Crepes de presunto e queijo

Ingredientes

• 1ovo
• 125 gfarinha
• 250 mlleite
• 1 pitadasal
• q.b.manteiga
• q.b.fiambre
• q.b.queijo ralado ou queijo que derreta

Modo de preparo

1. 1

   Prepare a massa

   Misture o ovo, a farinha, o leite e o sal até obter uma massa lisa, sem grumos. Pode bater tudo com a varinha ou no liquidificador; se escolher este método, coloque primeiro a farinha.

2. 2

   Aqueça a frigideira

   Aqueça uma frigideira com um pouco de manteiga e espalhe-a por toda a superfície.

3. 3

   Cozinhe os crepes

   Quando a frigideira estiver quente, deite uma concha de massa e incline-a para cobrir o fundo. Quando a massa mudar de cor e estiver firme, vire o crepe com uma espátula e cozinhe por mais alguns instantes em lume brando.

4. 4

   Recheie e dobre

   Cubra metade do crepe com queijo e coloque por cima as fatias de fiambre que desejar. Dobre a outra metade sobre o recheio e mantenha em lume brando até o queijo derreter.

5. 5

   Termine a dobragem

   Dobre novamente uma metade sobre a outra e retire o crepe da frigideira. Repita o processo com a restante massa e recheio.

6. 6

   Gratine no forno

   Para a versão gratinada, aqueça o forno a 220 °C, na função grill, enquanto prepara os crepes. Unte um recipiente próprio para forno com manteiga, disponha os crepes, cubra-os com queijo ralado e leve ao forno até dourarem.

O que são crepes de fiambre e queijo?

Os crepes são panquecas muito finas, associadas à cozinha francesa, que podem ser servidas com recheios doces ou salgados. Nesta versão, a massa simples envolve fiambre e queijo, que derrete enquanto o crepe termina de cozinhar.

Massa sem grumos e calor moderado são os pontos-chave: permitem obter crepes finos e flexíveis, sem que o recheio queime antes de o queijo derreter.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 270 calorias, 15g de proteína, 27g de carboidratos e 11g de gordura.

A farinha fornece a maior parte dos hidratos de carbono; o queijo e a manteiga contribuem com gordura, e o fiambre e o queijo fornecem proteína. A quantidade usada de fiambre, queijo e manteiga não está especificada, pelo que o valor nutricional pode variar bastante. Sirva com uma salada para acrescentar vegetais ao prato.

Uma massa simples

Farinha primeiro: se usar o liquidificador, comece por colocá-la no copo para facilitar a mistura e evitar que a farinha se espalhe.

Mistura lisa: bata o ovo, a farinha, o leite e o sal até desaparecerem os grumos. A massa deve espalhar-se pela frigideira quando a inclinar.

A frigideira e a manteiga

Manteiga bem distribuída: use apenas o suficiente para cobrir o fundo da frigideira, espalhando-a antes de deitar a massa.

Porções regulares: uma concha por crepe ajuda a manter um tamanho semelhante e facilita a dobragem. Ajuste a quantidade se a sua frigideira for especialmente pequena ou grande.

Como saber quando virar

Primeiro lado: espere até a massa deixar de parecer líquida e mudar de cor antes de a virar com uma espátula.

Depois de virar: cozinhe só mais alguns instantes e baixe o lume para juntar o recheio. Assim, o crepe fica cozido sem tostar demasiado enquanto o queijo derrete.

O recheio e a dobragem

Queijo: distribua-o numa camada sobre metade do crepe e acrescente o fiambre por cima. Queijo ralado ou um queijo que derreta bem são opções indicadas.

Dobragem: dobre a parte sem recheio sobre a metade recheada e, depois, volte a dobrar. Faça-o com cuidado para não rasgar a massa fina.

Versão gratinada

Para gratinar, disponha os crepes já recheados num recipiente untado e cubra-os com queijo ralado. O forno deve estar a 220 °C, na função grill, e os crepes ficam prontos quando a superfície estiver dourada.

Vigie o forno de perto: a função grill doura rapidamente, e o tempo pode variar conforme o forno e a distância ao elemento de aquecimento.

Como servir

Sirva os crepes simples, com molho de tomate caseiro ou acompanhados por uma salada. A salada acrescenta frescura e completa a refeição sem esconder o sabor do recheio.

Para uma versão mais substancial, a receita sugere cobrir os crepes com molho bechamel e queijo ralado antes de os gratinar. O molho bechamel não está incluído na lista de ingredientes desta receita.

Notas e dicas

• Bata a massa até ficar sem grumos antes de começar a cozinhar.
• Espalhe a manteiga por todo o fundo da frigideira para os crepes não aderirem.
• Use uma concha para ajudar a manter a quantidade de massa semelhante em cada crepe.
• Vire o crepe apenas quando a massa estiver firme e mudar de cor.
• Mantenha o lume brando depois de adicionar o recheio para o queijo derreter sem queimar a massa.
• Vigie de perto os crepes sob o grill, sobretudo na fase final.

Variações

• Gratinado: cubra os crepes montados com queijo ralado e leve-os ao grill a 220 °C até dourarem.
• Com bechamel: cubra os crepes recheados com molho bechamel e queijo ralado antes de os gratinar.
• Queijo mais intenso: use parmesão ralado na cobertura da versão gratinada.
• Com molho de tomate: sirva os crepes com molho de tomate caseiro à parte.
• Acompanhamento fresco: junte uma salada para contrastar com o recheio quente.

Erros comuns

• Massa com grumos: bata-a até ficar homogénea antes de a deitar na frigideira.
• Frigideira pouco untada: espalhe a manteiga por toda a superfície antes de cozinhar cada crepe.
• Virar cedo demais: espere até a massa estar firme e já não parecer líquida.
• Lume demasiado forte: reduza para lume brando ao acrescentar o recheio, para o queijo derreter sem queimar o crepe.
• Recheio difícil de dobrar: coloque-o apenas numa metade e dobre a massa com cuidado.
• Gratinado queimado: acompanhe o forno durante o grill, pois a superfície pode dourar rapidamente.

Como guardar

Guarde os crepes cozinhados num recipiente fechado no frigorífico e consuma-os no prazo de 2 dias. Reaqueça-os numa frigideira em lume brando até estarem quentes; se já estiverem gratinados, pode aquecê-los no forno, vigiando para não os secar.

Perguntas frequentes