Bifes russos de carne suína

Ingredientes

• 750 gcarne de porco picada
• 70 g ou 3 fatiaspão seco ou pão de forma tipo Bimbo
• 2ovos médios
• 3–4dentes de alho pequenos ou médios
• 1,5 colher de chásal
• ¾ de colher de chápimenta-preta moída
• 2 pitadaspimenta-branca moída
• 2 pitadascominhos moídos
• a gostoóleo

Modo de preparo

1. 1

   Picar a carne

   Corte a carne em pedaços e pique-a juntamente com os dentes de alho.

2. 2

   Juntar os ingredientes

   Coloque a carne numa taça e acrescente o pão demolhado e ligeiramente escorrido, os ovos, a pimenta-preta, a pimenta-branca, os cominhos e o sal.

3. 3

   Amassar a mistura

   Amasse durante 2–3 minutos.

4. 4

   Verificar a textura

   Confirme que todos os ingredientes ficaram bem incorporados e que a mistura está pegajosa.

5. 5

   Modelar e fritar

   Com as mãos molhadas, molde bifes pequenos e frite-os em óleo, em lume médio-alto, durante cerca de 8–10 minutos, virando-os quatro vezes.

6. 6

   Dourar bem

   Frite até os bifes ficarem bem tostados e com o centro ligeiramente inchado.

7. 7

   Retirar da frigideira

   Retire os bifes da frigideira; assim que saírem, vão perder o inchaço.

8. 8

   Escolher o acompanhamento

   Sirva com legumes ou batatas.

O que são bifes russos?

Os bifes russos são preparados com carne picada temperada, moldada em porções e frita. Esta versão combina carne de porco, alho, pão e especiarias para obter bifes saborosos e macios.

O pão demolhado e os ovos ajudam a ligar a mistura, enquanto a fritura lhes dá uma superfície bem dourada.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 580 calorias, 39g de proteína, 13g de carboidratos e 42g de gordura.

A carne de porco e os ovos fornecem a maior parte da proteína e da gordura; o pão contribui com hidratos de carbono, e o óleo usado na fritura acrescenta gordura. Para equilibrar o prato, acompanhe os bifes com uma porção generosa de legumes.

A mistura de carne

Carne picada: pique-a com o alho, como indica a receita, para distribuir o tempero pela mistura.

Pão e ovos: demolhe o pão e escorra-o ligeiramente antes de o juntar. Os ovos e o pão devem ficar bem incorporados na carne.

O ponto de amassar

Amassar: trabalhe a mistura durante 2–3 minutos, até os ingredientes ficarem integrados e a massa pegajosa. A receita usa essa textura como sinal de que está pronta para moldar.

Mãos molhadas: molhe as mãos antes de formar cada bife para facilitar o manuseamento da mistura.

Fritar e dourar

Lume médio-alto: frite os bifes em óleo durante cerca de 8–10 minutos e vire-os quatro vezes, seguindo o método da receita.

Cor e forma: procure uma superfície bem tostada e note que os bifes podem inchar durante a fritura. É normal que desinchem depois de saírem da frigideira.

Temperos equilibrados

Alho: é picado juntamente com a carne, o que espalha o seu sabor por toda a mistura.

Especiarias: a pimenta-preta, a pimenta-branca e os cominhos dão profundidade sem sobrepor o sabor da carne. Meça as quantidades indicadas para manter esse equilíbrio.

O que servir a acompanhar

Legumes: servem de acompanhamento mais leve e acrescentam variedade de texturas à refeição.

Batatas: são uma opção mais substancial, seja qual for a forma de preparação escolhida.

Notas e dicas

• Escorra ligeiramente o pão demolhado para não acrescentar demasiado líquido à mistura.
• Amasse os ingredientes durante os 2–3 minutos indicados, até a mistura ficar pegajosa.
• Molhe as mãos antes de moldar os bifes para a carne não se colar tanto.
• Vire os bifes quatro vezes durante a fritura, conforme indicado no método.
• Sirva os bifes pouco depois de os retirar da frigideira.

Variações

• Acompanhamento de legumes: sirva com legumes cozidos ou salteados.
• Acompanhamento de batatas: junte batatas preparadas à parte para uma refeição mais substancial.
• Pão de forma: use 3 fatias de pão tipo Bimbo em alternativa a 70 g de pão seco.
• Pimenta: ajuste as quantidades de pimenta-preta e branca ao seu gosto, mantendo os restantes ingredientes.

Erros comuns

• Pão demasiado húmido: escorra-o ligeiramente depois de demolhar antes de o juntar à carne.
• Mistura pouco ligada: amasse durante 2–3 minutos, até todos os ingredientes ficarem incorporados.
• Carne colada às mãos: molhe as mãos antes de moldar os bifes.
• Bifes pouco dourados: frite-os até ficarem bem tostados, como indica a receita.
• Esperar que mantenham o inchaço: os bifes desincham depois de saírem da frigideira, o que é normal.

Como guardar

Guarde os bifes já cozinhados num recipiente fechado no frigorífico e consuma-os no prazo de 3 dias. Reaqueça-os numa frigideira ou no forno até estarem quentes no centro.

Perguntas frequentes