Sopa de alho-poró e batata

Ingredientes

• 3batatas pequenas
• 1alho-francês
• a gostoazeite
• a gostoágua
• opcional, a gostocroutons ou pão frito
• a gostosal

Modo de preparo

1. 1

   Preparar o alho-francês

   Corte a base e a parte superior das folhas, retirando a zona verde mais escura. Remova as camadas exteriores danificadas, corte o alho-francês ao meio no sentido do comprimento e depois em pedaços pequenos.

2. 2

   Cortar as batatas

   Descasque as batatas e corte-as em cubos pequenos.

3. 3

   Refogar o alho-francês

   Aqueça um fio generoso de azeite numa panela. Junte o alho-francês e deixe refogar durante alguns minutos; tempere com sal e mexa.

4. 4

   Juntar as batatas

   Acrescente as batatas, tempere novamente com sal e mexa. Deixe refogar tudo junto durante alguns minutos.

5. 5

   Adicionar a água

   Quando o alho-francês começar a mudar de cor, cubra os ingredientes com água e acrescente um pouco mais. Para uma sopa mais líquida, junte mais água; volte a temperar com sal.

6. 6

   Cozer a sopa

   Deixe cozer durante 20 a 30 minutos, conforme o tamanho dos cubos e a variedade de batata, até ficarem macios. Prove e ajuste o sal antes de retirar do lume.

7. 7

   Servir com croutons

   Sirva a sopa com croutons ou pão frito, se desejar.

O que é a sopa de alho-francês e batata?

É uma sopa caseira de legumes, feita com alho-francês e batata cozidos em água e azeite. A combinação é comum na cozinha europeia, embora esta versão simples não leve natas nem seja passada.

Alho-francês: refogado antes de receber a água, dá sabor à base. Batata: cortada em cubos, torna a sopa mais substancial e ajuda a dar corpo ao caldo.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 90 calorias, 2g de proteína, 15g de carboidratos e 3g de gordura.

A maior parte dos hidratos de carbono vem das batatas; o azeite é a principal fonte de gordura, enquanto o alho-francês fornece uma pequena quantidade de proteína. Para equilibrar o prato, acompanhe a sopa com uma fonte de proteína, como ovo ou leguminosas, e uma salada.

Como limpar o alho-francês

Parte verde: retire as folhas mais escuras e a extremidade da raiz, preservando a parte clara e tenra. Descasque também as camadas exteriores que estejam danificadas.

Corte: abra o alho-francês ao meio no sentido do comprimento e depois corte-o transversalmente em pedaços pequenos. Lave bem, pois pode acumular terra entre as camadas.

O refogado faz a diferença

Alho-francês: deixe-o amolecer alguns minutos no azeite antes de acrescentar as batatas. Mexa e evite que ganhe demasiada cor, para manter um sabor suave.

Sal: tempere durante o refogado e volte a provar no fim. A quantidade necessária depende do gosto e da água usada.

Ajustar a quantidade de água

Caldo mais concentrado: comece por cobrir os legumes e acrescente apenas um pouco mais, como indica a receita. Pode juntar água durante a cozedura se preferir uma sopa mais fluida.

Textura: esta preparação fica com pedaços de legumes. Não é necessário triturá-la; basta deixar as batatas cozerem até estarem macias.

Quando está pronta?

Batatas: conte com 20 a 30 minutos de cozedura, pois o tempo depende do tamanho dos cubos e da variedade. Espete um pedaço com um garfo: deve estar macio, sem se desfazer completamente.

Prova final: experimente o caldo antes de desligar o lume e corrija o sal. Se os cubos ainda estiverem firmes, prolongue a cozedura por alguns minutos.

O que servir com a sopa

Croutons: junte-os no momento de servir para que mantenham a textura crocante. Pão frito também é uma opção, mas pode deixar a sopa mais rica.

Acompanhamentos: sirva com pão ou uma salada simples para completar a refeição. Se preferir uma apresentação mais leve, sirva a sopa sem cobertura.

Notas e dicas

• Corte as batatas em cubos de tamanho semelhante para que cozam por igual.
• Lave o alho-francês depois de o abrir ao meio, separando as camadas para remover a terra.
• Acrescente água aos poucos se ainda não souber quão líquida prefere a sopa.
• Mantenha a fervura moderada para cozer as batatas sem as desfazer.
• Prove o caldo antes de servir e ajuste o sal no fim.
• Junte os croutons apenas à mesa para que não amoleçam no caldo.

Variações

• Com pimenta: moa um pouco sobre cada prato antes de servir.
• Com ervas: acrescente salsa picada no final para um toque fresco.
• Com croutons caseiros: corte pão em cubos e frite-o antes de o juntar à sopa.
• Mais cremosa: esmague parte das batatas no caldo com um garfo, sem triturar toda a sopa.
• Com caldo: substitua parte da água por caldo de legumes, ajustando o sal.
• Com alho: refogue um dente de alho picado juntamente com o alho-francês.

Erros comuns

• Alho-francês com terra: abra-o ao meio e lave entre as camadas antes de o cortar.
• Cubos irregulares: corte as batatas em pedaços semelhantes para uma cozedura uniforme.
• Pouca água: cubra os ingredientes e acrescente mais durante a cozedura, se necessário.
• Batatas ainda firmes: prolongue a cozedura alguns minutos e volte a testar com um garfo.
• Sopa demasiado aguada: comece com água suficiente para cobrir os legumes e acrescente mais gradualmente.
• Croutons moles: coloque-os na sopa apenas no momento de servir.

Como guardar

Guarde a sopa num recipiente fechado no frigorífico durante até 3 dias e aqueça-a numa panela em lume brando, mexendo de vez em quando. Se engrossar, junte um pouco de água; conserve os croutons à parte.

Perguntas frequentes