Peixe grelhado nigeriano

Ingredientes

• 2tilápias inteiras, limpas
• 4dentes de alho
• 2,5 cmgengibre, ralado
• 1pimento vermelho
• 1pimento verde
• 1pimento Scotch bonnet
• 1cebola
• 1cubo de caldo de galinha Knorr
• 2,5 mlsal
• 5 mltomilho seco
• 10 mlpimenta-de-caiena
• 5 mlpaprica
• 2,5 mlcaril em pó
• sumo de 1/2 limãosumo de limão
• 30 mlóleo vegetal

Modo de preparo

1. 1

   Prepare o peixe

   Aqueça o forno a 175 °C. Limpe o peixe, retirando as guelras e as escamas.

2. 2

   Tempere o peixe

   Faça três cortes diagonais de cada lado de cada peixe e tempere-o com sal a gosto.

3. 3

   Triture os aromáticos

   Coloque o alho, o gengibre, o pimento vermelho, o pimento verde, o Scotch bonnet e a cebola no liquidificador. Triture até obter uma mistura de consistência média, não demasiado líquida.

4. 4

   Cozinhe o molho

   Aqueça um pouco de óleo numa frigideira e junte a mistura triturada. Tempere com sal, tomilho, pimenta-de-caiena, paprica, caril em pó, o cubo de caldo de galinha e o sumo de limão. Mexa e cozinhe durante 10 minutos.

5. 5

   Reserve o molho

   Retire o molho do lume e reserve metade para usar mais tarde. Separe também cinco colheres de sopa para servir.

6. 6

   Marine o peixe

   Use metade do molho que restou para cobrir o peixe, espalhando-o também no interior e nos cortes. Tape e deixe a marinar no frigorífico durante 15 minutos.

7. 7

   Grelhe ou asse

   Grelhe o peixe durante 15 minutos de um lado. Vire-o e pincele-o com a marinada de cada lado até ficar cozinhado. Em alternativa, asse-o durante 45 minutos no forno pré-aquecido a 175 °C, virando-o a meio do tempo e pincelando-o com a marinada até estar pronto.

8. 8

   Sirva o peixe

   Sirva com o molho reservado, rodelas de limão, salada, banana-da-terra e dundun.

O que é peixe grelhado nigeriano?

O peixe grelhado nigeriano é um prato popular em que o peixe inteiro é temperado com uma mistura intensa de pimentos, aromáticos e especiarias antes de ser grelhado ou assado. É associado à cozinha nigeriana e costuma ser servido como prato principal, com acompanhamentos como banana-da-terra.

Nesta versão, os cortes na pele ajudam o molho a chegar ao interior do peixe, enquanto parte do molho é guardada para acompanhar. O resultado combina peixe suculento com uma cobertura picante e aromática.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 94 calorias, 1g de proteína, 8g de carboidratos e 7g de gordura.

O peixe fornece a proteína, enquanto os hidratos de carbono vêm sobretudo dos acompanhamentos sugeridos, como a banana-da-terra e o inhame. O óleo usado no molho contribui com gordura; para equilibrar o prato, acompanhe-o com uma porção generosa de salada.

A base de pimentos e aromáticos

Pimentos e cebola: triturados com alho e gengibre, formam a base do molho. Procure uma consistência espessa o suficiente para aderir ao peixe, em vez de ficar aguada.

Scotch bonnet: dá ao molho o seu calor característico. Para um sabor menos intenso, retire as sementes ou use menos pimento, tendo em conta que isso altera a receita.

Cozinhar o molho primeiro

Deixar a mistura cozinhar durante 10 minutos ajuda a apurar os sabores e a reduzir o excesso de líquido. Mexa de vez em quando para evitar que o molho agarre à frigideira.

Reserve o molho antes de o usar como marinada. Assim, fica com uma porção limpa para servir à mesa, sem contacto com o peixe cru.

Marinada e cortes no peixe

Cortes: faça três incisões diagonais em cada lado, sem separar o peixe. Isso cria mais superfície para o tempero e ajuda a marinada a chegar à carne.

Tempo: deixe o peixe tapado no frigorífico durante 15 minutos, como indicado. Espalhe a marinada por dentro e pelos cortes para temperar de forma mais uniforme.

Como saber quando está pronto

O tempo indicado para grelhar é de 15 minutos de um lado, seguido de viragem e pinceladas de marinada até estar cozinhado. A receita não especifica um tempo total para este método, por isso verifique o peixe durante a cozedura.

Para a alternativa no forno, asse a 175 °C durante 45 minutos e vire a meio do tempo. O peixe está pronto quando a carne estiver opaca e se separar facilmente com um garfo.

Como servir

Sirva o peixe com o molho reservado e rodelas de limão para acrescentar frescura. Salada e banana-da-terra são acompanhamentos sugeridos para completar a refeição.

Dundun é inhame frito, um acompanhamento nigeriano; pode ser servido ao lado do peixe, tal como indicado na receita.

Notas e dicas

• Se o peixe ainda tiver escamas ou guelras, retire-as antes de temperar.
• Faça os cortes diagonais com cuidado para não partir o peixe.
• Triture os ingredientes do molho até ficarem espessos, não completamente líquidos.
• Reserve o molho para servir antes de o usar na marinada.
• Tape o peixe enquanto marina no frigorífico.
• Vire o peixe com cuidado para o manter inteiro durante a cozedura.

Variações

• Menos picante: retire as sementes do Scotch bonnet ou reduza a quantidade de pimenta-de-caiena.
• Mais cítrico: sirva com rodelas de limão adicionais.
• Outro peixe: use outro peixe inteiro adequado para grelhar, mantendo-o limpo e com cortes laterais.
• Assado no forno: escolha a alternativa indicada, com 45 minutos a 175 °C e uma viragem a meio.
• Acompanhamentos: sirva com banana-da-terra, salada e dundun, como sugere a receita.

Erros comuns

• Cortes demasiado fundos: podem separar o peixe; faça três incisões diagonais superficiais de cada lado.
• Molho demasiado líquido: pode escorrer do peixe; triture até obter uma consistência média e espessa.
• Pular a marinada: reduz o tempo de contacto com os temperos; deixe o peixe tapado no frigorífico durante 15 minutos.
• Usar todo o molho na marinada: não sobra acompanhamento; reserve as porções indicadas antes de temperar o peixe.
• Esquecer de virar no forno: a cozedura pode ficar desigual; vire o peixe a meio dos 45 minutos.
• Virar com força: o peixe pode desfazer-se; use uma espátula larga e manuseie-o com cuidado.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico e consuma-as no prazo de 1 a 2 dias. Reaqueça bem no forno ou numa frigideira tapada, até o peixe estar quente; mantenha o molho reservado separado.

Perguntas frequentes