Chicharrón de pota peruano

Ingredientes

• 1 Kilo de pota limpia (anillas o filetes).
• Jugo de 3 limones.
• 2 Dientes de ajo molido.
• 1 Cucharadita de comino.
• 1 Cucharadita de orégano seco.
• 1 Cucharadita de sal.
• 1/2 Cucharadita de pimienta negra.
• 1 Huevo batido.
• 1 Taza de harina sin preparar.
• 1 Taza de maicena.
• Aceite vegetal para freír.
• Yuca sancochada o papas doradas.
• Sarsa criolla (cebolla roja, limón, ají y cilantro).
• Limones adicionales para servir.

Modo de preparo

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   Limpieza y preparación de la pota:Lava bien la pota y retira cualquier resto de piel oscura o partes duras. Corta en tiras o aros medianos. Coloca las piezas en un recipiente y añade el jugo de limón. Déjala reposar 10 minutos para quitar el olor fuerte característico. Luego, enjuaga nuevamente y escurre.

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   Marinado para potenciar el sabor:Coloca la pota limpia en un bol grande. Agrega el ajo molido, comino, orégano, sal y pimienta. Mezcla bien para que cada trozo se impregne de los condimentos. Cubre con film y deja reposar por 20 a 30 minutos en el refrigerador. Este paso asegura que la pota quede sabrosa y jugosa.

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   Empanizado perfecto:En un recipiente aparte, bate el huevo. En otro, mezcla la harina con la maicena.Pasa cada trozo de pota por el huevo batido y luego por la mezcla de harinas, presionando ligeramente para que se adhiera bien. Este doble empanizado es clave para lograr un chicharrón crocante.

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   Fritura dorada y crujiente:Calienta abundante aceite en una sartén profunda. Cuando esté bien caliente (sin humear), fríe la pota en tandas pequeñas para evitar que se enfríe el aceite. Cocina por unos 3-4 minutos por lado, hasta que estén doradas y crujientes. Retira y deja escurrir sobre papel toalla.

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   Servido al estilo peruano:Sirve las potas crocantes acompañadas de yuca frita, papas doradas o camote. Agrega una buena porción de sarsa criolla encima y unas gotas de limón fresco. ¡Listo! Un plato marino que huele a costa y tradición.