Frango cremoso com páprica

Ingredientes

• 2 peitos grandespeitos de frango sem osso e sem pele
• a gostosal e pimenta-do-reino
• 2,5 mlalho em pó
• 15 mlazeite
• 28 g, divididosmanteiga
• 180 mlcreme azedo integral, em temperatura ambiente
• 8 gfarinha de trigo
• 1/2 unidade médiacebola picada
• 2 dentesalho picado
• 15 mlpáprica
• 5 mlmolho inglês
• 240 mlcaldo de frango
• a gosto, opcionalsalsinha fresca picada

Modo de preparo

1. 1

   Corte e tempere

   Corte os peitos de frango ao meio no sentido do comprimento para obter quatro filés mais finos. Tempere com sal, pimenta-do-reino e alho em pó.

2. 2

   Doure o frango

   Aqueça o azeite e metade da manteiga em uma frigideira, em fogo médio-alto. Quando estiver quente, coloque o frango e cozinhe por 4–5 minutos de cada lado, até dourar. Transfira para um prato.

3. 3

   Misture o creme

   Enquanto isso, em uma tigela média, misture a farinha ao creme azedo até ficar homogêneo. Reserve.

4. 4

   Refogue a cebola

   Reduza o fogo para médio. Junte o restante da manteiga e a cebola à frigideira; refogue por cerca de 5–7 minutos, até amaciar e dourar levemente.

5. 5

   Acrescente o alho

   Adicione o alho à frigideira e cozinhe por cerca de 1 minuto.

6. 6

   Prepare o molho

   Junte a páprica, o molho inglês e o caldo de frango. Incorpore a mistura de creme azedo, mexendo ou batendo com um batedor até ficar bem combinada. Deixe o molho começar a ferver suavemente.

7. 7

   Finalize o frango

   Quando o molho estiver fervendo suavemente, devolva o frango à frigideira. Cozinhe por mais 5–7 minutos, ou até o frango estar cozido por dentro, a 74 °C (165 °F), e o molho engrossar um pouco. Evite deixar o molho borbulhar com força para não talhar. Ajuste o sal e a pimenta e finalize com salsinha, se desejar.

O que é frango cremoso com páprica?

Este prato de inspiração americana combina filés de frango dourados com um molho de páprica, caldo e creme azedo. O resultado é um molho encorpado, com acidez suave e sabor marcante.

Nesta versão, o frango é cortado em filés finos para dourar rapidamente e terminar de cozinhar no molho. A farinha misturada ao creme ajuda a dar consistência.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 256 calorias, 14g de proteína, 7g de carboidratos e 19g de gordura.

A maior parte dos hidratos de carbono vem da farinha e da cebola; a manteiga, o azeite e o creme azedo contribuem com a maior parte da gordura. O frango fornece a proteína. Para equilibrar o prato, sirva com uma porção de legumes e escolha uma quantidade moderada de arroz, batata ou massa.

Escolha dos ingredientes

Frango: dois peitos grandes cortados ao meio no comprimento formam quatro peças mais finas, que cozinham de maneira mais uniforme.

Creme azedo: use-o em temperatura ambiente e misture-o com a farinha antes de levar à frigideira. Isso facilita incorporá-lo ao caldo.

Páprica: ela dá ao molho sua cor e seu sabor característicos; o alho, a cebola e o molho inglês completam o tempero.

Dourar antes de fazer o molho

Frango: espere a frigideira aquecer antes de colocar os filés e doure-os por 4–5 minutos de cada lado. Retire-os enquanto prepara o molho para evitar que cozinhem demais.

Cebola: depois de reduzir o fogo, refogue-a por 5–7 minutos, até ficar macia e levemente dourada. Acrescente o alho apenas no fim desse refogado, por cerca de 1 minuto.

Como evitar que o molho talhe

Mistura lisa: mexa a farinha no creme azedo até não haver grumos antes de adicioná-lo à frigideira. Incorpore aos poucos com o caldo e os temperos, mexendo bem.

Fervura suave: quando o molho começar a borbulhar, mantenha o fogo controlado. Bolhas muito fortes podem fazer o creme azedo talhar.

Ponto do frango e do molho

Frango: após voltar à frigideira, cozinhe por mais 5–7 minutos. Confirme que chegou a 74 °C no centro para garantir que esteja cozido.

Molho: ele deve engrossar um pouco e cobrir levemente o frango. Não espere que fique muito espesso enquanto ainda está na frigideira.

O que servir junto

Arroz, batatas cozidas ou massa são boas opções para acompanhar o molho cremoso. Legumes verdes ou uma salada simples acrescentam contraste ao prato.

Sirva o frango logo após o preparo, com o molho por cima e salsinha picada, se desejar.

Notas e dicas

• Deixe o creme azedo fora do frigorífico até chegar à temperatura ambiente indicada na receita.
• Corte os peitos de frango no sentido do comprimento para fazer quatro filés de espessura semelhante.
• Tenha a mistura de creme e farinha pronta antes de começar o molho.
• Mexa bem ao incorporar o creme azedo para distribuir a mistura de maneira uniforme.
• Mantenha o molho em fervura suave, sem deixá-lo borbulhar com força.
• Confira a temperatura no centro do filé mais espesso antes de servir.

Variações

• Mais páprica: aumente a quantidade para um sabor mais pronunciado.
• Toque picante: acrescente pimenta em pó junto com a páprica.
• Ervas frescas: use cebolinha picada no lugar da salsinha para finalizar.
• Mais cebola: acrescente um pouco mais de cebola picada e refogue até amaciar.
• Acompanhamento de cogumelos: sirva com cogumelos salteados ao lado do frango.

Erros comuns

• Filés muito grossos: corte os peitos ao meio no comprimento para que cozinhem por igual.
• Frigideira fria: espere o azeite e a manteiga aquecerem antes de dourar o frango.
• Alho queimado: adicione-o depois da cebola e cozinhe apenas por cerca de 1 minuto.
• Creme com grumos: misture primeiro a farinha ao creme azedo até obter uma preparação lisa.
• Molho fervendo demais: reduza o fogo assim que começar a ferver suavemente para evitar que talhe.
• Frango ainda cru: verifique se o centro atingiu 74 °C antes de servir.

Como guardar

Guarde as sobras em um recipiente fechado no frigorífico por até 3 dias. Reaqueça em fogo baixo, mexendo com cuidado; se o molho estiver muito espesso, aqueça sem deixar ferver com força.

Perguntas frequentes