Frango peruano acebolado

Ingredientes

• 1 Kilo de pollo (piernas, muslos o presas surtidas).
• 3 Cebollas rojas grandes, cortadas en pluma.
• 2 Ajos picados o molidos.
• 2 Cucharadas de ají amarillo molido.
• 2 Tomates picados en cubos pequeños (opcional).
• 1 Cucharadita de orégano.
• 1 Cucharadita de comino.
• 1 Cucharadita de pimienta negra.
• Sal al gusto.
• 1/2 Taza de caldo o agua.
• 2 Cucharadas de vinagre o jugo de limón.
• Aceite vegetal.
• Arroz blanco.
• Papas sancochadas o fritas.
• Yuca sancochada.
• Culantro picado para decorar.

Modo de preparo

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   Sazonar y sellar el pollo:Lava las presas y sazónalas ligeramente con sal, pimienta y comino. Calienta una sartén grande o una olla y añade un chorrito de aceite. Coloca el pollo y dóralo por ambos lados hasta que tome un color tostado apetitoso. No necesitas cocinarlo completamente en esta etapa; solo darle un buen sabor y sellarlo.

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   Preparar el aderezo:Retira el pollo y en la misma olla añade un poco más de aceite si es necesario. Incorpora los ajos y sofríe hasta que su aroma sea intenso. Agrega la cebolla en pluma y mezcla suavemente. Deja que se cocine a fuego medio para que se ablande y comience a caramelizarse de forma natural.

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   Agregar ají amarillo y tomate:Cuando la cebolla esté transparente y suave, añade el ají amarillo molido. Remueve y deja cocinar unos minutos para que el sabor se concentre. Si decides usar tomate, este es el momento de incorporarlo. El tomate ayuda a crear una salsa más jugosa y ligeramente dulce.

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   Devolver el pollo y agregar el líquido:Vuelve a colocar las presas de pollo dentro de la olla. Mezcla bien para que se impregnen del aderezo. Vierte media taza de caldo o agua, agrega el vinagre o limón, rectifica la sal y deja cocinar a fuego medio-bajo con la olla tapada.

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   Cocción lenta para un resultado jugoso:Deja que el pollo se cocine durante 30–35 minutos. La idea es que las cebollas se terminen de caramelizar, el pollo se cocine por completo y la salsa espese ligeramente. Si en el proceso notas que se reduce demasiado el líquido, añade un chorrito de agua.

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   Finalizar y servir:Prueba el sabor y ajusta sal, pimienta u orégano si lo deseas. Cuando el pollo esté suave y jugoso, apaga el fuego y espolvorea culantro picado. Sirve inmediatamente con arroz, papas o yuca.