Locro peruano

Ingredientes

• 1 Kilo de zapallo macre pelado y picado.
• 4 Papas blancas peladas y cortadas en cubos.
• 1 Choclo desgranado.
• 250 Gramos de queso fresco cortado en cubos.
• 1 Cebolla roja picada en cuadritos.
• 2 Dientes de ajo molido.
• 2 Cucharadas de ají amarillo molido.
• 1/2 Cucharada de palillo (cúrcuma).
• 1/2 Taza de habas verdes peladas.
• 1 Cucharada de hierbabuena o huacatay picado (opcional).
• 2 Cucharadas de aceite vegetal.
• Sal, pimienta y comino al gusto.
• 1/2 Taza de agua o caldo vegetal.

Modo de preparo

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   Preparar el aderezo base:En una olla mediana, calienta el aceite vegetal y sofríe la cebolla picada junto con el ajo molido. Cocina a fuego medio hasta que la cebolla esté transparente. Luego, añade el ají amarillo molido, el palillo, sal, pimienta y comino al gusto. Cocina por unos minutos removiendo constantemente hasta que se forme un aderezo fragante y dorado.

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   Agregar el zapallo y cocinar:Incorpora el zapallo macre pelado y picado en cubos. Mezcla bien con el aderezo y tapa la olla. Cocina durante 10 minutos a fuego medio-bajo, removiendo ocasionalmente para evitar que se pegue. El zapallo comenzará a ablandarse y a deshacerse, formando la base cremosa del locro.

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   Incluir las papas, choclo y habas:Añade las papas en cubos, el choclo desgranado y las habas verdes. Vierte media taza de agua o caldo vegetal para facilitar la cocción. Mezcla bien y cocina tapado por unos 15 a 20 minutos, o hasta que las papas estén suaves y el zapallo totalmente deshecho.

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   Incorporar el queso fresco:Una vez cocidos todos los ingredientes, incorpora los cubos de queso fresco. Remueve con suavidad para integrarlo sin que se deshaga completamente. Cocina por 2 minutos más, lo justo para que el queso se caliente y libere su sabor en el guiso.

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   Finalizar con hierbas y reposar:Apaga el fuego y añade la hierbabuena o el huacatay picado, si lo deseas. Deja reposar tapado por unos minutos para que los sabores se concentren. Sirve caliente acompañado de arroz blanco o con huevo frito, según tu gusto.