Salame de chocolate fácil sem ovos

Ingredientes

• 220 gbolachas simples, como bolachas digestivas ou de chá de baunilha
• 50 gcacau em pó sem açúcar
• 100 gchocolate negro com 70% de cacau
• 60 gaçúcar granulado
• 100 g, à temperatura ambientemanteiga sem sal
• 50 mlleite
• 40 gpistácios descascados
• 30 ml, opcionalrum, brandy ou vinho Marsala
• a gostoaçúcar em pó, para decorar

Modo de preparo

1. 1

   Derreter chocolate

   Derreta o chocolate e a manteiga em banho-maria, mexendo de vez em quando com uma colher.

2. 2

   Partir bolachas

   Esfarele as bolachas com as mãos dentro de uma taça. Em alternativa, coloque-as num saco alimentar e esmague-as com um rolo da massa.

3. 3

   Misturar secos

   Junte o cacau em pó e os pistácios descascados, que podem ser salgados ou sem sal. Acrescente o açúcar e misture tudo.

4. 4

   Juntar líquidos

   Adicione o chocolate e a manteiga derretidos, o leite e, se desejar, o licor. Envolva bem.

5. 5

   Formar cilindro

   Passe a mistura para uma folha de papel vegetal sobre a bancada e molde-a com as mãos em forma de cilindro. Enquanto lhe dá forma, aperte e compacte bem a mistura.

6. 6

   Levar ao frio

   Embrulhe o cilindro em papel vegetal, apertando as extremidades. Envolva-o depois em folha de alumínio e deixe repousar no frigorífico durante pelo menos 4 horas.

7. 7

   Passar por açúcar

   Depois de frio, retire o salame do papel e passe-o por açúcar em pó.

8. 8

   Cortar e servir

   Corte o salame de chocolate sem ovos em fatias e sirva.

O que é o salame de chocolate?

O salame de chocolate é uma sobremesa italiana sem forno, moldada num cilindro e cortada em rodelas que lembram as fatias de um salame. A mistura combina chocolate com pedaços de bolacha e, nesta versão, pistácios.

Algumas receitas tradicionais levam ovos, mas esta receita não. A manteiga e o chocolate derretidos ligam os ingredientes, enquanto o repouso no frigorífico ajuda a sobremesa a firmar para ser fatiada.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 378 calorias, 5g de proteína, 38g de carboidratos e 25g de gordura.

Os hidratos de carbono vêm sobretudo das bolachas e do açúcar, enquanto a manteiga e o chocolate contribuem com grande parte da gordura. O chocolate, os pistácios e as bolachas fornecem alguma proteína. Para equilibrar a sobremesa, sirva uma fatia com fruta fresca.

Escolher as bolachas

Bolachas simples: use bolachas digestivas ou de chá de baunilha, como indicado na receita. Esfarele-as à mão para conseguir pedaços irregulares, em vez de as transformar todas em pó.

Tamanho dos pedaços: uma mistura de migalhas e pedaços maiores dá ao salame uma textura variada. Um saco alimentar e um rolo da massa são úteis para controlar o tamanho.

Derreter chocolate e manteiga

Banho-maria: derreta o chocolate e a manteiga em conjunto, mexendo ocasionalmente. Evite que a taça toque na água para que a mistura aqueça suavemente.

Mistura homogénea: quando estiver derretida, verta-a sobre os ingredientes secos e envolva até não restarem zonas de cacau ou bolacha sem cobrir.

Acertar a mistura

Pistácios: a receita aceita pistácios salgados ou sem sal. Os salgados acrescentam um contraste mais marcado com o chocolate; pode escolher conforme o seu gosto.

Licor: o rum, o brandy ou o Marsala são opcionais. Se preferir não usar álcool, basta omitir esse ingrediente, sem alterar os restantes passos.

Moldar e compactar

Papel vegetal: coloque a mistura sobre a folha e molde-a num cilindro. O papel ajuda a dar forma sem sujar as mãos em excesso.

Pressão: aperte a mistura ao longo do cilindro para reduzir espaços vazios e ajudar as fatias a manterem a forma. Feche e comprima também as extremidades antes de a envolver em folha de alumínio.

Respeitar o tempo de frio

Frigorífico: deixe o salame a repousar durante pelo menos 4 horas, como indicado na receita. Este tempo de refrigeração é essencial para que a mistura firme antes de ser cortada.

Planeamento: os 30 minutos indicados como tempo total não incluem necessariamente todo o repouso descrito no método. Conte com o período mínimo de 4 horas no frigorífico antes de servir.

Cortar e servir

Açúcar em pó: passe o salame por açúcar depois de o retirar do papel, mesmo antes de cortar. Uma camada leve dá-lhe o aspeto clássico sem esconder a superfície.

Acompanhamento: sirva as fatias simples, com café ou chá. Uma peça pequena de fruta fresca também pode equilibrar a riqueza do chocolate e da manteiga.

Notas e dicas

• Deixe a manteiga chegar à temperatura ambiente antes de começar.
• Esfarele as bolachas em pedaços de vários tamanhos para obter uma textura mais interessante.
• Mexa o chocolate e a manteiga de vez em quando enquanto derretem em banho-maria.
• Compacte o cilindro com firmeza para evitar que se desfaça ao cortar.
• Aguarde pelo menos 4 horas de refrigeração antes de retirar o papel e fatiar.
• Polvilhe com açúcar em pó pouco antes de servir.

Variações

• Troque os frutos secos: use outro fruto seco no lugar dos pistácios, mantendo a mesma quantidade.
• Escolha o licor: experimente rum, brandy ou Marsala, conforme a receita.
• Omita o álcool: deixe o licor de fora para uma versão sem bebidas alcoólicas.
• Use bolachas digestivas: escolha-as para uma base simples e ligeiramente tostada.
• Use bolachas de baunilha: opte por estas para um sabor mais doce e suave.

Erros comuns

• Triturar demasiado as bolachas: mantenha alguns pedaços visíveis para que a textura não fique uniforme.
• Aquecer em excesso: derreta o chocolate e a manteiga suavemente em banho-maria, mexendo de vez em quando.
• Misturar sem envolver bem: continue a mexer até o chocolate cobrir as bolachas e os pistácios.
• Compactar pouco: aperte o cilindro enquanto o molda para ajudar a manter as fatias unidas.
• Cortar antes de arrefecer: deixe repousar no frigorífico pelo menos 4 horas para firmar.
• Adicionar açúcar em pó cedo demais: passe-o pelo salame depois de o desenformar, perto da hora de servir.

Como guardar

Guarde o salame bem embrulhado no frigorífico; a receita indica pelo menos 4 horas de refrigeração antes de servir, mas não especifica um prazo de conservação. Sirva frio, cortado em fatias; não é necessário reaquecê-lo.

Perguntas frequentes