Homus: tão fácil de fazer!

Ingredientes

• 1 lata (400 g; 240 g escorridos)grão-de-bico; reserve alguma água da lata (aquafaba)
• 25 mlaquafaba
• 10 mlsumo de limão
• 2 ramossalsa
• 70 gtahini
• 40 mlazeite
• 1 colher de chácominhos
• ½ colher de chápaprica
• 1 colher de chácoentros em pó
• 2 dentesalho
• 5 gsal

Modo de preparo

1. 1

   Escorra o grão

   Escorra o grão-de-bico e reserve a água da lata, chamada aquafaba.

2. 2

   Esprema o limão

   Esprema o limão para obter o sumo.

3. 3

   Triture os ingredientes

   Coloque tudo num liquidificador e triture até obter uma mistura homogénea.

4. 4

   Ajuste a cremosidade

   Junte um pouco da aquafaba reservada para deixar o homus mais cremoso.

5. 5

   Prove e tempere

   Acrescente mais sal, se necessário, de acordo com o seu gosto.

6. 6

   Passe para uma taça

   Transfira o homus para uma taça e regue com um pouco de azeite para evitar que a superfície seque.

7. 7

   Sirva a gosto

   Aprecie com legumes ou com shawarma de frango.

O que é o homus?

O homus é uma pasta de grão-de-bico associada à cozinha do Levante, preparada habitualmente com tahini, limão e alho. Nesta versão, os cominhos e os coentros em pó acrescentam um perfil aromático, enquanto a aquafaba ajuda a dar uma textura mais macia.

Como os ingredientes são triturados, não é preciso cozinhar nada: basta escorrer o grão, reservar a água e usar o liquidificador.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 230 calorias, 0g de proteína, 0g de carboidratos e 0g de gordura.

Os hidratos de carbono vêm sobretudo do grão-de-bico, enquanto o tahini e o azeite são as principais fontes de gordura; o grão e o tahini também fornecem proteína. Para uma refeição equilibrada, acompanhe o homus com legumes e uma fonte de proteína, como o shawarma de frango sugerido.

Escolha e prepare os ingredientes

Grão-de-bico: a receita usa uma lata de 400 g, que rende 240 g depois de escorrida. Guarde alguma água da lata antes de a deitar fora.

Tahini e azeite: o tahini dá corpo à pasta e o azeite contribui para a sua textura rica. Reserve um pouco do azeite indicado para regar a superfície ao servir.

Ajuste a textura com aquafaba

Aquafaba: comece com os 25 ml indicados e triture os ingredientes até ficarem homogéneos. Depois, adicione mais água da lata aos poucos até o homus ficar tão cremoso quanto deseja.

A quantidade adicional não está especificada, por isso junte-a gradualmente para não deixar a pasta demasiado fluida.

Triture até ficar homogéneo

No liquidificador: processe até não haver pedaços grandes de grão e a mistura parecer uniforme. Se necessário, pare para raspar os lados do recipiente e volte a triturar.

Textura: a aquafaba reservada permite tornar a pasta mais cremosa sem alterar os ingredientes principais.

Tempere no fim

Sal: os 5 g indicados são o ponto de partida da receita. Prove depois de triturar e acrescente mais apenas se achar necessário.

Especiarias: os cominhos, a paprica e os coentros em pó dão sabor ao conjunto. A salsa também entra no liquidificador, pelo que fica incorporada na pasta.

Sirva como entrada ou acompanhamento

Legumes: sirva o homus com legumes para mergulhar na pasta, como sugere a receita. Um fio de azeite por cima completa a apresentação.

Shawarma de frango: a receita também recomenda servi-lo como acompanhamento. A pasta pode ser preparada com antecedência e colocada numa taça na hora de servir.

Notas e dicas

• Reserve a aquafaba antes de lavar ou descartar a lata.
• Adicione aquafaba extra aos poucos para controlar a consistência.
• Prove o homus antes de acrescentar mais sal.
• Use um liquidificador e triture até a pasta ficar homogénea.
• Regue a superfície com um pouco do azeite indicado antes de servir.

Variações

• Mais limão: ajuste o sumo ao seu gosto para um sabor mais cítrico.
• Toque picante: aumente a paprica se preferir um perfil mais intenso.
• Mais salsa: use um pouco mais para realçar a nota herbácea.
• Textura mais fluida: junte aquafaba reservada gradualmente.
• Acompanhamento: sirva com legumes ou shawarma de frango, como sugere a receita.

Erros comuns

• Deitar fora a água da lata: reserve-a antes de escorrer o grão para poder ajustar a cremosidade.
• Juntar aquafaba em excesso: acrescente-a aos poucos para a pasta não ficar demasiado líquida.
• Não triturar o suficiente: continue até a mistura ficar homogénea.
• Acrescentar sal sem provar: prove primeiro e ajuste ao seu gosto.
• Usar todo o azeite na mistura: reserve um pouco para regar o homus no final.

Como guardar

Guarde o homus num recipiente fechado no frigorífico e consuma-o dentro de 3 a 4 dias. Mexa antes de servir; se estiver demasiado espesso, misture um pouco da aquafaba reservada. Não é necessário aquecer.

Perguntas frequentes