Camarões picantes com polenta de milho assado

Ingredientes

• 25 gmanteiga sem sal
• 1/2cebola, finamente picada
• 1 taloaipo, finamente picado
• 1 pequenopimento verde, finamente picado
• 2dentes de alho, esmagados
• 1/2 embalagem de 175 gquiabo, cortado na diagonal
• 1/2 colher de chápimenta-de-caiena moída (opcional)
• 1/2 colher de chápaprika fumada
• 1 colher de sopaconcentrado de tomate
• 1 colher de sopafarinha de trigo
• 500 mlcaldo de galinha
• 1 embalagem de 225 gcamarões-rei jumbo crus, descascados e descongelados
• 1/2 colher de sopavinagre de sidra
• 1/2 colher de sopamolho Worcestershire
• 4maçarocas pequenas de milho doce
• 2 colheres de cháóleo vegetal
• 70 gpolenta
• 100 mlleite
• 25 gmanteiga sem sal
• a gostopão de côdea estaladiça

Modo de preparo

1. 1

   Asse o milho

   Aqueça o forno ou a fritadeira de ar a 220 °C, ou a 200 °C com ventilação. Asse o milho com o óleo e sal durante 20 minutos, até ficar ligeiramente dourado por toda a superfície.

2. 2

   Prepare os camarões

   Derreta a manteiga numa frigideira em lume médio e salteie a cebola, o aipo, o pimento verde e o alho durante 3–4 minutos, até amolecerem. Junte o quiabo, a pimenta-de-caiena, se a usar, a paprika, o concentrado de tomate e a farinha; cozinhe mais 1–2 minutos. Baixe o lume e verta lentamente 220 ml do caldo, mexendo sempre com um batedor de varas. Deixe engrossar em lume brando durante alguns minutos, acrescente os camarões e cozinhe em lume brando por 2 minutos, até estarem cozinhados. Tempere e misture o vinagre de sidra e o molho Worcestershire.

3. 3

   Triture o milho

   Quando as maçarocas tiverem arrefecido o suficiente para as manusear, corte os grãos. Coloque-os num liquidificador com um pouco de água e triture até obter um puré quase liso.

4. 4

   Coza a polenta

   Num tacho, leve o restante caldo, 280 ml, a ferver. Junte a polenta em fio, mexendo com um batedor de varas, e cozinhe, sempre a mexer, até engrossar. Incorpore o leite, a manteiga e o puré de milho. Divida a polenta por pratos fundos, coloque por cima a mistura de camarão e termine com pimenta-preta. Sirva com pão de côdea estaladiça, se desejar.

O que são camarões com polenta?

Este prato combina camarões com temperos e vegetais associados à cozinha cajun com polenta, numa aproximação ao clássico norte-americano shrimp and grits. A inspiração junta influências da Louisiana e uma base de milho reconfortante.

Aqui, o milho assado é triturado e misturado na polenta, enquanto o quiabo ajuda a dar corpo ao molho dos camarões. O resultado tem um sabor tostado, picante e cremoso.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 628 calorias, 38g de proteína, 47g de carboidratos e 30g de gordura.

Os hidratos de carbono vêm sobretudo da polenta e do milho; a manteiga e o óleo são as principais fontes de gordura, enquanto os camarões fornecem a maior parte da proteína. Para equilibrar o prato, acompanhe-o com uma salada ou legumes simples e sirva o pão à parte.

A base aromática

Cebola, aipo, pimento verde e alho formam a base saborosa do molho. Corte-os em pedaços pequenos para amolecerem depressa e se integrarem bem.

Quiabo e especiarias: o quiabo acrescenta textura e ajuda a engrossar o molho; a caiena dá-lhe calor, enquanto a paprika fumada reforça o lado tostado. Pode omitir a caiena para um resultado menos picante.

Como engrossar o molho

Farinha e concentrado: cozinhe ambos com os vegetais e os temperos durante 1–2 minutos antes de acrescentar o caldo. Este breve passo elimina o sabor a farinha crua.

Caldo: verta os 220 ml lentamente, mexendo sem parar para evitar grumos. Deixe a mistura apurar em lume brando até começar a cobrir a colher.

O ponto dos camarões

Depois de os juntar ao molho, cozinhe os camarões apenas durante 2 minutos, como indicado, até ficarem cozinhados. Evite prolongar o tempo: camarões demasiado cozidos podem ficar rijos.

Vinagre e Worcestershire: misture-os no fim para equilibrar a riqueza da manteiga e acrescentar acidez e profundidade ao molho. Prove e ajuste o tempero antes de servir.

Milho e polenta cremosos

Milho assado: deixe as maçarocas arrefecerem o suficiente para as manusear antes de cortar os grãos. Triture-os com apenas um pouco de água para obter um puré quase liso, sem o diluir em excesso.

Polenta: junte-a gradualmente ao caldo a ferver e mexa continuamente enquanto engrossa. O leite, a manteiga e o puré de milho entram depois para dar uma textura cremosa.

Tempo e organização

O milho precisa de 20 minutos no forno ou na fritadeira de ar, pelo que pode começar por aí. Enquanto assa, prepare a mistura de camarão e, quando o milho arrefecer, faça o puré.

A polenta é melhor preparada perto da hora de servir, pois engrossa à medida que arrefece. Tenha os pratos prontos para a dividir assim que estiver cremosa.

Como servir

Sirva a polenta em pratos fundos, com o molho e os camarões por cima, para que cada garfada tenha um pouco de ambos. A pimenta-preta acrescenta um toque final aromático.

O pão de côdea estaladiça é opcional e serve para aproveitar o molho. Se quiser acompanhar com vegetais, escolha uma salada simples ou legumes cozidos, sem competir com os temperos do prato.

Notas e dicas

• Corte os vegetais em pedaços de tamanho semelhante para cozinharem por igual.
• Mexa sem parar enquanto acrescenta o caldo à base de farinha.
• Use pouca água para triturar o milho e conservar o puré espesso.
• Mexa a polenta continuamente para reduzir a possibilidade de formar grumos.
• Sirva a polenta logo após a juntar ao puré, antes de ficar demasiado espessa.

Variações

• Ajuste o picante: omita a caiena para um molho mais suave.
• Mais acidez: acrescente um pouco mais de vinagre de sidra, provando antes de juntar.
• Sem lactose: use alternativas vegetais para o leite e a manteiga, tendo em conta que podem alterar o sabor.
• Caldo de legumes: substitua o caldo de galinha por caldo de legumes para uma base sem carne.
• Mais vegetais: sirva com uma salada simples para acrescentar frescura ao prato.

Erros comuns

• Juntar o caldo de uma vez: pode criar grumos; verta-o devagar enquanto mexe.
• Não cozinhar a farinha: deixe-a cozinhar com os vegetais durante 1–2 minutos antes do caldo.
• Exagerar na água do puré: acrescente apenas um pouco para manter o milho espesso.
• Deixar a polenta sem mexer: mexa enquanto cozinha para manter uma textura uniforme.
• Cozinhar demasiado os camarões: retire-os do lume assim que estiverem cozinhados, após os 2 minutos indicados.

Como guardar

Guarde os camarões com o molho e a polenta em recipientes fechados no frigorífico e consuma no prazo de 1–2 dias. Reaqueça cuidadosamente numa panela ou no micro-ondas; junte um pouco de caldo à polenta se tiver engrossado. Evite aquecer os camarões durante demasiado tempo para não ficarem rijos.

Perguntas frequentes