Cau cau peruano

Ingredientes

• 1 Kilo de mondongo de res bien limpio.
• 6 Papas amarillas medianas, peladas y cortadas en cubos
• 1 Cebolla roja grande, picada finamente.
• 3 Dientes de ajo molidos.
• 2 Cucharadas de ají amarillo molido.
• 1 Cucharada de palillo (cúrcuma).
• 1 Taza de caldo de mondongo o de carne.
• 1 Ramita de hierbabuena fresca, picada.
• 3 Cucharadas de aceite vegetal
• Sal y pimienta al gusto.
• 1 Limón (para lavar el mondongo).

Modo de preparo

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   Limpiar y hervir el mondongo:Lava el mondongo varias veces con agua, limón y sal para eliminar impurezas y olores fuertes. Luego cocínalo en abundante agua con sal por aproximadamente 1 hora o hasta que esté suave. Escurre, deja enfriar y corta en cubos pequeños.

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   Preparar el aderezo:En una olla grande, calienta el aceite y sofríe la cebolla hasta que esté transparente. Agrega el ajo, el ají amarillo molido y el palillo. Cocina a fuego medio hasta que todo se torne de un color dorado y aromático.

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   Añadir el mondongo y papas:Incorpora el mondongo picado y mezcla bien con el aderezo. Agrega las papas cortadas y vierte el caldo para que se cocinen juntas, impregnándose del sabor del aderezo.

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   Cocinar a fuego lento:Cocina a fuego medio-bajo hasta que las papas estén tiernas y el guiso espese ligeramente (20-25 minutos). Remueve de vez en cuando para evitar que se pegue.

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   Toque final:Corrige la sal y la pimienta, retira del fuego y añade la hierbabuena fresca picada. Mezcla suavemente y deja reposar unos minutos para que los aromas se integren.