Trouxinhas de cogumelos com massa filo

Ingredientes

• 400 gcogumelos, picados muito finamente (pulsados num robot de cozinha)
• 1 colher de sopa (15 ml), mais algumas colheres de sopa para pincelarazeite
• 4cebolas tenras, cortadas finamente
• ½ molhosalsa, picada finamente
• 200 gespinafres, murchos numa frigideira seca, espremidos para retirar a água e picados finamente
• 1½ colheres de chá (7,5 ml)ervas italianas
• 140 gqueijo creme (a receita usa queijo com alho e ervas)
• 8 folhas (a receita usa uma embalagem de 375 g)massa filo
• a gostosal e pimenta

Modo de preparo

1. 1

   Cozinhar os cogumelos

   Salteie os cogumelos picados no azeite até reduzirem e a água evaporar, cerca de 10 minutos.

2. 2

   Misturar o recheio

   Passe os cogumelos para uma taça e junte as cebolas tenras, a salsa, os espinafres, as ervas e o queijo creme. Tempere generosamente com sal e pimenta e misture bem.

3. 3

   Preparar a massa

   Estenda uma folha de massa filo sobre uma tábua ou bancada e pincele-a toda com azeite. Coloque outra folha por cima.

4. 4

   Dobrar os triângulos

   Corte a massa em 5 tiras no sentido da largura. Coloque cerca de uma colher de chá de recheio numa extremidade de uma tira e dobre para formar um triângulo. Continue a dobrar o triângulo sobre si mesmo até chegar ao fim da tira.

5. 5

   Repetir as dobras

   Repita com as outras quatro tiras e, depois, volte a fazer o mesmo até usar todo o recheio.

6. 6

   Levar ao forno

   Disponha as trouxinhas em tabuleiros e pincele-as por toda a superfície com azeite. Leve ao forno a 180 °C durante 20 a 25 minutos, até ficarem douradas e estaladiças.

O que são trouxinhas de massa filo?

São pequenos pastéis feitos com folhas finas de massa filo dobradas em triângulos e recheadas. A filo é usada em várias cozinhas do Mediterrâneo e do Médio Oriente, tanto em preparações doces como salgadas.

Nesta versão, cogumelos, espinafres, ervas e queijo creme formam um recheio saboroso e húmido, enquanto a massa fica fina e estaladiça depois de assada.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 34 calorias, 1g de proteína, 3g de carboidratos e 2g de gordura.

A massa filo fornece a maior parte dos hidratos de carbono, enquanto o azeite e o queijo creme contribuem sobretudo com gordura; os cogumelos, os espinafres e o queijo fornecem alguma proteína. Para compor a refeição, acompanhe algumas trouxinhas com uma salada de folhas e legumes.

O recheio de cogumelos

Cogumelos: pique-os muito finamente para que se misturem bem com os restantes ingredientes e caibam facilmente nas tiras de massa.

Evaporação: cozinhe-os até desaparecer a água libertada. Um recheio demasiado húmido pode amolecer a filo e dificultar a dobragem.

Espinafres e queijo creme

Espinafres: depois de os murchar numa frigideira seca, esprema-os bem e pique-os. Retirar o excesso de água ajuda a manter o recheio consistente.

Queijo creme: liga os ingredientes e acrescenta cremosidade. A versão com alho e ervas indicada na receita reforça o tempero; se usar queijo simples, mantenha as ervas italianas.

Como dobrar a massa filo

Duas folhas: pincele a primeira com azeite e sobreponha-lhe a segunda para criar uma base mais fácil de manusear.

Triângulos: coloque apenas cerca de uma colher de chá de recheio na extremidade de cada tira. Dobre a massa sobre o recheio e continue a dobrar o triângulo sobre si mesmo até ao fim.

Douradas e estaladiças

A indicação da receita é assar a 180 °C durante 20 a 25 minutos. Como a cor pode variar de forno para forno, observe as trouxinhas no final do tempo.

Retire-as quando estiverem douradas e a massa parecer seca e estaladiça. Se ainda estiverem pálidas, deixe-as no forno mais um pouco, verificando com frequência.

Preparação antecipada e serviço

Estas trouxinhas podem ser preparadas com antecedência e congeladas antes de assar. A receita recomenda levá-las ao forno ainda congeladas e acrescentar 5 minutos ao tempo de cozedura.

Sirva-as como aperitivo ou entrada, por exemplo com uma salada fresca. Disponha-as em travessas sem as empilhar para preservar a textura da massa.

Notas e dicas

• Pique os cogumelos até ficarem finos, mas sem os transformar numa pasta.
• Deixe os cogumelos perderem toda a água antes de os juntar aos restantes ingredientes.
• Esprema os espinafres com cuidado para retirar o máximo de líquido.
• Mantenha as folhas de massa filo que ainda não está a usar cobertas para não secarem.
• Use uma colher de chá de recheio por tira para facilitar as dobras.
• Pincele a superfície com azeite para ajudar a massa a dourar.

Variações

• Queijo creme simples: use-o no lugar da versão com alho e ervas e mantenha o tempero da receita.
• Ervas frescas: substitua parte da salsa por outra erva fresca picada.
• Pimenta extra: aumente a pimenta do recheio para um sabor mais intenso.
• Formato pequeno: corte as tiras mais estreitas e reduza a quantidade de recheio por trouxinha.
• Serviço com salada: acompanhe com folhas verdes e legumes frescos para uma entrada mais completa.

Erros comuns

• Recheio húmido: cozinhe os cogumelos até a água evaporar e esprema bem os espinafres.
• Massa seca: mantenha as folhas por usar cobertas enquanto monta as trouxinhas.
• Excesso de recheio: use cerca de uma colher de chá por tira para conseguir dobrar a massa.
• Dobras soltas: continue a dobrar o triângulo sobre si mesmo ao longo de toda a tira.
• Pouco douradas: asse até a superfície ficar dourada e estaladiça, verificando o forno perto do fim.
• Queimar as extremidades: observe as trouxinhas com atenção durante os minutos finais.

Como guardar

Guarde as trouxinhas assadas num recipiente fechado no frigorífico e consuma-as em 2 a 3 dias. Reaqueça no forno até ficarem quentes e novamente estaladiças; também podem ser congeladas antes de assar, seguindo a indicação de acrescentar 5 minutos ao tempo de forno.

Perguntas frequentes