Frittata de legumes assada “mágica”

Ingredientes

• 1 médiacebola, picada em pedaços pequenos
• 1pimento de qualquer cor, picado em pedaços pequenos
• 1/2 cabeçabrócolos, picados em pedaços pequenos
• 1/2curgete, cortada em rodelas e depois em metades ou quartos
• 200 g (7 oz)tomates-cereja, cortados em metades ou quartos
• 1 1/2 colheres de sopaervas aromáticas secas variadas (opcional)
• 2 colheres de sopa (30 ml)azeite, para cozinhar os legumes
• 90 g (3/4 de chávena)farinha com fermento; em alternativa, farinha sem fermento com 1 colher de chá de fermento em pó
• 360 ml (1 1/2 chávenas)leite, de preferência gordo
• 6ovos
• 2 colheres de sopamostarda, por exemplo de grão ou Dijon
• 1/2 colher de chásal
• 1/2 colher de chápimenta
• 60 ml (1/4 de chávena)pesto, normal ou de tomate, em colheradas de chá; sem frutos de casca rija, se necessário
• 100 g (1 chávena)queijo ralado, por exemplo cheddar curado ou uma mistura de cheddar e parmesão
• 75 g (1/2 chávena)queijo feta esfarelado; pode ser substituído por 1/4 de chávena de parmesão e/ou queijo ricotta

Modo de preparo

1. 1

   Prepare o forno

   Aqueça o forno a 220 °C. Forre com papel vegetal uma assadeira funda, com cerca de 4 cm de altura e aproximadamente 23 × 33 cm.

2. 2

   Asse os legumes

   Espalhe os legumes picados na assadeira forrada. Regue com o azeite, junte as ervas secas, se as usar, e misture. Asse durante cerca de 15 minutos, até amaciarem e começarem a dourar. Depois, reduza a temperatura do forno para 190 °C.

3. 3

   Misture os ovos

   Entretanto, numa tigela grande ou num jarro, incorpore lentamente um pouco do leite na farinha, até não haver grumos. Junte os ovos, o restante leite, a mostarda, o sal e a pimenta e bata.

4. 4

   Junte pesto e queijo

   Quando os legumes estiverem assados, distribua o pesto por cima com uma colher de chá. Polvilhe com os queijos.

5. 5

   Verta e asse

   Verta cuidadosamente a mistura de ovos e leite sobre os legumes e os queijos. Leve ao forno durante cerca de 25 minutos, até a superfície ficar dourada e o centro deixar de estar líquido.

6. 6

   Deixe arrefecer

   Deixe repousar durante 10 minutos e corte em 8 a 12 fatias para servir.

O que é uma frittata?

A frittata é um prato italiano de ovos batidos com outros ingredientes, cozinhado até ficar firme e cortado em fatias. Esta versão assada transforma a ideia numa refeição de tabuleiro, com legumes, pesto e dois tipos de queijo.

Legumes variados: a combinação indicada aproveita cebola, pimento, brócolos, curgete e tomate, mas a receita também serve para usar sobras de legumes adequadas para assar.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 195 calorias, 9g de proteína, 12g de carboidratos e 12g de gordura.

Os hidratos de carbono vêm sobretudo da farinha e dos legumes; a gordura está principalmente nos ovos, no azeite, no pesto e nos queijos, enquanto os ovos e os queijos fornecem proteína. Para equilibrar o prato, acompanhe uma fatia com uma salada ou mais legumes.

A escolha dos legumes

Corte uniforme: pique os legumes em pedaços pequenos para que amoleçam de forma mais regular durante os primeiros 15 minutos no forno.

Tabuleiro espaçoso: espalhe-os numa só camada, tanto quanto possível. Assim, assam antes de receberem a mistura de ovos.

Como evitar grumos

Farinha primeiro: misture-a aos poucos com uma parte do leite antes de juntar os ovos e o restante leite. Bater gradualmente ajuda a obter uma mistura mais lisa.

Alternativa: se usar farinha sem fermento, acrescente-lhe 1 colher de chá de fermento em pó, conforme indicado na receita.

Pesto e queijos em camadas

Pesto: distribua-o em pequenas colheradas pela superfície dos legumes assados, para que fique espalhado pela frittata.

Queijo: o feta acrescenta um sabor salgado e esfarelado, enquanto o queijo ralado cobre os legumes. Pode usar cheddar curado ou uma mistura de cheddar e parmesão.

Quando está pronta

Centro firme: depois de cerca de 25 minutos a 190 °C, observe se o centro já não está líquido. O tempo é aproximado e o aspeto é a indicação dada pela receita.

Repouso: deixe a frittata arrefecer durante 10 minutos antes de a cortar. Este intervalo também facilita servir fatias inteiras.

Como servir

À mesa: sirva as fatias quentes ou frias, acompanhadas por uma salada ou por outros legumes, se desejar.

Para levar: a frittata pode ser cortada em porções para um piquenique, um evento ou almoços da semana. A receita também indica que é adequada para congelar.

Notas e dicas

• Forre a assadeira com papel vegetal antes de espalhar os legumes.
• Pique os legumes em pedaços pequenos para que assem de forma mais uniforme.
• Incorpore o leite na farinha aos poucos para limitar a formação de grumos.
• Use uma colher de chá para distribuir o pesto por toda a superfície.
• Deixe a frittata repousar durante os 10 minutos indicados antes de a cortar.

Variações

• Aproveite sobras: substitua alguns legumes por sobras adequadas para assar, mantendo-os picados em pedaços pequenos.
• Troque as ervas: use outra mistura de ervas secas ou omita-as, como permite a receita.
• Mude o pesto: escolha pesto de tomate em vez do pesto normal.
• Combine queijos: use cheddar e parmesão no lugar de apenas um queijo ralado.
• Substitua o feta: use 1/4 de chávena de parmesão e/ou queijo ricotta, conforme sugerido.

Erros comuns

• Farinha mal incorporada: junte o leite gradualmente à farinha antes de acrescentar os restantes ingredientes da mistura.
• Legumes em pedaços grandes: pique-os em pedaços pequenos para que amoleçam durante a primeira cozedura.
• Esquecer de baixar o forno: reduza a temperatura para 190 °C depois dos legumes assarem durante cerca de 15 minutos.
• Pesto numa só zona: distribua-o em pequenas colheradas por toda a superfície dos legumes.
• Cortar de imediato: espere 10 minutos para a frittata assentar antes de a dividir em fatias.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico e consuma no prazo de 3 a 4 dias. Reaqueça as fatias no forno ou no micro-ondas até estarem quentes; a receita também pode ser congelada.

Perguntas frequentes