Espetinhos de carne

Ingredientes

• 1 kg, em cubos de 3 cmcarne de porco
• 3–4cebolas
• 250 mlvinagre de vinho
• 250 mlágua fria
• 1 colher de chásal
• 1/2 colher de cháaçúcar
• 1folha de louro
• a gostopimenta-preta moída na hora
• a gostoóleo, para untar

Modo de preparo

1. 1

   Misturar a marinada

   Junte a água fria e o vinagre. Acrescente o sal e o açúcar e mexa até se dissolverem.

2. 2

   Juntar os ingredientes

   Coloque a carne num recipiente com a cebola cortada em rodelas de 0,5 cm. Tempere com pimenta-preta, junte a folha de louro partida e verta a mistura de vinagre e água.

3. 3

   Deixar marinar

   Envolva com cuidado para não partir as rodelas de cebola e tape com película aderente. Deixe a carne na marinada durante 2–3 horas ou durante a noite.

4. 4

   Preparar os espetos

   Monte os espetinhos e unte-os com óleo.

5. 5

   Grelhar a carne

   Grelhe os espetinhos até estarem cozinhados, mas ainda suculentos. Numa chapa de ferro fundido bem quente, cozinhe-os durante 2–3 minutos de cada um dos quatro lados. Vá verificando e retire-os quando estiverem ao seu gosto.

O que são espetinhos de carne?

Espetinhos de carne são pedaços de carne temperados, enfiados em espetos e grelhados. Esta versão inspira-se na forma ucraniana de preparar carne para a chapa ou para a churrasqueira.

A marinada combina vinagre, água, cebola e especiarias. A carne de porco em cubos e a cozedura rápida em lume forte são a base para obter pedaços tostados por fora e suculentos por dentro.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 635 calorias, 52g de proteína, 8g de carboidratos e 46g de gordura.

A carne de porco fornece a maior parte da proteína e da gordura, enquanto a cebola contribui com hidratos de carbono. O vinagre e a água da marinada acrescentam pouco valor energético, mas o sal influencia o sódio. Para equilibrar o prato, acompanhe uma porção de espetinhos com salada ou legumes grelhados.

A escolha da carne e da cebola

Porco: corte a carne em cubos de tamanho semelhante, com cerca de 3 cm, para que cozinhem de forma mais uniforme. Uma peça com alguma gordura tende a manter-se mais suculenta na grelha.

Cebola: corte-a em rodelas de 0,5 cm e misture-a delicadamente com a carne. As rodelas dão sabor à marinada e podem ser colocadas nos espetos se continuarem inteiras.

A marinada avinagrada

Vinagre e água: a mistura tempera a carne sem ser só vinagre puro. Dissolva primeiro o sal e o açúcar na parte líquida para os distribuir melhor.

Tempo: deixe a carne a marinar durante 2–3 horas ou durante a noite, como indicado na receita. Tape o recipiente enquanto repousa.

Como evitar que a carne seque

Pedaços semelhantes: cubos com dimensões parecidas facilitam uma cozedura uniforme. Evite comprimir a carne ao montar os espetos.

Lume forte: a receita usa uma chapa de ferro fundido bem quente e indica 2–3 minutos por cada um dos quatro lados. Use esse tempo como referência e ajuste a cozedura ao tamanho dos cubos e ao seu gosto.

Chapa ou churrasqueira

Chapa: aqueça-a bem antes de colocar os espetos e deixe espaço entre eles para que a carne possa dourar. Vire cada espeto para cozinhar os quatro lados.

Churrasqueira: grelhe os espetos sobre calor forte, virando-os para dourarem por igual. O tempo pode variar conforme a intensidade do calor e o tamanho dos pedaços.

O que servir com os espetinhos

Acompanhe com salada fresca, legumes grelhados ou batatas, conforme a ocasião. Um acompanhamento vegetal acrescenta frescura ao prato e ajuda a compor uma refeição equilibrada.

Sirva a cebola da marinada apenas se tiver sido bem cozinhada na grelha. Para um prato mais completo, junte também pão ou outro acompanhamento rico em hidratos de carbono.

Notas e dicas

• Corte a carne em cubos de tamanho semelhante para ajudar a cozinhar por igual.
• Dissolva bem o sal e o açúcar antes de juntar a marinada à carne.
• Misture a carne e a cebola com cuidado para manter as rodelas inteiras.
• Aqueça bem a chapa antes de começar a grelhar.
• Vire os espetos para dourar os quatro lados.
• Verifique a cozedura durante a grelha, porque o tempo depende do tamanho dos cubos e do calor.

Variações

• Mais ervas: junte ervas aromáticas à marinada para variar o tempero.
• Com pimento: alterne pedaços de pimento com a carne nos espetos.
• Com outros legumes: acrescente pedaços de courgette entre os cubos de carne.
• Toque picante: adicione malagueta à marinada.
• Sem espeto: grelhe os cubos numa chapa, virando-os para dourarem de vários lados.

Erros comuns

• Cubos irregulares: os pedaços cozinham a ritmos diferentes; corte-os com cerca de 3 cm.
• Misturar com força: as rodelas de cebola podem partir-se; envolva a marinada delicadamente.
• Chapa pouco quente: a carne pode não dourar como esperado; aqueça bem a chapa antes de grelhar.
• Espetos demasiado cheios: a carne pode cozinhar de forma desigual; deixe algum espaço entre os pedaços.
• Grelhar sem verificar: o tempo varia com o calor e o tamanho; acompanhe a cozedura e ajuste o tempo.

Como guardar

Guarde os restos num recipiente fechado no frigorífico e consuma-os no prazo de 3 dias. Reaqueça até estarem bem quentes, de preferência numa frigideira ou na chapa, evitando cozinhar durante demasiado tempo para a carne não secar.

Perguntas frequentes