Purê de batatas com queijo

Ingredientes

• 1 kgbatatas
• 50 g (3,5 colheres de sopa)manteiga sem sal
• 180 ml (¾ de xícara)leite
• a gostosal
• a gostopimenta
• 1 colher de cháalho em pó
• 50 gqueijo ralado, opcional (cheddar funciona bem)
• a gostoervas de sua preferência, para decorar

Modo de preparo

1. 1

   Lave e descasque

   Lave e descasque as batatas.

2. 2

   Cubra com água

   Coloque as batatas numa panela grande e adicione água fria suficiente para cobri-las.

3. 3

   Cozinhe as batatas

   Leve a água à fervura e depois cozinhe as batatas em fogo baixo a médio por 15 a 20 minutos.

4. 4

   Escorra a água

   Quando as batatas estiverem cozidas, escorra toda a água.

5. 5

   Passe pela peneira

   Coloque um quarto das batatas numa peneira e pressione com uma colher de pau para que passem para a panela. Repita com o restante.

6. 6

   Aqueça os temperos

   Com a colher de pau, empurre o purê para um lado da panela. No espaço livre, junte a manteiga sem sal, o leite, o sal, a pimenta, o alho em pó e o queijo. Aqueça até começar a borbulhar.

7. 7

   Misture e ajuste

   Desligue o fogo e misture todos os ingredientes na panela. Ajuste os temperos, se necessário.

8. 8

   Sirva com ervas

   Distribua o purê nos pratos e finalize com manteiga, uma pitada de sal e pimenta e ervas frescas.

O que é purê de batatas com queijo?

É um acompanhamento de batatas cozidas e amassadas, enriquecido com leite, manteiga e queijo. Preparações desse tipo são muito presentes na cozinha americana, especialmente em refeições de feriado e encontros de família.

Nesta versão, as batatas passam por uma peneira, o que ajuda a obter uma textura uniforme. O queijo é opcional e acrescenta sabor e mais corpo ao purê.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 363 calorias, 10g de proteína, 47g de carboidratos e 16g de gordura.

As batatas fornecem a maior parte dos carboidratos, enquanto a manteiga e o leite contribuem com a gordura; o queijo e o leite também fornecem proteína. Para equilibrar o prato, sirva uma porção de purê com legumes e uma fonte de proteína.

Escolha das batatas

Batatas: descasque-as antes de cozinhar para que o purê fique sem casca e mais homogéneo. Cortá-las em pedaços de tamanho semelhante pode ajudar a cozinhar por igual, embora a receita peça apenas para lavá-las e descascá-las.

Água fria: cubra as batatas antes de levar a panela ao fogo. Assim, elas cozinham durante o aquecimento e podem ficar prontas de maneira mais uniforme.

Como saber se estão cozidas

Ponto: cozinhe por 15 a 20 minutos em fogo baixo a médio depois que a água ferver. As batatas devem estar macias o suficiente para passar pela peneira com a pressão de uma colher de pau.

Escorrer: retire toda a água antes de amassar. Excesso de água pode deixar o purê menos encorpado.

A peneira faz diferença

Porções: passe as batatas pela peneira em quatro etapas, usando um quarto de cada vez. Pressione com uma colher de pau, sem tentar forçar grandes quantidades de uma só vez.

Textura: esse método resulta num purê mais liso do que amassar as batatas grosseiramente. Se preferir uma textura rústica, ainda assim siga a etapa conforme descrita para manter o preparo fiel à receita.

Aqueça os ingredientes juntos

Leite e manteiga: depois de empurrar o purê para um lado da panela, coloque esses ingredientes no espaço livre. Aqueça junto com os temperos e o queijo até começar a borbulhar.

Queijo: o cheddar é uma opção indicada, mas o ingrediente é opcional. Mexa tudo depois de desligar o fogo e prove para ajustar o sal e a pimenta.

Quando servir

Ocasiões: sirva como acompanhamento no Dia de Ação de Graças, no Natal ou num almoço de domingo. Também pode compor uma refeição cotidiana.

Acompanhamentos: combina com pratos de carne assada, frango ou legumes. Ervas frescas na finalização dão cor e um toque aromático.

Notas e dicas

• Use uma panela grande para que as batatas fiquem cobertas pela água.
• Comece a contar o tempo de cozimento depois que a água ferver.
• Escorra bem as batatas para evitar um purê aguado.
• Passe as batatas pela peneira em porções pequenas para facilitar o trabalho.
• Prove e ajuste os temperos antes de servir.
• Finalize com ervas frescas para acrescentar cor.

Variações

• Troque o queijo: use outro queijo ralado de sabor suave no lugar do cheddar.
• Omita o queijo: prepare a receita sem ele para um purê simples e cremoso.
• Ajuste o alho: use menos alho em pó para um sabor mais discreto.
• Escolha as ervas: finalize com ervas frescas de sua preferência.
• Regule a manteiga: use mais ou menos manteiga conforme o gosto.

Erros comuns

• Batatas cozidas de forma desigual: mantenha-as cobertas com água e use pedaços de tamanho semelhante, se as cortar.
• Purê aguado: escorra toda a água antes de passar as batatas pela peneira.
• Peneira sobrecarregada: processe um quarto das batatas por vez, como indicado.
• Ingredientes aquecidos por tempo demais: desligue o fogo quando começarem a borbulhar.
• Tempero desequilibrado: prove o purê depois de misturar e ajuste antes de servir.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico por até 3 dias. Reaqueça numa panela em fogo baixo, mexendo, até aquecer por completo; se necessário, acrescente um pouco de leite para recuperar a cremosidade.

Perguntas frequentes