Carne de porco cozida lentamente com feijão-manteiga e xerez

Ingredientes

• 22,5 ml (1½ colheres de sopa)azeite
• 500 gpá de porco em cubos
• a gostosal marinho e pimenta-preta moída na hora
• 2cebolas brancas
• 150 mlxerez seco
• 350 mlcaldo de galinha de boa qualidade
• 4raminhos de tomilho fresco
• 560 gfeijão-manteiga de frasco, escorrido e passado por água

Modo de preparo

1. 1

   Doure a carne

   Aqueça o azeite numa caçarola grande com tampa, em lume médio-alto. Tempere a carne por todos os lados e doure-a em várias porções, reservando cada porção depois de pronta.

2. 2

   Cozinhe as cebolas

   Baixe o lume para médio-baixo e pré-aqueça o forno a 160 °C. Descasque e corte as cebolas em fatias grossas; junte-as à caçarola com uma pitada generosa de sal. Cozinhe durante 8–10 minutos, até amolecerem e começarem a ganhar cor nas extremidades.

3. 3

   Junte o xerez

   Volte a colocar a carne e os sucos que tenha libertado na caçarola e acrescente o xerez. Deixe borbulhar um pouco, raspando com uma colher de madeira os pedaços dourados agarrados ao fundo.

4. 4

   Leve ao forno

   Adicione o caldo, o tomilho e mais um pouco de sal e pimenta. Tape a caçarola e leve-a ao forno durante 1 hora e 30 minutos.

5. 5

   Acrescente o feijão

   Retire os raminhos de tomilho e envolva o feijão-manteiga. Cozinhe por mais 30 minutos. Prove o molho reduzido e ajuste o sal e a pimenta antes de servir.

O que é este guisado de porco?

É um prato de carne cozinhada lentamente num molho saboroso, acompanhado por feijão-manteiga. Os guisados são uma forma tradicional de cozinhar cortes de carne mais firmes, deixando o tempo e o calor suave torná-los tenros.

Nesta versão, o xerez seco dá acidez e profundidade, enquanto o feijão é acrescentado mais perto do fim para manter a forma. O resultado é um prato substancial, com molho abundante.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 780 calorias, 42g de proteína, 34g de carboidratos e 41g de gordura.

Os hidratos de carbono vêm sobretudo do feijão-manteiga e das cebolas; a gordura provém principalmente da pá de porco e do azeite. A carne e o feijão fornecem a maior parte da proteína. Para equilibrar o prato, sirva-o com legumes verdes e, se desejar, uma porção pequena de pão ou batata.

Escolha da carne e do feijão

Pá de porco: os cubos deste corte beneficiam de uma cozedura longa e húmida, que os deixa macios. Doure-os em porções para que ganhem cor em vez de cozerem no próprio vapor.

Feijão-manteiga: o feijão de frasco já está cozido, por isso só precisa de aquecer e absorver algum molho. Escorra-o e passe-o por água antes de juntar à caçarola.

Dourar antes de estufar

Carne bem dourada: trabalhe em várias porções e evite encher demasiado a caçarola. A cor que fica no fundo da panela acrescenta sabor ao molho.

Cebolas macias: cozinhe-as durante 8–10 minutos em lume médio-baixo, até começarem a ganhar cor nas extremidades. Raspe depois o fundo ao juntar o xerez para soltar os pedaços dourados.

O papel do xerez

Xerez seco: use uma versão seca, não doce, para equilibrar a riqueza da carne e do feijão. Deixe-o borbulhar brevemente antes de acrescentar o caldo.

Caldo: um caldo de galinha de boa qualidade forma a base do molho. Como os caldos variam no teor de sal, prove no fim antes de temperar novamente.

Como reconhecer o ponto

Carne tenra: após 1 hora e 30 minutos no forno a 160 °C, a carne deverá estar macia. Mantenha a caçarola tapada durante esta fase para conservar a humidade.

Molho reduzido: depois de acrescentar o feijão, cozinhe mais 30 minutos. O molho deve envolver a carne e o feijão; prove e ajuste os temperos antes de servir.

Como servir

Acompanhe com pão para aproveitar o molho ou sirva com batatas cozidas, puré ou arroz. Uma salada simples ou legumes verdes acrescentam frescura ao prato.

Para uma refeição equilibrada à mesa, combine uma porção moderada do guisado com legumes e escolha o acompanhamento de acordo com a fome.

Notas e dicas

• Seque a carne antes de a dourar para ajudar a criar cor.
• Doure a carne em porções, deixando espaço livre entre os cubos.
• Raspe bem o fundo da caçarola quando adicionar o xerez.
• Use uma caçarola que possa ir do fogão ao forno e tenha uma tampa bem ajustada.
• Prove o molho antes de acrescentar mais sal, sobretudo se o caldo já for salgado.
• Retire os raminhos de tomilho antes de servir.

Variações

• Mais tomilho: acrescente algumas folhas no fim para um aroma mais fresco.
• Toque de mostarda: misture uma pequena colher de mostarda ao molho antes de servir.
• Legumes extra: junte cenoura em rodelas com as cebolas para uma versão mais rica em vegetais.
• Feijão diferente: substitua o feijão-manteiga por feijão-branco, mantendo a mesma quantidade.
• Xerez sem álcool: use mais caldo e umas gotas de vinagre de vinho para conservar alguma acidez.

Erros comuns

• Caçarola demasiado cheia: a carne pode cozer em vez de dourar; doure-a em várias porções.
• Lume demasiado alto nas cebolas: podem queimar antes de amolecer; mantenha o lume médio-baixo.
• Não raspar o fundo: perde-se sabor do dourado; solte os pedaços com a colher ao juntar o xerez.
• Destapar durante a cozedura: pode escapar demasiada humidade; mantenha a tampa colocada no forno.
• Juntar o feijão desde o início: pode desfazer-se; acrescente-o apenas para os últimos 30 minutos.
• Temperar sem provar: o caldo pode já ter bastante sal; ajuste no final.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico por até 3 dias. Reaqueça numa caçarola em lume brando, mexendo ocasionalmente e juntando um pouco de água ou caldo se o molho estiver demasiado espesso.

Perguntas frequentes