Frango piri-piri assado no forno

Ingredientes

• 1frango inteiro, aberto ao meio
• 3 dentesalho, descascado e picado grosseiramente
• 1/2 colher de chámalagueta vermelha seca em flocos
• 1 colher de sopapaprika fumada
• 60 ml (1/4 de chávena)sumo de limão
• 1 colher de sopavinagre de vinho tinto
• 60 ml (1/4 de chávena)azeite virgem extra
• a gostosal e pimenta
• 2malaguetas verdes compridas ou jalapeños, picados grosseiramente
• 15 g (1/2 chávena)folhas de coentros frescos ou salsa fresca
• 1/2 colher de sopaazeite virgem extra
• 1 colher de sopasumo de limão
• 120 ml (1/2 chávena)maionese ou iogurte natural
• 60 ml (1/4 de chávena)natas ácidas

Modo de preparo

1. 1

   Prepare o frango

   Se o frango ainda não estiver aberto ao meio, prepare-o seguindo as instruções do último passo. Passe dois espetos de um lado ao outro do frango para facilitar a viragem; pode omiti-los se não tiver espetos.

2. 2

   Triture a marinada

   Coloque no processador ou no liquidificador os ingredientes da marinada piri-piri e triture até obter uma mistura homogénea. Reserve 60 ml (1/4 de chávena) da marinada.

3. 3

   Asse o frango

   Aqueça o forno a 220 °C, sem ventilação. Espalhe a marinada sobre a parte superior do frango e coloque-o num tabuleiro com a pele virada para baixo. Asse na prateleira do meio durante 15 minutos, regando uma vez com a marinada reservada. Vire o frango para ficar com a pele para cima e asse por mais 20–30 minutos, regando mais algumas vezes, até atingir 74 °C no ponto mais espesso. O tempo pode variar consoante o tamanho do frango.

4. 4

   Faça o molho

   Enquanto o frango assa, junte todos os ingredientes do molho no processador ou liquidificador e triture até ficarem bem combinados.

5. 5

   Abra ao meio

   Coloque o frango numa tábua com o peito virado para baixo e as pernas voltadas para si. Com uma tesoura de cozinha e uma faca afiada, corte ao longo de um lado da espinha dorsal, de uma ponta à outra, e repita do outro lado. Retire e deite fora a espinha dorsal. Vire o frango e pressione-o com a palma da mão para o achatar ligeiramente.

O que é frango piri-piri?

O piri-piri é associado à cozinha portuguesa e combina malagueta com ingredientes ácidos e aromáticos. Nesta versão, o frango inteiro é aberto ao meio e assado no forno, em vez de ser cozinhado inteiro.

A forma achatada ajuda o frango a cozinhar mais depressa; a paprika fumada, o alho e o limão dão carácter à marinada. O molho de malagueta verde e ervas acrescenta uma opção fresca e cremosa para servir à parte.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 403 calorias, 24g de proteína, 6g de carboidratos e 31g de gordura.

A maior parte dos hidratos de carbono vem do limão e dos restantes ingredientes vegetais, enquanto a gordura provém sobretudo da pele do frango, do azeite e da maionese ou das natas ácidas. O frango contribui com proteína. Para equilibrar o prato, acompanhe-o com legumes ou salada e escolha uma porção de batata ou pão conforme a sua fome.

A marinada piri-piri

Triture alho, flocos de malagueta, paprika fumada, limão, vinagre e azeite até a mistura ficar uniforme. Reserve uma parte antes de a espalhar no frango, como indicado no método.

Sal e pimenta são adicionados a gosto. A marinada reservada serve para regar o frango durante a cozedura.

Abrir o frango ao meio

Corte de ambos os lados da espinha dorsal e retire-a antes de virar o frango. Pressione o peito com a palma da mão para o achatar ligeiramente.

Espetos atravessados de lado a lado podem facilitar a viragem, mas são opcionais. Tenha cuidado ao trabalhar com a tesoura e a faca, e use uma tábua estável.

Forno e ponto de cozedura

O forno deve estar a 220 °C, sem ventilação, e o frango começa a assar com a pele virada para baixo. Depois de 15 minutos, vire-o para deixar a pele para cima.

O método indica mais 20–30 minutos, com algumas regas durante essa fase. Confirme que o ponto mais espesso chega a 74 °C; o tempo pode variar conforme o tamanho do frango.

O molho de malagueta verde

As malaguetas verdes e as ervas são trituradas com azeite, sumo de limão, maionese ou iogurte natural e natas ácidas. O resultado acompanha o frango sem precisar de ser assado.

Triture até os ingredientes ficarem bem combinados. Sirva o molho à parte, para cada pessoa escolher a quantidade.

Como servir

Deixe o frango repousar brevemente depois de sair do forno e corte-o em porções para servir. O molho cremoso pode ser colocado ao lado ou servido numa taça.

Para completar o prato, acompanhe com legumes ou salada e uma fonte de hidratos de carbono, como batata ou pão.

Notas e dicas

• Se comprar o frango já aberto ao meio, pode avançar diretamente para a preparação da marinada.
• Reserve a porção de marinada antes de a usar no frango para a poder aplicar durante a cozedura.
• Use um termómetro na parte mais espessa do frango para confirmar que atingiu 74 °C.
• Vire o frango com cuidado, usando os espetos se os tiver colocado.
• Triture o molho até ficar bem combinado antes de o servir.

Variações

• Use jalapeños: substitua as malaguetas verdes compridas por jalapeños, como previsto na receita.
• Troque as ervas: use salsa fresca em vez de coentros no molho.
• Opte por iogurte: substitua a maionese por iogurte natural.
• Ajuste a picância: reduza os flocos de malagueta para um sabor menos intenso.
• Sirva com acompanhamentos: junte salada, legumes ou batata para completar a refeição.

Erros comuns

• Esquecer a marinada reservada: separe os 60 ml antes de espalhar o restante no frango.
• Não virar o frango: comece com a pele para baixo e vire-o após os primeiros 15 minutos.
• Confiar apenas no tempo: confirme 74 °C no ponto mais espesso, pois o tamanho altera a duração.
• Cortar a espinha só de um lado: faça um corte ao longo de cada lado para a retirar.
• Regar sem cuidado: mantenha a marinada reservada separada da que foi usada para cobrir o frango.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico e consuma-as no prazo de 3 dias. Reaqueça o frango até ficar bem quente; conserve o molho separado e sirva-o frio.

Perguntas frequentes