Peito de peru assado com ervas

Ingredientes

• 950 ml (4 chávenas)água
• cerca de 70 g (1/2 chávena)sal kosher Diamond
• 45 ml (3 colheres de sopa)mel
• 2folhas de louro
• 2ramos de alecrim
• 4ramos de tomilho
• 4folhas de salva fresca
• 4dentes de alho, esmagados
• 6grãos de pimenta-preta
• 1,8 kg (4 lb)meio peito de peru com osso e pele
• 15 g (1 colher de sopa)manteiga sem sal
• 10 ml (2 colheres de chá)folhas de tomilho

Modo de preparo

1. 1

   Prepare a salmoura

   Ferva metade da água, cerca de 475 ml (2 chávenas), e junte-a aos restantes ingredientes da salmoura numa taça média.

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   Dissolva os ingredientes

   Bata com uma vara de arames até dissolver o sal e o mel. Deixe em infusão durante 5 minutos.

3. 3

   Arrefeça a salmoura

   Junte os restantes 475 ml (2 chávenas) de água fria. Se quiser acelerar o arrefecimento, acrescente alguns cubos de gelo.

4. 4

   Deixe em salmoura

   Coloque o peito de peru num saco grande com fecho, verta a salmoura e feche. Ponha o saco numa taça grande para evitar derrames e leve ao frigorífico durante 2 a 4 horas.

5. 5

   Seque o peru

   Retire o peito da salmoura, passe-o muito bem por água e seque-o com papel de cozinha.

6. 6

   Aqueça o forno

   Pré-aqueça o forno a 230 °C (450 °F).

7. 7

   Tempere o peru

   Deixe o peito repousar à temperatura ambiente durante 30 minutos a 1 hora, para ajudar a cozinhar por igual.

8. 8

   Prepare para assar

   Coloque o peito de peru numa assadeira com grelha.

9. 9

   Unte com manteiga

   Espalhe a manteiga e as folhas de tomilho por toda a superfície do peito, incluindo um pouco por baixo da pele.

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    Asse em duas fases

    Coloque o peru na prateleira do meio e asse a 230 °C (450 °F) durante 20 a 30 minutos, ou até ficar dourado. Baixe depois a temperatura para 175 °C (350 °F) e continue a assar.

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    Verifique a temperatura

    Retire o peru quando a temperatura interna atingir 68 °C (155 °F); a cozedura residual deverá elevá-la até 74 °C (165 °F). O tempo total de forno é de cerca de 90 minutos.

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    Repouse e fatie

    Transfira para uma tábua e deixe repousar durante 15 a 20 minutos antes de fatiar e servir.

O que é peito de peru assado com ervas?

É uma preparação de inspiração norte-americana que assa apenas uma peça de peito de peru, em vez de uma ave inteira. A salmoura de mel, sal e ervas dá sabor e ajuda a manter a carne suculenta.

A versão combina uma primeira fase de forno quente, para dourar a pele, com uma temperatura mais baixa para terminar a cozedura. A manteiga e o tomilho completam o tempero sem esconder o sabor do peru.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 310 calorias, 48g de proteína, 4g de carboidratos e 11g de gordura.

A proteína vem sobretudo do peito de peru; a manteiga contribui com a maior parte da gordura, enquanto o mel fornece uma pequena quantidade de hidratos de carbono. Para uma refeição equilibrada, acompanhe com legumes e uma porção de batata ou outro acompanhamento rico em hidratos de carbono.

A salmoura e os seus aromas

Base líquida: dissolver o sal e o mel em água quente ajuda a preparar uma salmoura uniforme; a água fria restante arrefece-a antes de receber o peru.

Ervas e especiarias: louro, alecrim, tomilho, salva, alho e pimenta perfumam a salmoura durante o repouso. O tempo indicado é de 2 a 4 horas no frigorífico.

Enxaguar e secar bem

Enxaguamento: retire o peito da salmoura e passe-o cuidadosamente por água, como indicado, antes de o secar.

Pele seca: use papel de cozinha para eliminar a humidade da superfície. Isso ajuda a pele a dourar no forno, em vez de ficar húmida.

Manteiga por baixo da pele

Distribuição: espalhe manteiga e tomilho por toda a peça e coloque também um pouco sob a pele, sem a rasgar. Assim, o tempero fica em contacto com a carne e com a pele.

Antes de assar, deixe o peru repousar à temperatura ambiente durante 30 minutos a 1 hora, conforme indicado na receita.

Dourar e terminar a cozedura

Forno quente: comece a 230 °C durante 20 a 30 minutos, até a pele ficar dourada. Depois reduza para 175 °C para acabar de cozinhar.

Ponto de cozedura: use um termómetro na parte mais espessa da carne, sem tocar no osso. Retire a peça aos 68 °C; a temperatura deverá subir durante o repouso até aos 74 °C.

Repouso e acompanhamento

Repouso: aguarde 15 a 20 minutos antes de fatiar, para que os sucos se redistribuam e seja mais fácil obter fatias inteiras.

Na mesa: sirva com batatas assadas, legumes de forno ou uma salada fresca. Um molho feito com os sucos da assadeira também acompanha bem.

Notas e dicas

• Use um termómetro de leitura instantânea para confirmar a temperatura no centro da parte mais espessa.
• Mantenha o peru e a salmoura no frigorífico durante todo o período de salga.
• Coloque o saco dentro de uma taça funda para conter eventuais fugas.
• Se a pele dourar depressa, confira a temperatura interna em vez de se guiar apenas pela cor.
• Fatie o peito depois do repouso e use uma faca afiada para cortes limpos.

Variações

• Aromas cítricos: junte raspa de limão ou de laranja à salmoura.
• Mais alho: acrescente outro dente de alho esmagado à mistura da salmoura.
• Ervas diferentes: substitua a salva por algumas folhas de orégãos frescos.
• Manteiga composta: misture o tomilho com a manteiga antes de a espalhar no peru.
• Molho de assadeira: aproveite os sucos da assadeira para preparar um molho simples para servir.

Erros comuns

• Salmoura ainda quente: arrefeça-a com a água fria antes de juntar o peru.
• Salga demasiado longa: respeite o intervalo de 2 a 4 horas indicado.
• Pele húmida: seque cuidadosamente o peito depois de o enxaguar.
• Termómetro encostado ao osso: meça na parte mais espessa da carne, sem tocar no osso.
• Cortar logo ao sair do forno: deixe repousar 15 a 20 minutos antes de fatiar.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico por até 3 a 4 dias. Reaqueça as fatias tapadas, no forno a temperatura baixa ou no micro-ondas, até estarem bem quentes; um pouco de molho ajuda a evitar que sequem.

Perguntas frequentes