Gemada cremosa de café, coco e bourbon

Ingredientes

• 444 mlleite de coco, light ou gordo
• 1 1/2 colheres de cháaçúcar de coco; ajuste a gosto para uma bebida mais doce
• 2paus de canela
• 1/4 colher de chácravinho-da-índia moído
• 1/4 colher de chánoz-moscada
• 1/4 colher de chácardamomo
• 207 mlleite de coco aromatizado com especiarias
• 118 mlbourbon
• 89 mlconcentrado de café cold brew
• q.b.gelo

Modo de preparo

1. 1

   Dissolva o açúcar

   Coloque o leite de coco e o açúcar numa caçarola pequena, em lume médio. Bata com um batedor de varas até o açúcar se dissolver.

2. 2

   Infunda as especiarias

   Junte as especiarias à caçarola e deixe levantar fervura branda, mexendo frequentemente. Cozinhe em lume brando durante 5 minutos, retire do lume e deixe em infusão por 20 minutos. Retire os paus de canela e guarde o leite de coco aromatizado num frasco no frigorífico.

3. 3

   Agite e sirva

   Coloque 207 ml do leite de coco aromatizado, o bourbon e o concentrado de café num shaker com gelo. Agite até a bebida ficar bem fria, cerca de 20 segundos. Coe para retirar o gelo e distribua por 2 copos. Termine com noz-moscada ralada na hora.

O que é esta gemada de coco?

Apesar do nome, esta bebida não leva ovos: é uma versão inspirada nas bebidas cremosas de festa norte-americanas, com leite de coco no lugar da base láctea habitual. Bourbon e café dão-lhe um perfil tostado e aromático.

A infusão de especiarias acrescenta notas quentes sem complicar a preparação. Como o leite aromatizado pode ser feito antes, basta agitar a mistura com gelo quando chegar a hora de servir.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 240 calorias, 2g de proteína, 5g de carboidratos e 18g de gordura.

Por dose, a maior parte da gordura vem do leite de coco e o bourbon também contribui para o valor energético; os hidratos de carbono vêm sobretudo do açúcar de coco e do leite de coco. O café e as especiarias acrescentam sabor, e pode equilibrar a ocasião servindo a bebida com fruta fresca ou uma pequena sobremesa.

O leite de coco aromatizado

Leite de coco: tanto a versão light como a mais gorda funcionam; a versão mais rica tende a dar uma bebida mais cremosa.

Açúcar e especiarias: dissolva o açúcar antes de juntar canela, cravinho, noz-moscada e cardamomo. Mexer durante o aquecimento ajuda a aromatizar o leite por igual.

A infusão sem pressa

Aquecimento: procure uma fervura branda, não uma fervura forte, e mexa frequentemente. O lume baixo durante 5 minutos ajuda a libertar os aromas das especiarias.

Descanso: depois de retirar a caçarola do lume, deixe repousar durante 20 minutos antes de retirar a canela. Esse tempo faz parte da preparação e não deve ser confundido com o arrefecimento.

Como acertar na textura

Agitação: use bastante gelo no shaker e agite durante cerca de 20 segundos, até a mistura ficar bem fria. Coe para os copos para não deixar o gelo da preparação a diluir a bebida.

Finalização: rale a noz-moscada na hora para dar um aroma fresco. Sirva assim que estiver coada, enquanto a bebida ainda está fria.

Organizar a preparação

Antecedência: o leite de coco aromatizado pode ser preparado e guardado num frasco no frigorífico, como indica o método. A receita não especifica por quanto tempo se conserva, por isso prepare apenas a quantidade que pretende usar em breve.

Na hora: meça o leite aromatizado, o bourbon e o concentrado de café antes de começar a agitar. Assim, os copos ficam prontos sem demora.

O que servir a acompanhar

Esta bebida combina bem com sobremesas de especiarias, frutos secos ou chocolate, que acompanham as notas do bourbon e do café. Também pode ser servida como bebida de festa por si só, em copos pequenos e bem fria.

Notas e dicas

• Mexa frequentemente enquanto aquece o leite de coco para ajudar a dissolver o açúcar e distribuir as especiarias.
• Mantenha o lume baixo durante os 5 minutos de fervura branda.
• Deixe as especiarias em infusão durante os 20 minutos indicados antes de retirar os paus de canela.
• Use concentrado de cold brew frio para a mistura arrefecer mais depressa no shaker.
• Rale a noz-moscada diretamente sobre os copos para um aroma mais pronunciado.

Variações

• Mais doce: aumente o açúcar de coco a gosto ao preparar o leite aromatizado.
• Sem álcool: omita o bourbon e sirva com mais leite de coco aromatizado.
• Café mais suave: reduza o concentrado de cold brew e ajuste a mistura ao seu gosto.
• Mais especiarias: aumente ligeiramente uma das especiarias na infusão, mantendo o equilíbrio entre elas.
• Acompanhamento de café: reserve o leite aromatizado para usar como creme no café, como sugere o método.

Erros comuns

• Ferver com demasiada força: mantenha uma fervura branda para aquecer o leite sem o deixar borbulhar intensamente.
• Não mexer: mexa frequentemente durante o aquecimento para o açúcar se dissolver e as especiarias se distribuírem.
• Retirar a infusão cedo: respeite os 20 minutos de repouso para dar tempo às especiarias de aromatizar o leite.
• Agitar pouco: agite durante cerca de 20 segundos para arrefecer bem a mistura com o gelo.
• Deixar o gelo nos copos: coe a bebida depois de agitar para evitar que o gelo usado no shaker a dilua.

Como guardar

Guarde o leite de coco aromatizado num frasco fechado no frigorífico, conforme indicado no método. A receita não dá um prazo de conservação; misture com bourbon e café apenas na hora de servir. Não é necessário reaquecer: agite com gelo e sirva frio.

Perguntas frequentes