Puchero peruano de carne bovina

Ingredientes

• 1 Kilo de carne de res con hueso (pecho o osobuco)
• 1/2 Klio de papas blancas.
• 2 Unidades de camote.
• 1 Taza de garbanzos cocidos.
• 1/2 Kilo de yuca.
• 1 Choclo cortado en ruedas.
• 1 Zanahoria en rodajas.
• 1/2 Repollo mediano.
• 1 Rama de apio.
• 1 Poro (puerro).
• 1 Rama de hierbabuena o culantro.
• Sal, pimienta y comino al gusto.
• Agua (suficiente para cubrir todos los ingredientes).

Modo de preparo

1. 1

   Lava y prepara los ingredientes:Lava bien la carne de res, pela los tubérculos (papa, yuca, camote), corta las verduras y ten todo listo antes de comenzar. Esto facilitará el proceso de cocción.

2. 2

   Hierve la carne con hierbas aromáticas:Coloca la carne en una olla grande con agua fría, añade sal, el poro, el apio y la hierbabuena. Cocina a fuego medio durante 1 hora para obtener un caldo sabroso y aromático.

3. 3

   Retira la espuma del caldo:Durante la cocción inicial, se formará una espuma en la superficie. Retírala con una cuchara para mantener el caldo limpio y claro.

4. 4

   Agrega los ingredientes más duros:Añade los garbanzos cocidos, el choclo en ruedas, la zanahoria y la yuca. Cocina durante 20 minutos para que se ablanden sin deshacerse.

5. 5

   Incorpora papas y camotes:Cuando los ingredientes anteriores estén casi cocidos, incorpora las papas y los camotes enteros. Cocina por 15 minutos más, hasta que estén suaves.

6. 6

   Añade el repollo al final:Coloca el repollo cortado en cuartos en los últimos 10 minutos de cocción. Esto evitará que se deshaga y mantendrá su textura.

7. 7

   Rectifica sazón y sirve caliente:Prueba el caldo, ajusta la sal y pimienta si es necesario. Sirve porciones generosas de carne, tubérculos y verduras en platos hondos, bañados con el caldo caliente.