Escabeche peruano de peixe

Ingredientes

• 4 Filetes grandes de pescado blanco (merluza, caballa o bonito).
• 1/2 Taza de harina de trigo.
• Sal y pimienta al gusto.
• Aceite vegetal para freír.
• 2 Cebollas rojas grandes, cortadas en plumas gruesas.
• 2 Dientes de ajo picados finamente.
• 2 Ajíes amarillos frescos, en tiras.
• 1 Ají panca molido (2 cucharadas).
• 1/2 Taza de vinagre tinto o de vino.
• 1/2 Taza de caldo de pescado o agua.
• 1 Hoja de laurel.
• 1/2 Cucharadita de comino.
• 1/2 Cucharadita de orégano seco.
• Sal y pimienta al gusto.
• 3 Cucharadas de aceite vegetal.
• 2 Huevos duros (partidos en mitades).
• Papas sancochadas (2 unidades grandes) o camote sancochado.
• Aceitunas negras.
• Hojas de lechuga fresca.

Modo de preparo

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   Preparar el pescado:Sazona los filetes con sal y pimienta, pásalos por harina y fríelos en aceite caliente hasta que estén dorados por ambos lados. Retíralos y resérvalos en una fuente.

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   Hacer la base de la salsa:En una sartén amplia, calienta aceite y sofríe los ajos junto con el ají panca molido hasta que desprendan su aroma.

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   Agregar los ajíes y las especias:Añade los ajíes amarillos en tiras, el comino, el orégano y la hoja de laurel. Mezcla bien para que los sabores se integren.

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   Incorporar las cebollas:Agrega las cebollas en pluma y sofríelas ligeramente, sin dejarlas perder su textura crocante.

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   Marinar con vinagre y caldo:Vierte el vinagre y el caldo de pescado. Cocina a fuego medio durante 8–10 minutos, hasta que la salsa tenga un sabor equilibrado entre ácido y especiado.

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   Mezclar con el pescado:Coloca los filetes fritos en la salsa, deja que se impregnen durante unos minutos y apaga el fuego.

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   Reposo:El escabeche se disfruta mejor si reposa al menos una hora antes de servirse, pues así los sabores se intensifican.