Bolo de baunilha

Ingredientes

• 60 gchocolate em pedaços
• raspa de 1/2 limãolimão
• 50 gamêndoa moída
• 110 gfarinha
• 50 gmanteiga
• 150 gmarzipã
• 150 gaçúcar
• 2 vagensbaunilha
• 6gemas de ovo
• 5claras de ovo
• 50 gcompota (a autora usou compota de figo)
• 200 gmarzipã
• 100 gchocolate
• 60 gmanteiga

Modo de preparo

1. 1

   Prepare o marzipã

   Prepare o marzipã.

2. 2

   Corte o chocolate

   Corte os 60 g de chocolate em pedaços com cerca de 0,5 cm, para que não derretam durante a cozedura e escureçam a massa.

3. 3

   Prepare a forma

   Unte a forma com manteiga e polvilhe-a com farinha.

4. 4

   Rale o limão

   Prepare a raspa de limão.

5. 5

   Retire as sementes

   Abra as vagens de baunilha e retire as sementes.

6. 6

   Separe os ovos

   Separe as claras das gemas.

7. 7

   Misture a base

   Numa taça, junte a manteiga, 150 g de marzipã, as sementes de 1 vagem de baunilha, 1 gema e 50 g de açúcar.

8. 8

   Adicione as gemas

   Bata até os ingredientes ficarem incorporados e junte as restantes gemas, uma de cada vez.

9. 9

   Bata a massa

   Depois de incorporar todas as gemas, bata a massa na velocidade máxima durante mais 4 minutos, até obter um creme.

10. 10

    Bata as claras

    Bata as claras na velocidade máxima. Quando as varas começarem a deixar marcas, adicione o açúcar restante e continue a bater durante 1–2 minutos; pare então.

11. 11

    Junte as misturas

    Adicione a mistura das gemas às claras batidas.

12. 12

    Envolva com cuidado

    Com movimentos delicados de baixo para cima, misture até a massa ficar com uma cor uniforme.

13. 13

    Peneire a farinha

    Peneire a farinha.

14. 14

    Adicione os secos

    Junte a amêndoa moída, a raspa de limão e os pedaços de chocolate. Envolva com cuidado, como no passo anterior.

15. 15

    Encha a forma

    Deite a massa na forma e alise a superfície com uma colher.

16. 16

    Coza o bolo

    Coza o bolo no forno pré-aquecido durante 20 minutos, a 190 °C, por 40–50 minutos. Para verificar se está pronto, espete um palito no centro; se sair seco, retire o bolo do forno.

17. 17

    Arrefeça invertido

    Deixe o bolo arrefecer sobre uma grelha, virado ao contrário.

18. 18

    Barre com compota

    Quando estiver completamente frio, espalhe a compota por cima e pelos lados.

19. 19

    Estenda o marzipã

    Polvilhe a mesa com açúcar em pó e estenda os 200 g de marzipã com um rolo, formando um círculo. Se colar à mesa, solte-o com uma faca. Trabalhe sem pausas, pois o marzipã seca.

20. 20

    Cubra o bolo

    Cubra o bolo com o marzipã. Alise as pregas com os dedos e corte o excesso com uma faca.

21. 21

    Derreta a cobertura

    Coloque os 100 g de chocolate partidos em pedaços e os 60 g de manteiga no micro-ondas, no modo de descongelação, durante 3 minutos. Pare a cada minuto para mexer.

22. 22

    Cubra com chocolate

    Espalhe a mistura de chocolate por cima do bolo.

23. 23

    Marque as fatias

    Deixe arrefecer e marque as porções com uma faca quente.

24. 24

    Decore e sirva

    Decore com uma rosa de marzipã e sirva.

O que é este bolo de baunilha?

Apesar do nome, este bolo reúne vários sabores: baunilha na massa, chocolate em pedaços, raspa de limão e uma cobertura de marzipã e chocolate. A receita apresenta-o como um bolo bem espanhol, com uma montagem caprichada que o torna apropriado para uma celebração.

A combinação funciona porque a massa de ovos fica leve, enquanto a amêndoa e o marzipã lhe dão um lado mais rico. A compota entre o bolo e o marzipã acrescenta sabor e ajuda a cobertura a aderir.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 690 calorias, 12g de proteína, 78g de carboidratos e 39g de gordura.

Os hidratos de carbono vêm sobretudo do açúcar, da farinha, do marzipã e da compota; as gorduras concentram-se na manteiga, no chocolate, na amêndoa e no marzipã. Os ovos e as amêndoas contribuem com proteína. Para equilibrar a sobremesa, sirva uma fatia com fruta fresca e sem acrescentar outra cobertura.

