Carne à pizzaiola

Ingredientes

• 450 gcarne de vaca ou vitela, em fatias
• 400 gpassata de tomate ou tomate pelado, fresco ou enlatado
• 4 colheres de sopaazeite virgem extra
• 2dentes de alho
• 1/2 colher de sopaorégãos secos
• a gostosal
• 4 folhasmanjericão fresco, para servir

Modo de preparo

1. 1

   Alourar o alho

   Pique os dentes de alho em pedaços muito pequenos. Aqueça o azeite numa frigideira, junte o alho e deixe alourar em lume brando durante 2 a 3 minutos.

2. 2

   Cozer o tomate

   Junte a passata ou o tomate pelado e cozinhe em lume brando durante cerca de 15 minutos. Quando o molho tiver reduzido e a parte mais líquida tiver evaporado, tempere com metade dos orégãos e um pouco de sal.

3. 3

   Achatinar a carne

   Enquanto o molho cozinha, coloque as fatias de carne sobre uma tábua, cubra-as com papel vegetal e bata-lhes ligeiramente com um martelo de cozinha para as deixar um pouco mais finas. Se tiverem uma orla de tecido conjuntivo ou gordura, faça pequenos cortes para evitar que enrolem durante a cozedura.

4. 4

   Cozer a carne

   Junte as fatias de carne ao molho; se forem demasiado grandes, corte-as ao meio. Cozinhe durante cerca de 2 minutos de cada lado, tempere ligeiramente com sal e termine com os restantes orégãos.

5. 5

   Servir quente

   Sirva a carne à pizzaiola quente, guarnecida com algumas folhas de manjericão fresco e acompanhada de bastante molho.

O que é carne à pizzaiola?

A carne à pizzaiola, também conhecida como steak pizzaiola, é um prato italiano de carne cozinhada num molho de tomate aromatizado com alho e orégãos. O nome remete para os sabores associados à pizza e à cozinha napolitana, embora existam muitas versões caseiras.

Nesta versão, o molho ganha sabor enquanto reduz antes de receber a carne. Assim, as fatias cozinham por pouco tempo e ficam envolvidas num molho concentrado.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 166 calorias, 2g de proteína, 10g de carboidratos e 14g de gordura.

O tomate fornece a maior parte dos hidratos de carbono, enquanto o azeite é a principal fonte de gordura. A carne contribui com proteína; para equilibrar o prato, acompanhe-o com legumes e uma porção adequada de batata, arroz ou pão.

A base de tomate

Tomate: pode usar passata ou tomate pelado, fresco ou enlatado. Cozinhe-o até o excesso de líquido evaporar e o molho ficar mais espesso.

Alho e azeite

Alho: picá-lo muito fino ajuda a distribuí-lo pelo molho. Deixe-o cozinhar em lume brando durante 2 a 3 minutos, sem o deixar escurecer.

Azeite: serve para cozinhar o alho e contribui para a textura do molho. Começar com a frigideira em lume brando ajuda a controlar a cozedura.

Preparar as fatias

Espessura: bater ligeiramente a carne torna as fatias um pouco mais finas, para que cozinhem depressa. Coloque papel vegetal por cima antes de usar o martelo.

Orlas: se houver uma faixa de gordura ou tecido conjuntivo à volta da carne, faça pequenos cortes. Este cuidado reduz a tendência para as fatias se enrolarem na frigideira.

Controlar a cozedura

Molho: espere que a parte mais aguada evapore antes de juntar o sal e metade dos orégãos. Um molho reduzido cobre melhor a carne.

Carne: cozinhe as fatias cerca de 2 minutos de cada lado, como indica a receita. O tempo pode variar com a espessura; evite deixá-las demasiado tempo no lume para não secarem.

O papel dos orégãos

Divisão: metade dos orégãos entra no molho depois de este reduzir, e o restante é acrescentado quando a carne já está na frigideira. Esta distribuição dá sabor ao molho e às fatias.

Sal: tempere o molho com um pouco de sal e ajuste ligeiramente a carne no final, tendo em conta o tempero já presente.

Como servir

Manjericão: junte algumas folhas frescas no momento de servir para dar um toque aromático ao prato.

Acompanhamento: sirva com pão para aproveitar o molho, ou escolha batatas, arroz ou legumes para compor a refeição.

Notas e dicas

• Pique o alho em pedaços pequenos para o distribuir melhor pelo molho.
• Use lume brando ao cozinhar o alho para evitar que escureça.
• Deixe o molho reduzir antes de juntar as fatias de carne.
• Bata a carne ligeiramente, sem a achatar em excesso.
• Faça pequenos cortes nas orlas de gordura ou tecido conjuntivo para evitar que as fatias enrolem.
• Acrescente o manjericão fresco apenas ao servir.

Variações

• Tomate-cereja: use tomate-cereja ou tomate uva no lugar da passata ou do tomate pelado.
• Vitela: escolha vitela em fatias para uma alternativa à carne de vaca.
• Mais alho: ajuste a quantidade de alho ao seu gosto, mantendo-o em lume brando.
• Acompanhamento de pão: sirva com pão para aproveitar o molho de tomate.
• Toque de manjericão: rasgue as folhas frescas antes de as espalhar sobre a carne.

Erros comuns

• Alho queimado: mantenha o lume brando e cozinhe apenas durante 2 a 3 minutos.
• Molho demasiado líquido: deixe-o cozinhar até reduzir e evaporar a parte mais aguada.
• Fatias enroladas: faça pequenos cortes nas orlas de gordura ou tecido conjuntivo antes de cozinhar.
• Carne demasiado espessa: bata ligeiramente as fatias para as tornar um pouco mais finas.
• Carne seca: respeite os cerca de 2 minutos por lado e evite prolongar a cozedura sem necessidade.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico e consuma-as no prazo de 2 a 3 dias. Reaqueça suavemente numa frigideira, com o molho, até estar bem quente.

Perguntas frequentes