Ajiaco peruano de caigua

Ingredientes

• 6 Caiguas grandes.
• 1 Cebolla roja picada en cuadritos.
• 2 Dientes de ajo molidos.
• 2 Cucharadas de ají amarillo molido.
• 3 Papas blancas medianas.
• 100 Gramos de queso fresco.
• 1 Taza de leche evaporada
• 1 Ramita de huacatay (opcional).
• Sal, pimienta y comino al gusto.
• Aceite vegetal lo necesario.
• Cilantro (culantro) fresco picado (para decorar)

Modo de preparo

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   Limpia las caiguas:Lava bien las caiguas, retírales las semillas y las venas internas. Córtalas en tiras finas o juliana.

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   Cuece las papas:Cocina las papas en agua con sal hasta que estén suaves. Luego pélalas y córtalas en rodajas.

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   Prepara el aderezo:En una sartén grande, calienta un chorrito de aceite y sofríe la cebolla, el ajo y el ají amarillo. Añade sal, pimienta y comino al gusto.

4. 4

   Agrega las caiguas:Incorpora las tiras de caigua al aderezo y cocina por unos 10 minutos, removiendo constantemente hasta que estén tiernas.

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   Añade las papas y el queso:Mezcla las papas cocidas con el guiso y añade el queso fresco desmenuzado. Remueve suavemente.

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   Incorpora la leche evaporada:Vierte la leche poco a poco para que la mezcla tome una textura cremosa. Cocina por 5 minutos más a fuego bajo.

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   Rectifica la sazón y decora:Prueba y ajusta la sal o las especias si es necesario. Si tienes huacatay, agrégalo picado para dar un aroma tradicional. Espolvorea cilantro fresco al servir.