Pizza margherita libanesa com cordeiro

Ingredientes

• 30 ml, divididosazeite
• 2 dentesalho ralado
• 454 gcordeiro moído
• 10 mlcominho em pó
• 10 mlcoentro em pó
• 2,5 mlcravo-da-índia em pó
• 2,5 mlnoz-moscada em pó
• 1,25 mlcanela em pó
• 1,25 mlcardamomo em pó
• 5 mlsal kosher
• 5 mlpimenta-do-reino em pó
• 4 unidadespães naan integrais caseiros ou comprados prontos
• 315 mlmolho marinara
• 8 fatiastomate
• cerca de 150 gmuçarela ralada
• a gostomanjericão fresco, para servir
• a gostopimenta-calabresa em flocos, para servir

Modo de preparo

1. 1

   Aqueça o forno

   Preaqueça o forno a 220 °C.

2. 2

   Prepare o azeite

   Numa tigela pequena, misture 15 ml do azeite com o alho ralado e reserve. Enquanto isso, aqueça uma frigideira em fogo médio-alto e junte os 15 ml de azeite restantes. A receita também observa que é possível cozinhar o cordeiro sem acrescentar esse azeite e escorrer a gordura da carne antes de adicionar os temperos.

3. 3

   Cozinhe o cordeiro

   Acrescente o cordeiro, o cominho, o coentro, o cravo, a noz-moscada, a canela, o cardamomo, o sal e a pimenta-do-reino. Desmanche a carne com uma colher de pau e misture bem os temperos. Cozinhe por cerca de 5 minutos, até a carne deixar de estar rosada.

4. 4

   Disponha o naan

   Unte duas assadeiras com spray de cozinha antiaderente e coloque 2 pães naan em cada uma.

5. 5

   Monte as pizzas

   Com um pincel culinário, espalhe o azeite com alho sobre cada naan. Distribua 80 ml de molho marinara em cada pão, deixando uma borda estreita sem molho. Cubra com o cordeiro, 2 fatias de tomate e cerca de 38 g de muçarela por naan.

6. 6

   Asse os pães

   Repita a montagem nos quatro pães. Leve as assadeiras ao forno por 12 a 15 minutos, até a muçarela ficar dourada. Retire do forno e deixe os naans esfriarem um pouco antes de fatiar.

7. 7

   Finalize e sirva

   Decore com manjericão fresco e pimenta-calabresa em flocos.

O que é uma pizza margherita libanesa com cordeiro?

Esta receita junta referências de diferentes cozinhas: o naan, pão achatado associado ao sul da Ásia, recebe coberturas de pizza e cordeiro temperado com especiarias comuns em pratos do Oriente Médio. A proposta foi publicada no livro Modern Comfort Cooking, de Lauren Grier.

A base integral, o molho marinara e a muçarela mantêm o formato familiar de uma pizza, enquanto o cordeiro e a mistura de especiarias dão um perfil mais aromático. O preparo rápido também torna a receita prática para um jantar durante a semana.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 440 calorias, 22g de proteína, 6g de carboidratos e 36g de gordura.

Os carboidratos vêm sobretudo do naan e do molho marinara; o cordeiro e a muçarela contribuem com a maior parte da proteína e da gordura. Para equilibrar o prato, sirva uma porção de salada ou legumes ao lado.

Como os temperos dão sabor ao cordeiro

Mistura de especiarias: cominho e coentro formam a base, enquanto cravo, noz-moscada, canela e cardamomo acrescentam notas quentes e perfumadas. Distribua os temperos por toda a carne enquanto a desmancha na frigideira.

Cordeiro moído: cozinhe até não haver partes rosadas, sem deixar a carne ressecar. Se optar por não usar o azeite na frigideira, como sugere a observação da receita, escorra a gordura antes de misturar os temperos.

Como montar cada naan

Azeite com alho: pincele a mistura sobre a superfície para espalhar o sabor sem encharcar o pão. Deixe uma borda fina ao distribuir o molho marinara.

Coberturas: divida o cordeiro, as fatias de tomate e a muçarela igualmente entre os quatro naans. Evite acumular uma camada muito espessa no centro, para que o pão asse por igual.

Como saber quando está pronto

Textura: a receita indica assar por 12 a 15 minutos, até o queijo ficar dourado. Como os fornos e a espessura dos pães podem variar, observe a coloração da cobertura e a crocância da base.

Descanso: deixe os naans esfriarem ligeiramente antes de cortar. Assim, as coberturas assentam um pouco e fica mais fácil servir as fatias.

Como organizar o preparo

Antes de montar: misture o azeite com alho e cozinhe o cordeiro enquanto o forno aquece a 220 °C. Ter as coberturas prontas facilita distribuir tudo antes de levar as assadeiras ao forno.

Duas assadeiras: coloque dois naans em cada uma, como indicado no método. Se o forno não comportar as duas ao mesmo tempo, asse em sequência e acompanhe cada fornada pelo dourado do queijo.

O que servir com a pizza

Acompanhe com uma salada de folhas ou legumes frescos para acrescentar um contraste leve à cobertura rica de cordeiro e queijo. Um molho de iogurte com ervas também pode ser servido à parte.

Manjericão e pimenta-calabresa entram no fim, diretamente sobre as pizzas. Ajuste a quantidade de pimenta ao gosto de quem vai comer.

Notas e dicas

• Divida o molho e as coberturas de maneira uniforme entre os quatro pães.
• Deixe uma borda estreita sem molho para que seja fácil segurar cada fatia.
• Desmanche bem o cordeiro na frigideira para distribuir melhor os temperos.
• Observe o queijo durante os minutos finais, pois o tempo pode variar conforme o forno.
• Acrescente o manjericão fresco depois de assar para preservar seu aroma.
• Deixe os pães repousarem um pouco antes de fatiar.

Variações

• Mais picante: misture pimenta-calabresa ao cordeiro enquanto ele cozinha.
• Com outras ervas: finalize com hortelã fresca junto do manjericão.
• Tomate extra: acrescente mais fatias finas de tomate sobre o queijo.
• Queijo diferente: substitua parte da muçarela por outro queijo que derreta bem.
• Sem cordeiro: use carne moída de vaca e cozinhe-a com a mesma mistura de especiarias.

Erros comuns

• Excesso de molho: espalhe uma camada moderada e deixe uma borda para evitar que o naan fique mole.
• Carne mal distribuída: desmanche o cordeiro e reparta-o igualmente pelos pães.
• Pão encharcado: não deixe as coberturas acumuladas no centro do naan.
• Queijo pouco dourado: mantenha no forno até atingir a cor indicada, verificando sem se afastar.
• Fatiar imediatamente: espere alguns minutos para a cobertura firmar e facilitar o corte.

Como guardar

Guarde as sobras em recipiente fechado na geladeira por até 3 dias. Reaqueça no forno até o naan ficar quente e a cobertura voltar a derreter; a frigideira também ajuda a recuperar a crocância da base.

Perguntas frequentes