Frango assado fácil

Ingredientes

• 1 frango inteiro (1,6–2,7 kg; 3,5–6 lb)frango
• a gostosal e pimenta
• 1limão cortado em quartos
• 6 dentes, descascadosalho
• 4 ramosalecrim fresco
• 60 ml (1/4 de chávena; 1/2 barra), derretidamanteiga

Modo de preparo

1. 1

   Aqueça o forno

   Preaqueça o forno a 220 °C (425 °F) e coloque a grelha na posição central. Se possível, tire o frango do frigorífico 30 minutos antes de começar. Derreta a manteiga no micro-ondas ou numa panela pequena.

2. 2

   Seque o frango

   Retire os miúdos da cavidade, caso estejam lá, e seque o frango com papel de cozinha.

3. 3

   Tempere e recheie

   Tempere generosamente o frango com sal e pimenta, incluindo o interior da cavidade. Coloque lá dentro os pedaços de limão, os dentes de alho e o alecrim; não há problema se alguns ingredientes ficarem um pouco para fora. Se quiser, ate as pernas com fio de cozinha para ajudar a cozinhar de maneira mais uniforme.

4. 4

   Regue com manteiga

   Coloque o frango numa assadeira, com o peito virado para cima. Uma assadeira com grelha ajuda a pele a ficar crocante por todo o lado. Regue o frango com a manteiga derretida.

5. 5

   Asse o frango

   Asse um frango de 1,6–1,8 kg (3,5–4 lb) durante 55–65 minutos. Um frango de 2,3–2,7 kg (5–6 lb) pode precisar de até 1 hora e meia. Não regue o frango durante a cozedura nem abra o forno nesse período.

6. 6

   Verifique a cozedura

   Ao fazer um corte entre a perna e a coxa, não deve haver partes visivelmente rosadas e os sucos devem sair claros; as pernas também devem mexer-se com facilidade. Estes sinais, por si só, podem não ser fiáveis e podem levar a que o frango asse demais. Para uma verificação mais precisa, introduza um termómetro de leitura instantânea na parte mais espessa da coxa, sem tocar no osso: deve marcar pelo menos 74 °C (165 °F). A coxa fica tenra quando passa dos 77 °C (170 °F), sem que o peito fique demasiado cozido. A temperatura ainda pode subir um pouco depois de retirar o frango do forno.

7. 7

   Deixe repousar

   Deixe o frango repousar durante 5–10 minutos antes de o trinchar, para que os sucos se redistribuam. Regue o frango e os acompanhamentos com o caldo amanteigado da assadeira.

O que é o frango assado?

O frango assado é um prato clássico de forno, presente em muitas mesas familiares, incluindo as dos Estados Unidos. Nesta versão, limão, alho e alecrim aromatizam a cavidade, enquanto a manteiga ajuda a dourar a pele.

A preparação é direta: temperar, rechear e levar ao forno. O caldo que se forma na assadeira também serve para dar sabor ao frango e aos acompanhamentos.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 351 calorias, 24g de proteína, 3g de carboidratos e 27g de gordura.

A maior parte dos hidratos de carbono vem do limão e do alho; a manteiga concentra a gordura, enquanto o frango fornece a proteína e também parte da gordura. Para equilibrar o prato, sirva uma porção com legumes e um acompanhamento rico em hidratos de carbono, como batata.

A escolha do frango

Tamanho: a receita contempla frangos de 1,6 a 2,7 kg, mas o tempo depende do peso. Use os intervalos indicados como referência e confirme a cozedura com um termómetro.

Secagem: tirar a humidade da pele com papel de cozinha antes de temperar ajuda a obter uma superfície mais crocante.

Limão, alho e alecrim

Recheio aromático: os quartos de limão, o alho e os ramos de alecrim ficam dentro da cavidade e perfumam o frango enquanto assa. Alguns ingredientes podem ficar ligeiramente para fora.

Sal e pimenta: tempere também o interior da cavidade, não apenas a superfície. A manteiga derretida é colocada por cima antes de o frango ir ao forno.

Como conseguir pele crocante

Assadeira: uma grelha dentro da assadeira permite que o calor circule melhor à volta do frango. Se não tiver uma, use uma assadeira adequada ao tamanho da ave.

Forno fechado: a receita recomenda não abrir a porta nem regar o frango durante a cozedura. Assim, o forno mantém a temperatura indicada e a pele pode dourar sem interrupções.

Como saber se está pronto

Termómetro: introduza-o na parte mais espessa da coxa, sem tocar no osso; a leitura deve ser de pelo menos 74 °C. A receita aponta que a coxa fica mais tenra acima de 77 °C e lembra que a temperatura ainda sobe um pouco durante o repouso.

Outros sinais: a carne entre a perna e a coxa não deve parecer rosada, os sucos devem sair claros e as pernas devem mexer-se com facilidade. Como estes sinais podem ser menos fiáveis, o termómetro é a melhor forma de confirmar a cozedura.

Tempo de forno e repouso

Frango menor: para 1,6–1,8 kg, a receita prevê 55–65 minutos. Para aves de 2,3–2,7 kg, pode ser necessário até 1 hora e meia.

Antes de trinchar: deixe repousar durante 5–10 minutos para os sucos se redistribuírem. Depois, aproveite o caldo da assadeira para regar as porções e os acompanhamentos.

O que servir com o frango

Acompanhamentos: sirva com legumes assados, batatas ou uma salada, usando o caldo amanteigado para acrescentar sabor ao prato. Como o frango já fornece a proteína, um acompanhamento de legumes e outro mais rico em hidratos de carbono completam a refeição.

Notas e dicas

• Se possível, deixe o frango fora do frigorífico durante 30 minutos antes de começar a receita.
• Seque bem a pele antes de temperar.
• Tempere também a cavidade com sal e pimenta.
• Uma assadeira com grelha ajuda a pele a dourar de maneira mais uniforme.
• Use um termómetro na parte mais espessa da coxa, sem encostar ao osso.
• Aproveite o caldo amanteigado da assadeira para regar o frango e os acompanhamentos.

Variações

• Mais limão: acrescente limão espremido ao caldo da assadeira antes de o servir.
• Alecrim mais intenso: use mais alecrim fresco no interior da cavidade.
• Alho assado: sirva os dentes de alho que assaram dentro do frango junto com as porções.
• Sem fio de cozinha: asse as pernas sem as atar, como permite a receita.
• Com grelha: use uma grelha na assadeira para ajudar a pele a ficar crocante por todo o lado.

Erros comuns

• Pele húmida: seque o frango com papel de cozinha antes de temperar.
• Forno aberto: evite abrir a porta durante a cozedura, como recomenda a receita.
• Frango regado durante o forno: não o regue enquanto assa, para não interromper o método indicado.
• Termómetro encostado ao osso: meça na parte mais espessa da coxa, sem tocar no osso.
• Trinchar logo ao sair do forno: deixe o frango repousar durante 5–10 minutos.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico por até 3–4 dias. Reaqueça até ficarem bem quentes, no forno ou no micro-ondas; acrescente um pouco do caldo reservado para ajudar a manter a carne suculenta.

Perguntas frequentes