Pulled pork com maçã

Ingredientes

• 1,6–1,8 kg (3 1/2–4 lb)pá de porco
• 150 g (1 chávena)cebola em cubos
• 1pimento vermelho, sem sementes e em cubos
• 1 grandemaçã, descascada, descaroçada e em cubos
• 170 g (1 lata de 6 oz)concentrado de tomate
• 100 g (1/2 chávena), bem compactadoaçúcar mascavado
• 60 ml (1/4 de chávena)vinagre branco
• 60 ml (1/4 de chávena)malagueta em pó
• 10 ml (2 colheres de chá)mostarda em pó
• 10 ml (2 colheres de chá)molho Worcestershire
• 150 g (2 chávenas)couve-roxa ou couve branca, finamente cortada ou ripada
• 30 g (1/4 de chávena)maçã descaroçada e finamente fatiada ou ripada
• 90 ml (6 colheres de sopa)maionese
• 15 ml (1 colher de sopa)mostarda Dijon
• 25 g (2 colheres de sopa)açúcar mascavado
• 30 ml (2 colheres de sopa)vinagre de sidra de maçã
• 2,5 ml (1/2 colher de chá)sal
• a gostopimenta-preta moída na hora
• a gostopãezinhos crocantes ou roscas

Modo de preparo

1. 1

   Comece a cozinhar

   Coloque a pá de porco numa panela grande e pesada, com fundo espesso, no fogão. Se necessário, corte a carne em dois pedaços grandes para caber. Junte todos os restantes ingredientes do pulled pork, tape e ligue o lume médio. Após 10–15 minutos, mexa bem e vire a carne. Volte a tapar, reduza para lume médio-baixo e cozinhe durante 3–4 horas, virando a carne e mexendo várias vezes.

2. 2

   Use a panela lenta

   Em alternativa, cozinhe na panela lenta durante cerca de 4–5 horas em potência alta ou 7–8 horas em potência baixa. Se a parte de cima da carne ficar exposta, pode abrir a tampa algumas vezes e virá-la, embora não seja necessário se isso for inconveniente. No final, cozinhe durante 20–30 minutos sem tampa para reduzir o molho.

3. 3

   Desfie a carne

   Quando a carne estiver tenra e se desfizer com um garfo, transfira-a para um tabuleiro com rebordo. Retire e descarte o osso, se houver. Desfie com dois garfos, eliminando os pedaços de gordura, e volte a colocar a carne na panela. Misture bem com o molho e deixe apurar em lume brando durante cerca de 30 minutos, ou até o molho engrossar.

4. 4

   Prepare a salada

   Coloque todos os ingredientes da salada de repolho e maçã numa taça média e misture bem.

5. 5

   Monte os pãezinhos

   Sirva a carne nos pãezinhos, coberta com a salada de repolho e maçã.

O que é pulled pork com maçã?

O pulled pork é um prato americano de carne de porco cozinhada lentamente e depois desfiada, geralmente servida com molho em pão. Nesta versão, a maçã entra tanto no cozinhado como na salada, acrescentando um toque frutado ao molho e uma cobertura fresca e crocante.

O cozimento prolongado em panela pesada ou panela lenta torna a pá de porco fácil de desfiar. O molho de tomate, vinagre, açúcar mascavado e especiarias envolve a carne e dá-lhe um perfil agridoce.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 281 calorias, 0g de proteína, 20g de carboidratos e 0g de gordura.

A carne de porco é a principal fonte de proteína e também contribui com gordura; o açúcar mascavado e os pãezinhos fornecem a maior parte dos hidratos de carbono. Para equilibrar o prato, acompanhe o pão recheado com uma porção de legumes ou salada simples.

A carne e o molho

Pá de porco: é o corte indicado para este método longo, que a deixa tenra o suficiente para desfiar. Se não couber inteira na panela, corte-a em alguns pedaços grandes.

Molho: cebola, pimento, maçã, concentrado de tomate, açúcar, vinagre e temperos cozinham juntamente com a carne. Mexa e vire a carne várias vezes para que cozinhe de forma uniforme no líquido.

Como saber se está pronta

Tenrura: a carne está pronta a desfiar quando se separa facilmente com um garfo. Se ainda oferecer resistência, continue a cozinhar e volte a verificar.

Molho: depois de desfiar a carne, deixe-a apurar em lume brando durante cerca de 30 minutos. O molho deve engrossar e aderir à carne, sem ficar aguado.

Escolha o método de cozedura

Panela no fogão: conte com 3–4 horas em lume médio-baixo depois de iniciar a cozedura em lume médio. Mexa e vire a carne algumas vezes ao longo desse período.

Panela lenta: cozinhe 4–5 horas em potência alta ou 7–8 horas em potência baixa. Se a carne estiver descoberta na parte de cima, pode virá-la durante a cozedura; deixar a tampa aberta nos últimos 20–30 minutos ajuda a engrossar o molho.

A salada crocante

Couve e maçã: corte-as ou ripe-as finamente para que fiquem fáceis de comer dentro do pão. A maionese, a mostarda Dijon, o açúcar e o vinagre formam o tempero.

Misture os ingredientes da salada numa taça média, como indica o método. A textura fresca da cobertura contrasta com a carne quente e macia.

Como servir

Pãezinhos: use pão crocante ou roscas e recheie com a carne desfiada e a salada de maçã. Sirva logo depois de montar para preservar o contraste entre o pão e a cobertura crocante.

Acompanhamentos: uma salada verde ou legumes cozidos podem completar a refeição. Se preferir, sirva a carne e a salada sem pão, lado a lado.

Notas e dicas

• Use uma panela suficientemente grande para acomodar a carne e os restantes ingredientes sem encher demasiado.
• Vire a carne e mexa o molho várias vezes durante a cozedura no fogão.
• Desfie a carne com dois garfos quando estiver tenra e retire os pedaços de gordura que encontrar.
• Deixe o molho reduzir no final até engrossar e envolver a carne.
• Corte a couve e a maçã finamente para facilitar a montagem dos pãezinhos.

Variações

• Couve-roxa: escolha couve-roxa na salada para variar a cor e manter a textura crocante.
• Couve branca: use couve branca em vez de roxa, tal como previsto na receita.
• Pão sem recheio: sirva a carne e a salada lado a lado, sem os pãezinhos.
• Panela lenta: opte por 4–5 horas em potência alta ou 7–8 horas em potência baixa.
• Mais salada: prepare uma porção maior da mistura de couve e maçã para servir à parte.

Erros comuns

• Cozinhar depressa demais: mantenha lume médio-baixo depois dos primeiros 10–15 minutos para a carne ter tempo de ficar tenra.
• Não virar a carne: vire-a e mexa várias vezes na panela do fogão para favorecer uma cozedura uniforme.
• Desfiar cedo: espere até a carne se separar facilmente com um garfo.
• Molho demasiado líquido: deixe-o cozinhar sem tampa no final da cozedura na panela lenta e apure a carne desfiada em lume brando.
• Salada demasiado grossa: corte ou ripe finamente a couve e a maçã para que a cobertura se misture melhor no pão.

Como guardar

Guarde a carne com o molho num recipiente fechado no frigorífico e a salada separadamente; consuma ambos dentro de 3 dias. Reaqueça a carne com o molho numa panela em lume brando, mexendo, e monte os pãezinhos apenas na hora de servir.

Perguntas frequentes