Polvo com maionese de azeitona

Ingredientes

• 1 polvo de aproximadamente 1,2 kgpolvo
• 1 folhafolha de louro
• 1cebola em pedaços grandes
• 1 ramoaipo
• a gostosal
• 120 ml (½ chávena)azeitonas pretas de botija sem caroço
• 120 ml (½ chávena)maionese
• 120 ml (½ chávena)queijo fresco
• 2 colheres de sopaleite evaporado
• sumo de ½ limãolimão
• a gostopimenta
• a gostofolhas de alface fresca
• opcionalovos de codorniz cozidos
• a gostobolachas salgadas ou pão torrado

Modo de preparo

1. 1

   Cozer o polvo

   Limpe o polvo e passe-o por bastante água. Coloque-o numa panela grande com água suficiente, junte a cebola, o aipo, o louro e um pouco de sal. Coza em lume médio durante 40–45 minutos, até ficar tenro. Retire-o, escorra-o e deixe arrefecer.

2. 2

   Preparar o molho

   Ponha no liquidificador as azeitonas pretas, o queijo fresco, a maionese, o leite evaporado, o sumo de limão e um pouco de pimenta. Triture até obter um creme liso e homogéneo.

3. 3

   Fatiar o polvo

   Quando estiver frio, corte o polvo em rodelas finas, procurando manter a forma dos tentáculos para a apresentação.

4. 4

   Montar o prato

   Disponha folhas de alface como base num prato grande. Distribua as rodelas de polvo em leque e coloque o molho de azeitona por cima ou no centro, para que cada pessoa se sirva a gosto.

5. 5

   Decorar e servir

   Acompanhe com ovos de codorniz cortados ao meio e bolachas salgadas ou pão torrado.

O que é polvo com maionese de azeitona?

É uma preparação peruana que combina polvo cozido e fatiado com um molho frio de azeitonas, maionese e queijo fresco. A receita destaca ingredientes associados à cozinha peruana, em particular as azeitonas pretas de botija.

Nesta versão, o polvo é cozido com aromáticos simples e servido sobre alface, enquanto o molho acrescenta cremosidade e um sabor salgado e marcante.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 280 calorias, 0g de proteína, 0g de carboidratos e 0g de gordura.

A receita apresenta 280 kcal por dose. O polvo fornece sobretudo proteína, enquanto a maionese, o queijo fresco e o leite evaporado contribuem com gordura; as bolachas ou o pão acrescentam hidratos de carbono. Para equilibrar o prato, sirva com mais alface ou outros vegetais frescos e ajuste a quantidade de pão ou bolachas.

O polvo e a cozedura

Aromáticos: a cebola, o aipo e o louro perfumam a água de cozedura sem competir com o sabor do polvo.

Ponto: conte com 40–45 minutos em lume médio e confirme que o polvo está tenro antes de o retirar. O tempo pode variar com o tamanho e a espessura dos tentáculos.

O molho de azeitona

Azeitonas: as de botija sem caroço dão ao molho o seu carácter salgado e intenso; retire bem os caroços antes de as triturar, se necessário.

Textura: triture os ingredientes até o creme ficar homogéneo. O queijo fresco, a maionese e o leite evaporado ajudam a suavizar o sabor das azeitonas.

Corte e apresentação

Arrefecimento: deixe o polvo arrefecer antes de o fatiar, para ser mais fácil cortar e dispor as rodelas.

Montagem: a base de alface e o formato em leque valorizam os tentáculos. Pode servir o molho por cima ou à parte, no centro do prato.

Como servir

Acompanhamentos: os ovos de codorniz cozidos e partidos ao meio são opcionais; as bolachas salgadas ou o pão torrado dão um elemento crocante.

Para uma refeição mais composta, sirva com batata cozida ou uma salada simples, mantendo o molho como complemento do polvo.

Organização do tempo

A cozedura ocupa a maior parte do tempo indicado de 70 minutos. Enquanto o polvo coze, pode preparar os ingredientes do molho e a base de alface.

Deixe o polvo arrefecer antes de o cortar e montar o prato; o tempo de arrefecimento pode fazer variar a duração total.

Notas e dicas

• Use uma panela grande para o polvo ficar coberto pela água durante a cozedura.
• Prove o molho antes de acrescentar sal, pois as azeitonas e a maionese já podem ser salgadas.
• Triture o molho até ficar uniforme, raspando as laterais do copo se necessário.
• Espere que o polvo arrefeça antes de o cortar em rodelas finas.
• Sirva o molho à parte se quiser que cada pessoa escolha a quantidade.
• Corte os ovos de codorniz ao meio apenas na altura de montar o prato.

Variações

• Molho mais cítrico: acrescente um pouco mais de sumo de limão e prove antes de ajustar.
• Molho mais suave: use uma quantidade menor de azeitonas e triture novamente.
• Com ervas: junte salsa fresca ao molho antes de o triturar.
• Sem ovos: omita os ovos de codorniz, que são opcionais.
• Com pão: troque as bolachas salgadas por pão torrado para acompanhar.

Erros comuns

• Polvo ainda duro: prolongue a cozedura e volte a verificar se está tenro antes de o retirar.
• Molho demasiado salgado: prove antes de temperar e não acrescente sal sem necessidade.
• Polvo difícil de fatiar: deixe-o arrefecer antes de começar a cortar.
• Molho irregular: triture durante mais tempo até obter uma mistura homogénea.
• Fatias desfeitas: use uma faca afiada e corte o polvo frio com cuidado.

Como guardar

Guarde o polvo e o molho em recipientes fechados no frigorífico e consuma no prazo de 2 dias. É preferível conservar a alface e os acompanhamentos à parte; sirva o polvo frio ou aqueça-o suavemente, sem o deixar cozer novamente.

Perguntas frequentes