Batatas recheadas peruanas

Ingredientes

• 1 Kilo de papa blanca o amarilla.
• 1 Huevo.
• Sal al gusto.
• 1 Cucharada de maicena (opcional).
• 300 Gramos de carne de res (molida o cortado en trozitos).
• 1 Cebolla roja picada.
• 2 Dientes de ajo molidos.
• 2 Huevos duros picados.
• 6 Aceitunas negras picadas.
• 1 Cucharadita de ají panca molido.
• Sal, pimienta y comino al gusto.
• Aceite vegetal lo necesario.
• 1 Huevo batido.
• Pan rallado (opcional).
• Aceite abundante.

Modo de preparo

1. 1

   Hervir y prensar las papas:Lava bien las papas y hiérvelas con cáscara en abundante agua hasta que estén suaves. Luego, pélalas y prénsalas en caliente hasta obtener un puré uniforme y sin grumos.

2. 2

   Preparar la masa de papa:Una vez que el puré se haya enfriado un poco, agrégale sal al gusto, un huevo y una cucharada de maicena (opcional). Mezcla todo hasta formar una masa suave y firme que no se pegue en las manos.

3. 3

   Hacer el relleno de carne:Sofríe en aceite la cebolla picada y el ajo molido hasta que doren. Agrega la carne molida o cortado en trozitos pequeños, ají panca, sal, pimienta y comino. Cocina por 10 minutos, luego incorpora el huevo duro picado y las aceitunas. Mezcla y retira del fuego.

4. 4

   Formar las papas rellenas:Toma una porción de masa, aplánala en la palma de la mano, coloca una cucharada del relleno en el centro y ciérrala con cuidado, dándole forma ovalada y compacta.

5. 5

   Empanizar (opcional) y freír:Pasa cada papa por huevo batido (y pan rallado si deseas una textura más crujiente). Fríe en aceite caliente hasta que estén doradas por todos los lados. Usa fuego medio para que se cocinen bien por dentro sin quemarse por fuera.

6. 6

   Escurrir y servir caliente:Coloca las papas sobre papel absorbente para retirar el exceso de aceite. Sirve inmediatamente acompañadas de salsa criolla, arroz blanco o una ensalada fresca.