Camarão cremoso à toscana

Ingredientes

• 454 g (1 libra)camarão descascado e descongelado, com cauda opcional (tamanho 31–40 unidades por libra)
• 28 g (2 colheres de sopa)manteiga
• 2,5 g (1 colher de chá)farinha
• 4–5 dentesalho picado
• 240 ml (1 chávena)natas para bater
• 2,5 ml (½ colher de chá)sumo de limão
• ¼ colher de chátempero italiano
• 35 g (¼ de chávena)tomates secos picados ou cortados em juliana
• 30–60 g (1–2 chávenas, bem apertadas)espinafres baby frescos
• 1 punhadomanjericão fresco cortado em tiras finas
• a gostosal e pimenta

Modo de preparo

1. 1

   Prepare o camarão

   Se o camarão estiver congelado, coloque-o num escorredor e passe-o por água fria até descongelar.

2. 2

   Derreta a manteiga

   Derreta a manteiga numa frigideira grande, em lume médio-alto. Junte a farinha e cozinhe durante cerca de 1 minuto, mexendo até obter uma mistura homogénea.

3. 3

   Junte o alho

   Adicione o alho e cozinhe durante cerca de 30 segundos, ou até libertar o aroma.

4. 4

   Faça o molho

   Misture as natas, o sumo de limão, o tempero italiano e os tomates secos. Deixe fervilhar durante 2 minutos; baixe o lume se o molho borbulhar demasiado.

5. 5

   Cozinhe o camarão

   Junte o camarão e cozinhe durante cerca de 5 minutos, até estar cozinhado e o molho ligeiramente mais espesso. Tenha cuidado para não o cozinhar em excesso.

6. 6

   Acrescente os verdes

   Junte os espinafres e o manjericão e cozinhe por mais 2 minutos. Tempere com sal e pimenta a gosto e sirva de imediato. Se desejar, esprema mais sumo de limão por cima e rale parmesão fresco.

O que é o camarão cremoso à toscana?

Apesar do nome, esta é uma preparação de inspiração ítalo-americana, e não uma receita tradicional da Toscana. A combinação de natas, tomates secos, espinafres, alho e manjericão cria um molho cremoso com notas salgadas e aromáticas.

Nesta versão, o camarão cozinha diretamente no molho, pelo que a receita fica pronta rapidamente. Os tomates secos dão intensidade, enquanto os verdes acrescentam frescura no final.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 396 calorias, 26g de proteína, 8g de carboidratos e 30g de gordura.

Os hidratos de carbono vêm sobretudo da pequena quantidade de farinha e dos tomates secos, enquanto a gordura é principalmente fornecida pelas natas e pela manteiga. O camarão é a principal fonte de proteína. Para equilibrar o prato, acompanhe-o com legumes ou uma salada e ajuste a quantidade de pão, arroz ou massa ao que pretende servir.

Escolhas dos ingredientes

Camarão: o tamanho indicado é de 31–40 unidades por libra; camarão descascado facilita a preparação. Se usar camarão congelado, descongele-o em água fria corrente antes de começar.

Tomates secos: picados ou cortados em tiras finas, distribuem-se pelo molho e oferecem um sabor concentrado. Use espinafres baby frescos e manjericão em tiras para os acrescentar no fim.

Como engrossar o molho

Base de farinha: cozinhe a farinha na manteiga durante cerca de 1 minuto, mexendo até ficar lisa. Este passo ajuda a dar corpo às natas mais tarde.

Lume moderado: depois de juntar as natas e os restantes ingredientes do molho, deixe fervilhar por 2 minutos. Se borbulhar com demasiada força, reduza o lume para evitar uma fervura intensa.

Quando o camarão está pronto

Cozedura: conte cerca de 5 minutos depois de juntar o camarão, mas use também a aparência como referência: deve ficar opaco e cozinhado por completo. O tempo pode variar consoante o tamanho e a temperatura inicial.

Finalização: os espinafres e o manjericão precisam apenas de mais 2 minutos. Assim, os espinafres murcham sem perderem totalmente a textura e o manjericão mantém o seu aroma.

Como servir

A receita é servida de imediato, enquanto o molho está quente e cremoso. Pode acompanhar com pão para aproveitar o molho ou servi-la sobre arroz ou massa.

Um pouco de sumo de limão espremido na hora dá um contraste fresco ao molho. O parmesão ralado é uma opção sugerida para quem prefere um acabamento mais salgado.

Organize os 20 minutos

Antes de ligar o lume, deixe o camarão descongelado e escorrido, pique o alho e prepare os tomates secos e as ervas. Como a cozedura é breve, ter tudo à mão ajuda a cumprir o tempo indicado.

A sequência é simples: preparar a base de farinha e manteiga, aromatizar com alho, fazer o molho e cozinhar o camarão. Os espinafres e o manjericão entram apenas na etapa final.

Notas e dicas

• Se usar camarão congelado, descongele-o em água fria corrente e escorra-o antes de cozinhar.
• Mexa a farinha na manteiga até a mistura ficar lisa, antes de juntar o alho.
• Baixe o lume se o molho estiver a borbulhar com demasiada intensidade.
• Observe o camarão durante a cozedura para o retirar do lume assim que estiver opaco e cozinhado.
• Junte os espinafres e o manjericão apenas nos 2 minutos finais.
• Sirva logo após cozinhar e, se gostar, acrescente um pouco de sumo de limão no prato.

Variações

• Mais limão: esprema sumo de limão adicional por cima antes de servir.
• Com parmesão: rale parmesão fresco sobre o prato no momento de servir.
• Com massa: sirva o camarão e o molho sobre massa cozida.
• Com arroz: acompanhe com arroz para aproveitar o molho cremoso.
• Com pão: leve pão à mesa para acompanhar o molho.

Erros comuns

• Camarão ainda congelado: descongele-o primeiro em água fria corrente e escorra-o.
• Farinha com grumos: mexa-a bem na manteiga até ficar lisa antes de continuar.
• Molho a ferver demasiado: reduza o lume quando borbulhar com muita força.
• Camarão demasiado cozido: vigie-o e não ultrapasse o ponto em que fica cozinhado.
• Verdes cozinhados demasiado cedo: junte espinafres e manjericão apenas no fim.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico e consuma-as no prazo de 2 dias. Reaqueça suavemente numa frigideira, mexendo, apenas até ficar quente; evite aquecer durante demasiado tempo para não endurecer o camarão.

Perguntas frequentes