Frango assado simples

Ingredientes

• 1,36–1,81 kg (3–4 lb)frango inteiro
• um fioazeite
• generosamentesal kosher Diamond
• a gostopimenta-preta moída na hora

Modo de preparo

1. 1

   Seque o frango

   Se possível, comece 24 horas antes; se não, algumas horas antes. Seque bem o frango por dentro e por fora com papel de cozinha e retire o excesso de gordura junto à abertura.

2. 2

   Tempere bem

   Regue com um pouco de azeite e tempere generosamente com sal kosher Diamond e pimenta-preta moída na hora por toda a superfície e um pouco dentro da cavidade. Se quiser, solte a pele com cuidado e tempere também por baixo.

3. 3

   Leve ao frio

   Refrigere o frango durante 24 horas, de preferência descoberto.

4. 4

   Aqueça o forno

   Retire o frango do frigorífico 1 hora antes de o assar, para perder o frio. Aqueça o forno a 204 °C, com ventilação se disponível, ou a 218 °C no modo convencional, deixando uma frigideira própria para forno — de ferro fundido ou aço-carbono — aquecer lá dentro.

5. 5

   Comece a assar

   Coloque o frango na frigideira quente dentro do forno, com a cavidade virada para a frente.

6. 6

   Rode a frigideira

   Após cerca de 30 minutos, rode a frigideira 180°, de modo que as pernas e a cavidade fiquem viradas para o fundo do forno. Isto ajuda o frango a cozinhar e a dourar de forma mais uniforme.

7. 7

   Verifique a temperatura

   Retire o frango quando o centro dos peitos atingir 68 °C e as coxas 74 °C, cerca de 6 °C abaixo da temperatura final pretendida, pois o calor residual continuará a cozinhar a carne.

8. 8

   Descanse e corte

   Transfira o frango para uma tábua e deixe-o repousar descoberto durante 10 a 15 minutos antes de trinchar e servir.

9. 9

   Faça um molho

   Opcionalmente, depois de retirar o frango da frigideira, deite fora a maior parte da gordura. Junte chalota picada, tomilho fresco e vinho branco ou tinto e deixe reduzir para fazer um molho para servir sobre o frango.

O que é o frango assado simples?

O frango assado é um prato clássico de cozinha caseira norte-americana, em que uma ave inteira é temperada e assada até ficar dourada. Nesta versão, poucos ingredientes deixam o sabor do frango em destaque.

A salga com antecedência ajuda a temperar a carne e a secar a pele, enquanto a frigideira pré-aquecida dá um impulso ao dourado. O resultado pretendido é pele estaladiça e carne suculenta.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 430 calorias, 48g de proteína, 0g de carboidratos e 25g de gordura.

Os hidratos de carbono são praticamente inexistentes; a proteína vem sobretudo da carne do frango, enquanto a gordura está na pele, na carne e no azeite. Para equilibrar o prato, acompanhe com legumes e uma porção de batata ou outro acompanhamento rico em hidratos de carbono.

A preparação da pele

Secar: passe papel de cozinha por toda a superfície e também dentro da cavidade. A pele seca tem melhores condições para dourar no forno.

Temperar: distribua o azeite, o sal e a pimenta por toda a ave. Temperar por baixo da pele é opcional, mas permite que o sal chegue mais perto da carne.

A importância do tempo no frio

Idealmente, o frango fica temperado no frigorífico durante 24 horas, descoberto. Se não tiver esse tempo, algumas horas são uma alternativa indicada no método.

Retirá-lo 1 hora antes de assar permite que deixe de estar tão frio. Mantenha-o num local seguro enquanto o forno e a frigideira aquecem.

Como conseguir um dourado uniforme

Frigideira quente: coloque a frigideira própria para forno enquanto este aquece e transfira o frango para ela com cuidado. Use uma frigideira de ferro fundido ou aço-carbono.

Virar a frigideira: ao fim de cerca de 30 minutos, rode-a 180°. A posição das pernas e da cavidade muda para o fundo do forno e o assado pode dourar de forma mais uniforme.

Quando o frango está pronto

Temperatura: meça o centro dos peitos e das coxas com um termómetro, sem encostar a sonda ao osso. O método indica retirar o frango a 68 °C nos peitos e 74 °C nas coxas.

Repouso: deixe a ave descansar descoberta durante 10 a 15 minutos antes de a cortar. O calor residual continua a cozinhar a carne durante este período.

O que servir a acompanhar

Legumes: sirva com legumes assados ou uma salada verde para acrescentar frescura e variedade ao prato.

Molho: pode aproveitar a frigideira para preparar o molho opcional de chalota, tomilho e vinho. Batatas assadas ou pão também acompanham bem os sucos do frango.

Notas e dicas

• Seque também a cavidade do frango antes de o temperar.
• Deixe espaço no frigorífico para refrigerar a ave descoberta sem encostar a outros alimentos.
• Aqueça a frigideira dentro do forno e manuseie-a com luvas térmicas.
• Use um termómetro para verificar os peitos e as coxas separadamente.
• Deixe o frango repousar descoberto para preservar a pele estaladiça.

Variações

• Molho de chalota: junte chalota picada à frigideira depois de retirar a maior parte da gordura.
• Toque de tomilho: acrescente tomilho fresco ao molho opcional.
• Vinho branco: use vinho branco para fazer o molho da frigideira.
• Vinho tinto: escolha vinho tinto no molho para variar o sabor.
• Pimenta: ajuste a quantidade de pimenta-preta ao seu gosto.

Erros comuns

• Pele húmida: seque bem o frango com papel de cozinha antes de o temperar.
• Pouco tempo de salga: tempere com antecedência sempre que possível, idealmente 24 horas.
• Frigideira fria: aqueça-a no forno antes de colocar o frango.
• Assar sem rodar: rode a frigideira 180° ao fim de cerca de 30 minutos para favorecer um dourado uniforme.
• Cortar logo: deixe o frango repousar 10 a 15 minutos antes de o trinchar.

Como guardar

Guarde o frango que sobrar num recipiente fechado no frigorífico, por até 3 dias. Reaqueça as porções no forno até estarem bem quentes; a pele pode perder alguma crocância.

Perguntas frequentes