Chupe de camarones peruano

Ingredientes

• 1 kgcamarões frescos inteiros, limpos
• 180 g (1 chávena)arroz
• 2batatas brancas cortadas em cubos
• 1milho fresco debulhado
• 75 g (½ chávena)favas descascadas
• 1 grandecebola roxa picada
• 2 dentesalho esmagado
• 45 ml (3 colheres de sopa)ají panca moído
• 75 g (½ chávena)ervilhas frescas
• 1,5 lcaldo de peixe ou água
• 240 ml (1 chávena)leite evaporado
• 2ovos
• 30 g (2 colheres de sopa)manteiga
• 45 ml (3 colheres de sopa)óleo vegetal
• 1 ramohuacatay (opcional)
• a gostoorégãos secos, sal e pimenta
• a gostorocoto ou malagueta fresca para acompanhar
• a gostoqueijo fresco (opcional)

Modo de preparo

1. 1

   Limpe os camarões

   Lave bem os camarões, retire as cabeças e as veias e reserve as cabeças para preparar um caldo mais intenso.

2. 2

   Prepare o caldo

   Numa panela, ferva as cabeças dos camarões com 1 litro de água durante 10 minutos. Coe e reserve o caldo.

3. 3

   Faça o refogado

   Noutra panela grande, aqueça o óleo e a manteiga. Refogue a cebola até dourar; junte o alho e o ají panca e cozinhe alguns minutos, até o refogado ficar aromático.

4. 4

   Junte arroz e legumes

   Deite o caldo de camarão e acrescente o arroz, as batatas, as favas, as ervilhas e o milho. Cozinhe em lume médio até as batatas estarem quase cozidas e o arroz macio.

5. 5

   Cozinhe os camarões

   Junte os camarões limpos e cozinhe durante 5 minutos, até mudarem de cor. Não os cozinhe demasiado, para que não fiquem duros.

6. 6

   Acrescente cremosidade

   Reduza o lume, junte o leite evaporado e ajuste o sal. Bata os ovos e verta-os lentamente, mexendo para os incorporar. Se desejar, junte queijo fresco em cubos e um ramo de huacatay.

O que é o chupe de camarones?

O chupe de camarones é uma sopa peruana espessa e reconfortante, especialmente associada a Arequipa, conhecida como a Cidade Branca. Combina camarões com arroz, batata, milho e outros legumes, num caldo enriquecido com leite e ovo.

Esta versão aposta num caldo preparado com as cabeças dos camarões e num refogado de cebola, alho e ají panca. Esses elementos dão profundidade ao prato sem esconder o sabor do marisco.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 500 calorias, 0g de proteína, 0g de carboidratos e 0g de gordura.

Os hidratos de carbono vêm sobretudo do arroz, das batatas e do milho; a gordura concentra-se no óleo, na manteiga e no leite evaporado. Os camarões e os ovos contribuem com proteína. Para equilibrar o prato, sirva uma porção moderada de sopa e acompanhe-a com uma salada simples.

O caldo faz a diferença

Cabeças de camarão: fervê-las por 10 minutos concentra o sabor no caldo. Coe-o antes de o juntar à panela para retirar os pedaços sólidos.

Líquido: a receita indica caldo de peixe ou água, e o método prepara um caldo com 1 litro de água. Use o caldo de camarão obtido nessa etapa como base da sopa.

O refogado constrói o sabor

Cebola e alho: deixe a cebola dourar antes de acrescentar o alho, para que este não se queime durante o refogado.

Ají panca: cozinhe-o alguns minutos com os aromáticos, até libertar o aroma. O óleo e a manteiga ajudam a envolver os ingredientes e a formar a base da sopa.

A ordem dos ingredientes importa

Arroz e legumes: entram no caldo antes dos camarões, pois precisam de mais tempo para cozinhar. Comece a verificar quando as batatas estiverem quase macias e o arroz suave.

Camarões: cozinhe-os apenas durante os 5 minutos indicados, até mudarem de cor. Acrescentá-los nesta fase ajuda a evitar que fiquem duros.

Como conseguir uma textura cremosa

Leite evaporado: junte-o depois de os camarões cozinharem e mantenha o lume baixo. Assim, a sopa fica mais cremosa sem ferver vigorosamente nessa fase.

Ovos: bata-os e verta-os em fio enquanto mexe, para que se integrem na sopa. Se usar queijo fresco, acrescente-o em cubos nesta etapa, como sugere o método.

Sirva bem quente

O chupe já reúne camarão, arroz, batata e legumes, por isso pode ser servido como prato principal. Sirva-o acabado de fazer, com rocoto ou malagueta fresca à parte para quem quiser mais picante.

O huacatay é opcional e acrescenta uma nota de erva aromática. Junte-o na fase final, como indicado na receita.

Notas e dicas

• Reserve as cabeças dos camarões para preparar o caldo indicado no método.
• Coe o caldo das cabeças antes de o juntar ao refogado.
• Corte as batatas em cubos de tamanho semelhante para que cozinhem de forma uniforme.
• Junte os camarões apenas quando o arroz e as batatas estiverem quase cozidos.
• Verta os ovos lentamente enquanto mexe a sopa.
• Sirva o rocoto ou a malagueta à parte para cada pessoa ajustar o picante.

Variações

• Use caldo de peixe: substitua o caldo de camarão por caldo de peixe, como permite a lista de ingredientes.
• Acrescente queijo: junte queijo fresco em cubos na fase final, se desejar.
• Aromatize com huacatay: adicione um ramo na etapa final para um toque de erva.
• Ajuste o picante: sirva rocoto ou malagueta fresca à parte.
• Use água: prepare a base com água se não tiver caldo de peixe.

Erros comuns

• Cozinhar demasiado os camarões: junte-os perto do fim e retire a panela do lume quando mudarem de cor, após 5 minutos.
• Queimar o alho: acrescente-o depois de a cebola dourar e cozinhe apenas alguns minutos.
• Juntar os ovos de uma vez: verta-os lentamente enquanto mexe para que se integrem.
• Ferver com força após juntar o leite: reduza o lume antes de acrescentá-lo.
• Esquecer de coar o caldo: coe o líquido das cabeças antes de o usar na sopa.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico e consuma-as no prazo de 1 a 2 dias. Aqueça suavemente numa panela, mexendo; evite ferver para não endurecer os camarões.

Perguntas frequentes