Chips de jicama com cítricos e ervas

Ingredientes

• 3jícamas, descascadas e cortadas em fatias finas com uma faca ondulada
• 15 g (¼ de chávena)ervas frescas picadas (uma mistura de salva, alecrim e tomilho)
• 2 colheres de soparaspas de limão
• a gostosal kosher
• quanto baste para fritaróleo de coco

Modo de preparo

1. 1

   Aqueça o óleo

   Deite óleo de coco suficiente para formar uma camada fina, com cerca de 1,3 cm (½ polegada), numa panela grande de fundo pesado. Aqueça em lume médio-alto.

2. 2

   Frite a jícama

   Quando o óleo estiver quente, junte as fatias de jícama e frite-as até ficarem douradas de ambos os lados.

3. 3

   Escorra as chips

   Retire as fatias da panela e coloque-as num prato forrado com papel absorvente para escorrer.

4. 4

   Tempere ainda quentes

   Polvilhe as chips com sal, ervas picadas e raspas de limão enquanto ainda estão quentes.

5. 5

   Sirva de imediato

   Leve as chips à mesa assim que terminar de as temperar.

O que são chips de jícama?

A jícama é um tubérculo de origem mexicana, aqui cortado em fatias finas e frito ao estilo de chips. Esta versão de inspiração americana combina a crocância da fritura com ervas frescas e raspas de limão.

O corte ondulado dá às fatias um aspeto irregular e ajuda a criar uma superfície dourada. Temperá-las ainda quentes faz com que o sal, as ervas e os cítricos se distribuam bem.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 67 calorias, 1g de proteína, 9g de carboidratos e 3g de gordura.

Os hidratos de carbono vêm sobretudo da jícama, enquanto a gordura provém principalmente do óleo de coco usado na fritura; as ervas e as raspas contribuem pouco para estes macros. Para equilibrar o prato, sirva uma porção com uma fonte de proteína e legumes frescos.

Escolha e preparação da jícama

Corte uniforme: procure fatias finas de espessura semelhante, para fritarem de modo mais regular. Uma faca ondulada cria as bordas características, mas o corte fino é o mais importante.

Descascar primeiro: retire a casca antes de fatiar, como indicado na receita. Seque as fatias antes de as fritar para evitar excesso de humidade no óleo.

Fritura na panela

Camada de óleo: use uma panela grande e pesada com cerca de 1,3 cm de óleo de coco. Aqueça em lume médio-alto antes de adicionar as fatias.

Em pequenas levas: coloque as fatias sem encher demasiado a panela, para que fritem em vez de cozerem no vapor. Vire-as quando a parte de baixo estiver dourada.

Como reconhecer o ponto

Cor: retire as fatias quando estiverem douradas dos dois lados, conforme a receita. Como a espessura e o calor podem variar, observe a cor em vez de depender apenas do relógio.

Drenagem: passe as chips para papel absorvente assim que saírem da panela. Isso ajuda a retirar o óleo em excesso antes de as temperar.

Ervas e raspas de limão

Ervas frescas: a mistura sugerida de salva, alecrim e tomilho dá um sabor aromático; pique-as finamente para que se espalhem pelas chips.

Raspas: use apenas a parte exterior colorida da casca do limão, evitando a parte branca, que pode ser amarga. Junte-as enquanto as fatias ainda estão quentes.

Quando servir e com o que acompanhar

Sirva de imediato, enquanto as chips ainda estão quentes e crocantes. Funcionam como petisco ou como acompanhamento de uma refeição.

Para completar o prato, combine-as com uma fonte de proteína e uma salada ou legumes frescos. O contraste ajuda a equilibrar a textura frita.

Notas e dicas

• Corte as fatias com espessura semelhante para fritarem de maneira mais uniforme.
• Aqueça o óleo antes de começar a fritar as fatias.
• Frite em pequenas levas para evitar encher demasiado a panela.
• Escorra as chips em papel absorvente antes de as temperar.
• Pique bem as ervas para as distribuir por todas as fatias.
• Sirva logo após a fritura para aproveitar melhor a crocância.

Variações

• Mistura de ervas: ajuste as proporções de salva, alecrim e tomilho ao seu gosto.
• Toque de limão: acrescente mais raspas para um aroma cítrico mais marcado.
• Corte liso: use uma faca comum se não tiver uma faca ondulada.
• Sal diferente: substitua o sal kosher por outro sal, temperando a gosto.
• Óleo alternativo: use outro óleo adequado para fritar se não tiver óleo de coco.

Erros comuns

• Fatias irregulares: algumas fritam antes das outras; procure manter uma espessura semelhante.
• Óleo ainda frio: as fatias podem absorver mais óleo; espere que esteja quente antes de começar.
• Panela demasiado cheia: as fatias podem cozinhar em vez de dourar; frite em levas menores.
• Temperar depois de arrefecer: as ervas e as raspas aderem menos; tempere enquanto as chips estão quentes.
• Demorar a servir: as chips perdem crocância; leve-as à mesa logo após a fritura.

Como guardar

Estas chips são melhores acabadas de fazer. Se sobrarem, guarde-as num recipiente fechado no frigorífico e consuma em até 2 dias; reaqueça numa frigideira ou no forno até ficarem quentes e volte a servi-las de imediato.

Perguntas frequentes