Olluquito peruano

Ingredientes

• 1 Kilo de olluco picado en tiras finas.
• 400 Gramos de carne (res, cerdo, pollo o charqui) picada en cubitos.
• 1 Cebolla roja grande picada.
• 2 Dientes de ajo molidos.
• 2 Cucharadas de ají panca.
• 2 Cucharadas de ají amarillo molido.
• 1 Cucharadita de comino.
• 1 Cucharadita de palillo (cúrcuma).
• Aceite vegetal.
• Sal y pimienta al gusto.
• 1 Taza de caldo de carne o agua (lo necesario).
• 1 Ramita de perejil picado.
• Arroz blanco graneado.
• Opcional: Papas nativas sancochadas.

Modo de preparo

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   Preparar el aderezo base:En una olla amplia, calienta un chorro de aceite y sofríe la cebolla picada hasta que quede transparente. Añade el ajo molido, el ají amarillo, el ají panca, el comino y el palillo. Cocina a fuego medio hasta obtener un aderezo bien concentrado y aromático.

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   Añadir la carne:Agrega la carne cortada en cubos pequeños (charqui, pollo o carne. Mezcla bien para que se impregne del aderezo. Cocina entre 6 y 8 minutos, hasta que empiece a dorarse ligeramente.

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   Incorporar el olluco:Agrega el olluco previamente picado en tiras delgadas. Revuelve con energía para que se mezcle con la carne y el aderezo.

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   Agregar el caldo:Vierte el caldo de carne o agua hasta cubrir ligeramente la mezcla. Ajusta la sal y pimienta. Cocina a fuego medio durante 35–40 minutos, removiendo ocasionalmente para evitar que se pegue.

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   Rectificar sabor y espesor:Cuando el olluco esté suave y haya soltado su propio jugo, verifica si el punto de espesor es el que deseas. Si buscas una textura más jugosa, puedes añadir un poco más de caldo. Si lo prefieres espeso, continúa cocinando unos minutos más.

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   Servir:Apaga el fuego, espolvorea el perejil y sirve el guiso caliente acompañado de arroz blanco.