Adobo de frango à moda peruana

Ingredientes

• 6 Piezas de pollo (muslos o piernas con piel).
• 2 Cebollas rojas grandes, cortadas en pluma.
• 4 Dientes de ajo, picados finamente.
• 1 Taza de chicha de jora (o cerveza rubia si no se dispone).
• 3 Cucharadas de ají panca molido.
• 1 Cucharada de ají mirasol molido.
• 1/2 Cucharadita de comino.
• 1 Cucharadita de orégano seco.
• 3 Cucharadas de vinagre rojo.
• 2 Hojas de laurel.
• 1 Taza de caldo de pollo o agua.
• Sal y pimienta al gusto.
• 2 Cucharadas de aceite vegetal o manteca.
• Papas cocidas o pan serrano tradicional.
• Arroz blanco graneado (opcional).
• Cebolla encurtida o sarza criolla.
• Perejil fresco picado.
• Rodajas de ají amarillo.

Modo de preparo

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   Marinar el pollo:En un bol grande, coloca las piezas de pollo y añade el ají panca, ají mirasol, ajo picado, comino, orégano, vinagre, sal y pimienta. Mezcla bien para que el adobo cubra cada pieza. Agrega la chicha de jora y deja reposar en refrigeración durante al menos 2 horas (idealmente toda la noche).

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   Sofrito base:En una olla grande o sartén de fondo grueso, calienta el aceite y sofríe la cebolla hasta que esté dorada y transparente. Incorpora los ajos restantes y el orégano, removiendo para que los aromas se integren.

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   Incorporar el pollo:Añade las piezas de pollo marinadas junto con toda la mezcla del adobo. Cocina a fuego medio hasta que el pollo se dore ligeramente y los sabores comiencen a concentrarse.

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   Agregar líquido y cocinar:Vierte el caldo de pollo o agua caliente, agrega las hojas de laurel y tapa la olla. Cocina a fuego bajo por unos 40 a 45 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que el pollo esté tierno y la salsa haya reducido formando una textura espesa y brillante.

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   Rectificar sazón:Prueba la salsa y ajusta la sal, pimienta o picor según tu preferencia. Si deseas una salsa más intensa, deja cocinar unos minutos adicionales sin tapa.

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   Servir:Sirve el adobo caliente, acompañado de papas cocidas, arroz o pan serrano. Decora con perejil fresco y rodajas de ají amarillo para darle un toque vibrante y tradicional.