Arroz com lagostins

Ingredientes

• 600 glagostins frescos
• 2 chávenas (cerca de 380 g)arroz de grão longo
• 1 grande, finamente picadacebola-roxa
• 2 dentes, esmagadosalho
• 1pimento vermelho, cortado em tiras
• 1cenoura, cortada em cubos pequenos
• 100 gervilhas
• 3tomates pelados e triturados em puré
• 120 ml (½ chávena)chicha de jora (opcional)
• 240 ml (1 chávena)caldo de peixe ou marisco
• 120 ml (½ chávena)cerveja clara
• 3 colheres de sopapasta de ají amarillo
• 2 colheres de sopapasta de ají panca
• 1 ramocoentros frescos picados
• 45 ml (3 colheres de sopa)óleo vegetal
• a gostosal e pimenta
• a gostofolhas de coentros frescos
• a gostogomos de limão
• a gostosalsa criolla

Modo de preparo

1. 1

   Preparar os lagostins

   Lave e descasque os lagostins; se quiser, mantenha as caudas para decorar. Reserve as cascas para enriquecer o caldo.

2. 2

   Fazer o refogado

   Aqueça o óleo numa panela larga e refogue a cebola até ficar transparente. Junte o alho, a pasta de ají amarillo e a pasta de ají panca; cozinhe em lume médio até o refogado ficar bem concentrado.

3. 3

   Juntar o tomate

   Adicione o puré de tomate e cozinhe durante alguns minutos, até o refogado ficar mais escuro e espesso.

4. 4

   Adicionar os legumes

   Junte a cenoura, as ervilhas e o pimento vermelho. Mexa para que absorvam o sabor do refogado.

5. 5

   Deglaçar a panela

   Deite a cerveja e a chicha de jora, se a usar. Deixe ferver para evaporar o álcool e concentrar o sabor.

6. 6

   Incorporar o arroz

   Junte o arroz previamente lavado e mexa para o envolver nos sabores.

7. 7

   Cozer com caldo

   Adicione o caldo de peixe e tempere com sal e pimenta. Cozinhe em lume médio até o arroz estar quase no ponto.

8. 8

   Juntar os lagostins

   Quando faltarem 10 minutos para terminar a cozedura, acrescente os lagostins e misture delicadamente.

9. 9

   Finalizar e repousar

   Junte coentros picados a gosto e deixe repousar alguns minutos antes de servir.

O que é o arroz peruano com lagostins?

É um prato de arroz da cozinha peruana em que o marisco cozinha com um refogado de legumes, tomate e ajíes. A combinação de ingredientes costeiros e temperos crioulos dá-lhe um perfil intenso e aromático.

Nesta versão, cerveja e chicha de jora entram no refogado antes do arroz e do caldo. Os lagostins são acrescentados perto do fim para não passarem demasiado do ponto.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 480 calorias, 0g de proteína, 0g de carboidratos e 0g de gordura.

O arroz fornece a maior parte dos hidratos de carbono, enquanto o óleo contribui com a gordura. Os lagostins são a principal fonte de proteína; para equilibrar a refeição, acompanhe o prato com uma salada de legumes.

O refogado dá o tom

Cebola: deixe-a amolecer até ficar transparente antes de adicionar o alho e as pastas de ají. Esta sequência ajuda a construir a base de sabor sem queimar o alho.

Tomate e ajíes: cozinhe o puré até ficar espesso e mais escuro. Assim, o refogado envolve melhor o arroz e os legumes.

O papel das bebidas

Cerveja: a fervura após a adição permite que o álcool evapore, deixando o sabor no refogado.

Chicha de jora: é opcional e acrescenta um toque tradicional. Se não a usar, siga com a cerveja e o caldo indicados.

Atenção ao ponto do arroz

Arroz lavado: escorra-o bem antes de o juntar à panela e mexa para o cobrir com o refogado.

Quase cozido: siga a indicação do método e adicione os lagostins apenas nos últimos 10 minutos. Mexa com cuidado para os manter inteiros.

Como servir

Aguarde alguns minutos de repouso depois de juntar os coentros, para o arroz assentar antes de o levar à mesa.

Sirva com folhas de coentros, gomos de limão e salsa criolla, conforme indicado na lista de ingredientes.

Ajustar o picante

As pastas de ají amarillo e ají panca são parte essencial do perfil do prato. Se preferir um resultado mais suave, reduza a quantidade usada, tendo em conta que isso também altera o sabor final.

Notas e dicas

• Deixe os lagostins descascados e as cascas reservadas antes de começar o refogado.
• Mantenha a cebola em lume médio para ficar transparente sem ganhar cor demasiado depressa.
• Cozinhe o puré de tomate até ficar espesso antes de acrescentar os legumes.
• Lave o arroz antes de o adicionar e escorra-o bem.
• Acrescente os lagostins apenas quando faltarem 10 minutos para a cozedura terminar.
• Deixe o arroz repousar alguns minutos antes de servir.

Variações

• Sem chicha: omita-a, como permite a receita, e mantenha a cerveja.
• Mais legumes: aumente a quantidade de cenoura, ervilhas ou pimento.
• Mais suave: use menos pasta de ají, ajustando ao seu gosto.
• Com caldo de marisco: escolha caldo de marisco em vez de caldo de peixe para reforçar o sabor do mar.
• Toque cítrico: sirva com gomos de limão para espremer sobre o arroz.

Erros comuns

• Queimar o alho: junte-o depois de a cebola amolecer e cozinhe em lume médio.
• Deixar o refogado líquido: cozinhe o puré de tomate até ficar espesso antes de avançar.
• Não escorrer o arroz: lave-o previamente e deixe-o escorrer antes de o juntar à panela.
• Adicionar cedo os lagostins: espere até faltarem 10 minutos para o fim da cozedura.
• Mexer com força: envolva os lagostins delicadamente para não os desfazer.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico e consuma no prazo de 1 a 2 dias. Reaqueça até estar bem quente, juntando um pouco de água ou caldo se o arroz estiver seco.

Perguntas frequentes