Paprikash de frango fácil

Ingredientes

• 1 noz grandemanteiga sem sal
• 1 grandecebola castanha
• uma pitada generosa, mais a gostosal marinho
• 1 grandedente de alho
• 15 ml (1 colher de sopa)paprika fumada doce
• uma pitada generosapimenta-de-caiena
• 15 ml (1 colher de sopa)concentrado de tomate
• 4coxas de frango sem pele e sem osso
• 150 mlcaldo de galinha
• pimenta-preta moída na hora, a gostopimenta-preta
• 30 ml (2 colheres de sopa)natas para bater
• 50 gpepininhos em conserva
• a gosto, para servirarroz integral
• a gosto, para servirnatas azedas
• um pequeno punhado, para servirsalsa fresca picada

Modo de preparo

1. 1

   Refogue a cebola

   Aqueça a manteiga numa caçarola grande em lume médio-alto. Descasque a cebola e corte-a em meias-luas finas. Refogue-a na manteiga com uma pitada generosa de sal durante cerca de 8–10 minutos, até amolecer e começar a alourar.

2. 2

   Junte as especiarias

   Descasque e esmague o alho e junte-o à cebola; cozinhe mais 1 minuto, até libertar o aroma. Incorpore a paprika e a pimenta-de-caiena e cozinhe mais 1 minuto para tostar as especiarias. Acrescente o concentrado de tomate e cozinhe um último minuto, até ficar vermelho-tijolo.

3. 3

   Adicione o frango

   Corte as coxas de frango em pedaços pequenos e envolva-os na mistura de cebola. Cozinhe até ficarem bem cobertos pela paprika e raspe do fundo da caçarola as especiarias que aí tenham ficado agarradas.

4. 4

   Coza em lume brando

   Junte o caldo, mais um pouco de sal e pimenta-preta. Aumente o lume até levantar fervura e depois reduza-o para o mínimo. Deixe cozinhar destapado durante 15 minutos, até o frango estar completamente cozido.

5. 5

   Finalize e sirva

   Entretanto, prepare o arroz e corte os pepininhos ao meio no sentido do comprimento. Retire o paprikash do lume e misture as natas para bater e os pepininhos. Ajuste o tempero a gosto e sirva sobre o arroz, polvilhado com salsa e acompanhado por uma colherada de natas azedas.

O que é o paprikash de frango?

O paprikash é um guisado húngaro em que a paprika dá carácter ao molho e ao frango. Esta versão rápida mantém a combinação de cebola, paprika e natas, mas junta pepininhos em conserva no final para um contraste ácido e crocante.

A cozedura breve e a preparação numa só caçarola tornam-no prático para uma refeição durante a semana. O arroz integral absorve o molho e completa o prato.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 780 calorias, 43g de proteína, 78g de carboidratos e 32g de gordura.

Os hidratos de carbono vêm sobretudo do arroz integral, enquanto a manteiga, as natas e as natas azedas fornecem grande parte da gordura. O frango é a principal fonte de proteína; para equilibrar o prato, acompanhe-o com uma porção de legumes, como feijão-verde ou uma salada simples.

A base de cebola e especiarias

Cebola: corte-a em meias-luas finas para amolecer de forma uniforme. Refogue-a com calma durante os 8–10 minutos indicados, até ficar macia e começar a ganhar cor.

Paprika e caiena: cozinhe-as apenas 1 minuto antes de juntar o concentrado de tomate. Este breve tostado desperta o aroma, mas mexa para as especiarias não queimarem.

Como evitar que o molho agarre

Frango: envolva os pedaços na mistura de paprika e raspe o fundo da caçarola enquanto mexe. Assim, as especiarias agarradas voltam ao molho em vez de ficarem a queimar na base.

Caldo: depois de o juntar, leve o conteúdo à fervura e reduza logo o lume. A cozedura destapada permite que o molho apure enquanto o frango cozinha.

Ponto do frango e consistência

Tempo: cozinhe o frango durante 15 minutos em lume brando, como indicado. O ponto depende do tamanho dos pedaços; confirme que estão completamente cozidos antes de servir.

Molho: deverá ficar envolvente, sem deixar de escorrer da colher. Se o frango estiver pronto mas o molho parecer demasiado líquido, siga a cozedura prevista e evite acrescentar ingredientes que não constam da receita.

O toque final cremoso e avinagrado

Natas: junte as natas para bater depois de retirar a caçarola do lume. Misture-as no molho quente para o tornar mais suave.

Pepininhos: corte-os ao meio no sentido do comprimento e incorpore-os apenas no fim. Mantêm assim mais textura e acrescentam um apontamento ácido que equilibra a cremosidade.

Como servir o paprikash

Arroz: prepare-o enquanto o frango cozinha para poder servir o paprikash assim que estiver pronto. Uma base de arroz integral acompanha o molho e torna a refeição mais substancial.

Acabamento: distribua salsa fresca por cima e sirva natas azedas à parte. Cada pessoa pode acrescentar uma colherada ao prato, ao seu gosto.

Notas e dicas

• Corte a cebola em meias-luas finas para que amoleça uniformemente.
• Mexa a paprika e a caiena enquanto tostam para não queimarem no fundo da caçarola.
• Corte o frango em pedaços de tamanho semelhante para que cozinhem por igual.
• Prepare o arroz enquanto o frango está a cozinhar para coordenar o tempo de serviço.
• Retire a caçarola do lume antes de adicionar as natas e os pepininhos.
• Prove o molho no final e ajuste o sal e a pimenta antes de servir.

Variações

• Paprika não fumada: use paprika doce não fumada para um sabor menos intenso.
• Mais picante: aumente ligeiramente a pimenta-de-caiena, ajustando ao seu gosto.
• Mais ácido: acrescente alguns pepininhos em conserva extra ao servir.
• Com arroz branco: sirva com arroz branco cozido se preferir um acompanhamento de sabor mais neutro.
• Com ervas: substitua a salsa por cebolinho fresco picado para variar o acabamento.

Erros comuns

• Cebola mal refogada: deixe-a cozinhar os 8–10 minutos previstos para ficar macia antes de juntar o alho.
• Especiarias queimadas: mexa durante o tostado e limite essa etapa a 1 minuto.
• Fundo da caçarola por raspar: solte as especiarias com a colher ao envolver o frango e ao juntar o caldo.
• Frango em pedaços desiguais: corte as coxas em pedaços de tamanho semelhante para uma cozedura uniforme.
• Natas adicionadas com a caçarola ao lume: retire-a do lume antes de as incorporar.
• Pepininhos demasiado cozidos: junte-os apenas no final, fora do lume.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico até 2 dias. Reaqueça suavemente numa caçarola até estar bem quente, mexendo de vez em quando; guarde o arroz separadamente, se possível.

Perguntas frequentes