Assado de porco italiano tradicional com castanhas

Ingredientes

• 800 glombo de porco
• 350 gcastanhas assadas e descascadas
• 2 dentesalho
• 1cebola média
• 2 folhaslouro
• 2 ramosalecrim
• 200 mlvinho Marsala
• 60 ml (4 colheres de sopa)azeite virgem extra
• a gostosal

Modo de preparo

1. 1

   Marinar a carne

   Regue o lombo com um pouco de azeite e espalhe-o pela carne. Coloque-a numa tigela grande com os ramos de alecrim, os dentes de alho descascados e uma folha de louro. Junte um pouco do Marsala, tape a tigela e deixe marinar durante cerca de 1 hora.

2. 2

   Alourar a cebola

   Enquanto a carne marina, pique a cebola em pedaços pequenos. Aqueça 3 colheres de sopa de azeite numa frigideira grande, em lume médio, e cozinhe a cebola até ficar macia e dourada, mexendo de vez em quando.

3. 3

   Secar a carne

   Retire o lombo da marinada depois de 1 hora e seque-o com papel de cozinha, se necessário. Coloque-o na frigideira com a cebola.

4. 4

   Dourar o lombo

   Aloure a carne de todos os lados para ajudar a conservar os sucos durante a cozedura.

5. 5

   Cozer em lume brando

   Junte à frigideira a marinada restante, incluindo o alho, o alecrim e a folha de louro. Deixe cozinhar alguns minutos para o álcool do Marsala evaporar. Baixe o lume, tempere a carne com sal, tape e cozinhe em lume brando durante cerca de 50 minutos.

6. 6

   Regar a carne

   Durante a cozedura, vire o lombo algumas vezes para cozinhar de forma uniforme. De vez em quando, regue a parte que não está submersa com os sucos da frigideira. Se o líquido reduzir demasiado, acrescente uma concha de água quente ou caldo.

7. 7

   Juntar as castanhas

   Depois de cerca de 40 minutos de cozedura, junte as castanhas à frigideira e deixe-as cozinhar com o lombo. As castanhas já cozidas e descascadas são uma opção prática.

8. 8

   Deixar repousar

   Quando o lombo estiver cozinhado, ao fim de cerca de 50 minutos no total, desligue o lume. Retire a carne para uma tábua e deixe repousar alguns minutos antes de a cortar.

9. 9

   Triturar o molho

   Enquanto a carne repousa, retire o alecrim, as folhas de louro e algumas castanhas inteiras da frigideira. Com uma varinha mágica, triture as castanhas restantes com a cebola e o alho até obter um molho cremoso.

10. 10

    Fatiar o lombo

    Com uma faca afiada, corte a carne em fatias e disponha-as numa travessa.

11. 11

    Servir quente

    Deite o molho de castanhas sobre as fatias, cobrindo-as bem. Disponha as castanhas inteiras reservadas à volta da carne e sirva quente, com molho extra à parte.

O que é o assado de porco com castanhas?

Este prato italiano junta lombo de porco, castanhas, ervas aromáticas e Marsala numa preparação de tacho, cozinhada lentamente. As castanhas e o vinho dão ao molho um carácter rico e adequado aos meses mais frios.

Nesta versão, parte das castanhas é triturada com a cebola e o alho, enquanto algumas ficam inteiras para acompanhar a carne. Assim, o prato combina um molho cremoso com pedaços macios de castanha.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 413 calorias, 30g de proteína, 33g de carboidratos e 14g de gordura.

Os hidratos de carbono vêm sobretudo das castanhas e a maior parte da gordura vem do azeite e do lombo. A carne fornece a proteína. Para equilibrar o prato, acompanhe-o com legumes verdes e uma porção moderada de batatas ou outro acompanhamento rico em hidratos.

A marinada de Marsala

Marinada: o lombo repousa durante cerca de 1 hora com Marsala, alho, alecrim e louro. Este tempo permite que os aromas envolvam a superfície da carne antes de esta ir para a frigideira.

