recipiente fechado no frigorífico até 2 dias. Reaqueça suavemente numa frigideira tapada, em lume brando, até estar quente.

Perguntas frequentes