A base de baunilha e gemas

Creme de gemas: bater a manteiga, o marzipã, as sementes de baunilha, uma gema e uma parte do açúcar antes de juntar as restantes gemas aos poucos ajuda a formar uma mistura homogénea.

Claras: incorpore-as com movimentos suaves de baixo para cima. Evite mexer em círculos com força, para não perder o volume que ajuda a massa a crescer.

Chocolate em pedaços

Pedaços de 0,5 cm: a receita recomenda pedaços relativamente grandes, em vez de chocolate finamente picado. Assim, ficam distribuídos na massa sem se dissolverem tão facilmente durante a cozedura.

Envolvimento: junte o chocolate no fim, juntamente com a amêndoa moída e a raspa de limão. Misture apenas até os ingredientes ficarem distribuídos.

Como saber se está cozido

Forno: pré-aqueça-o durante 20 minutos a 190 °C e conte com 40–50 minutos de cozedura. Como os fornos variam, comece a verificar perto do limite inferior do intervalo.

Palito: espete-o no centro do bolo. Se sair seco, está pronto; depois, deixe o bolo arrefecer completamente sobre uma grelha, virado ao contrário, antes de o cobrir.

A cobertura de marzipã

Camada de compota: barre o bolo frio por cima e pelos lados antes de o cobrir. Esta camada também ajuda o marzipã a ficar no lugar.

Marzipã estendido: trabalhe depressa depois de o abrir com o rolo, pois pode secar. Se colar à mesa, solte-o com uma faca e alise as pregas com os dedos depois de o colocar sobre o bolo.

Chocolate brilhante e fatias limpas

Derreter: aqueça o chocolate com a manteiga no modo de descongelação durante 3 minutos, parando para mexer a cada minuto. Mexer regularmente ajuda a mistura a derreter de forma uniforme.

Corte: espere que a cobertura arrefeça e marque as porções com uma faca quente, como indica a receita. Limpe a faca entre cortes se a cobertura começar a agarrar.

Como servir

Este bolo é bastante rico, por isso uma fatia pequena pode ser suficiente para sobremesa. Sirva-o simples ou acompanhe-o com fruta fresca para acrescentar um contraste mais leve.

Como a cobertura é trabalhada e precisa de arrefecer, é útil preparar o bolo com antecedência e deixar a decoração para quando estiver completamente frio.

Notas e dicas

• Pese e prepare os ingredientes antes de começar, pois a montagem tem várias etapas.
• Deixe o bolo arrefecer completamente antes de espalhar a compota.
• Ao juntar as claras à mistura de gemas, use movimentos suaves de baixo para cima.
• Estenda o marzipã apenas quando estiver pronto para cobrir o bolo, porque seca ao ficar exposto.
• Pare o micro-ondas a cada minuto para mexer o chocolate e a manteiga.
• Use um palito no centro para verificar a cozedura, em vez de se guiar apenas pela cor.

Variações

• Compota de figo: use a compota de figo sugerida na receita ou escolha outra compota de que goste.
• Chocolate amargo: escolha chocolate amargo para um contraste menos doce com o marzipã.
• Aroma cítrico: troque a raspa de limão por raspa de laranja para variar o perfume da massa.
• Decoração simples: omita a rosa de marzipã e sirva o bolo apenas com a cobertura de chocolate.
• Pedaços mais pequenos: corte o chocolate em pedaços menores para os distribuir de forma mais uniforme.

Erros comuns

• Mexer as claras com força: a massa perde volume; envolva com movimentos delicados de baixo para cima.
• Cobrir o bolo ainda morno: a compota e o marzipã podem amolecer; espere até estar completamente frio.
• Deixar o marzipã estendido à espera: pode secar; estenda-o apenas quando estiver pronto para o colocar.
• Picar demasiado o chocolate da massa: os pedaços podem derreter mais facilmente; mantenha-os perto de 0,5 cm.
• Não verificar o centro: o exterior pode parecer pronto antes do interior; confirme com um palito.
• Aquecer sem mexer: a cobertura pode não derreter uniformemente; pare a cada minuto para mexer.

Como guardar

Guarde o bolo num recipiente fechado, à temperatura ambiente fresca ou no frigorífico, e consuma-o em 3–4 dias. Se o refrigerar, deixe a fatia perder o frio antes de servir; não é necessário aquecê-la.

Perguntas frequentes