Líquido: reserve e use a marinada na cozedura, como indica o método. Deixe-a ferver alguns minutos para o álcool evaporar antes de tapar o tacho.

Dourar antes de cozer

Cebola: cozinhe-a em lume médio até ficar macia e dourada, mexendo ocasionalmente para evitar que se queime. A base de cebola também contribui para o molho final.

Lombo: seque a carne, se necessário, e doure-a em todos os lados. Vire-a com cuidado para obter cor sem deixar nenhuma face demasiado tempo encostada ao fundo.

Controlar a cozedura

Lume brando: depois de juntar a marinada e deixar o vinho cozinhar alguns minutos, tape a frigideira e mantenha o lume baixo. Vire a carne algumas vezes ao longo dos cerca de 50 minutos de cozedura.

Humidade: regue a parte não submersa com os sucos do tacho. Se o líquido diminuir demasiado, acrescente uma concha de água quente ou caldo, conforme indicado no método.

Quando juntar as castanhas

Castanhas: acrescente-as depois de cerca de 40 minutos de cozedura, para que aqueçam e absorvam parte do sabor do molho. As já cozidas e descascadas simplificam a preparação.

Textura: retire algumas castanhas inteiras antes de triturar o resto com a cebola e o alho. Desta forma, o prato fica com um molho uniforme e castanhas inteiras para servir.

Repouso e molho cremoso

Repouso: retire o lombo do tacho quando estiver cozinhado e deixe-o repousar alguns minutos antes de o fatiar. Isto também torna mais fácil cortar fatias sem desfazer a carne.

Molho: retire as ervas e o louro antes de triturar. Cubra as fatias com o molho e leve as castanhas inteiras à mesa como guarnição.

Como servir

Sirva o assado quente, com molho abundante e as castanhas inteiras dispostas à volta da carne. Batatas cozidas ou assadas e legumes verdes simples podem completar a refeição.

Fatie o lombo pouco antes de o servir para que não arrefeça enquanto prepara a travessa. Leve qualquer molho que reste para a mesa, para cada pessoa acrescentar a gosto.

Notas e dicas

• Use castanhas já assadas e descascadas para reduzir o trabalho de preparação.
• Seque o lombo antes de o dourar, caso esteja húmido depois da marinada.
• Vire a carne algumas vezes durante a cozedura para que cozinhe de forma uniforme.
• Regue a parte exposta do lombo com os sucos do tacho enquanto cozinha.
• Reserve algumas castanhas inteiras antes de triturar o molho.
• Deixe a carne repousar alguns minutos antes de a fatiar.

Variações

• Use caldo: acrescente uma concha de caldo quente se o líquido do tacho reduzir demasiado.
• Castanhas caseiras: asse e descasque as castanhas antes de as juntar, mantendo-as inteiras.
• Mais molho: triture uma porção maior das castanhas cozinhadas com a cebola e o alho.
• Acompanhamento verde: sirva com brócolos ou feijão-verde cozidos para acrescentar legumes ao prato.
• Ervas aromáticas: mantenha o alecrim e o louro na marinada e retire-os antes de triturar o molho.

Erros comuns

• Não secar a carne: a humidade dificulta que o lombo doure; seque-o com papel de cozinha antes de o colocar na frigideira.
• Queimar a cebola: mexa ocasionalmente e cozinhe em lume médio até ficar macia e dourada.
• Deixar o molho reduzir demasiado: verifique o líquido durante a cozedura e junte água quente ou caldo se necessário.
• Não virar o lombo: vire-o algumas vezes para cozinhar de forma mais uniforme.
• Triturar as ervas: retire o alecrim e o louro antes de passar o molho com a varinha mágica.
• Cortar a carne logo ao sair do tacho: deixe-a repousar alguns minutos antes de a fatiar.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico e consuma-as no prazo de 3 dias. Reaqueça a carne e o molho juntos, em lume brando, acrescentando um pouco de água se o molho estiver espesso.

Perguntas frequentes