Frango cremoso com estragão

Ingredientes

• 142 g (5 oz)peito de frango sem osso e sem pele
• 15 ml (1 colher de sopa)azeite
• 85 g (3 oz)cogumelos brancos
• 1/4 de cebola médiacebola
• 120 ml (1/2 chávena)caldo de galinha
• 60 ml (1/4 de chávena)natas para bater
• 5 ml (1 colher de chá)mostarda em grão
• 2,5 ml (1/2 colher de chá)estragão seco
• A gostosal e pimenta

Modo de preparo

1. 1

   Cortar e temperar

   Corte o frango em cubos e tempere com sal e pimenta.

2. 2

   Dourar o frango

   Aqueça o azeite numa frigideira em lume médio-alto. Quando estiver quente, junte o frango e doure-o de todos os lados.

3. 3

   Reservar o frango

   Retire o frango da frigideira e reserve-o num prato.

4. 4

   Saltear os legumes

   Junte os cogumelos à frigideira e cozinhe até ficarem dourados. Acrescente a cebola e cozinhe até ficar translúcida.

5. 5

   Reduzir o caldo

   Deite o caldo de galinha na frigideira e deixe-o reduzir ligeiramente, durante cerca de 3–4 minutos.

6. 6

   Acabar o molho

   Junte as natas, a mostarda em grão, o estragão seco, sal e pimenta a gosto. Misture e volte a colocar o frango na frigideira. Deixe o molho reduzir ligeiramente por mais 3–5 minutos.

7. 7

   Servir o prato

   Sirva o frango com o molho.

O que é frango cremoso com estragão?

É um prato de frango cozinhado num molho rico com cogumelos, cebola, caldo, natas e estragão. O estragão, de aroma herbáceo e ligeiramente anisado, é comum na cozinha francesa e combina bem com aves e molhos cremosos.

Nesta versão, o frango é dourado primeiro e termina de cozinhar no molho. A mostarda em grão acrescenta sabor e pequenas notas picantes sem complicar a preparação.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 596 calorias, 50g de proteína, 6g de carboidratos e 41g de gordura.

O frango fornece a maior parte das proteínas, enquanto as natas e o azeite contribuem sobretudo para a gordura. Os hidratos vêm principalmente da cebola e dos cogumelos, além de pequenas quantidades no caldo e nos restantes ingredientes. Para equilibrar o prato, acompanhe-o com uma porção generosa de legumes.

Escolher e preparar os ingredientes

Frango: corte o peito em cubos de tamanho semelhante para que cozinhem de forma uniforme. Seque a superfície antes de temperar para ajudar a dourar.

Cogumelos: os cogumelos brancos ficam bem dourados se não forem amontoados na frigideira. Corte-os em fatias de espessura parecida.

Estragão e mostarda: o estragão seco dá sabor ao molho durante a redução, enquanto a mostarda em grão oferece textura. Misture-os bem nas natas para distribuir os temperos.

Dourar o frango sem o secar

A frigideira deve estar quente antes de juntar o frango, para que os cubos ganhem cor em vez de começarem a cozer nos próprios sucos. Deixe-os dourar antes de os virar.

Retire-os depois de dourados e reserve-os enquanto prepara o molho. Voltar a juntá-los no fim permite que acabem de cozinhar sem ficarem demasiado tempo ao lume.

Reduzir o molho

Depois de juntar o caldo, deixe-o fervilhar cerca de 3–4 minutos para reduzir ligeiramente. A redução concentra o sabor antes de incorporar as natas.

Com as natas e os temperos na frigideira, deixe o molho reduzir por mais 3–5 minutos. Mantenha uma fervura suave e mexa para o molho ficar uniforme.

Como perceber quando está pronto

Os cogumelos devem estar dourados e a cebola translúcida antes de adicionar o caldo. O molho está pronto quando engrossar ligeiramente e cobrir o frango.

Confirme que os pedaços maiores de frango estão completamente cozinhados por dentro antes de servir. Se o molho ficar espesso demais, pode ajustar a consistência com um pouco de caldo.

O que servir a acompanhar

Sirva com arroz, batata cozida ou pão para aproveitar o molho. Uma salada verde ou legumes cozidos a vapor acrescentam frescura ao prato.

Como a receita rende uma porção, escolha um acompanhamento na quantidade que preferir e sirva-o à parte para ajustar a refeição ao apetite.

Notas e dicas

• Seque o frango antes de o temperar para favorecer o dourado.
• Evite mexer demasiado os cogumelos enquanto ganham cor.
• Pique a cebola finamente para cozinhar de forma uniforme.
• Prove o molho antes de servir e ajuste o sal e a pimenta.
• Mantenha o lume suave depois de juntar as natas.

Variações

• Ervas frescas: junte estragão fresco picado no fim para um aroma mais vivo.
• Mais cogumelos: aumente a quantidade de cogumelos e doure-os em lotes se necessário.
• Mostarda suave: use mostarda Dijon no lugar da mostarda em grão.
• Toque cítrico: acrescente um pouco de raspa de limão ao molho já pronto.
• Acompanhamento verde: sirva com feijão-verde cozido ou espinafres salteados.

Erros comuns

• Frigideira fria: o frango pode largar líquido em vez de dourar; aqueça bem o azeite primeiro.
• Frango amontoado: os cubos cozinham a vapor; deixe espaço entre eles ou doure-os em lotes.
• Cogumelos mexidos cedo demais: podem não ganhar cor; deixe-os cozinhar antes de os virar.
• Molho a ferver com força: as natas podem reduzir depressa; mantenha uma fervura suave.
• Frango cozinhado em excesso: pode ficar seco; volte a juntá-lo apenas para terminar de cozinhar no molho.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico por até 3 dias. Reaqueça numa frigideira em lume brando, mexendo, até ficar bem quente; se o molho estiver espesso, junte um pouco de caldo.

Perguntas frequentes