Tiradito peruano

Ingredientes

• 700 Gramos de pescado fresco (corvina, lenguado, bonito o el que tengas más fresco).
• Sal al gusto.
• Pimienta blanca (opcional).
• 3 Cucharadas de pasta de ají amarillo.
• 2 Cucharadas de jugo de limón recién exprimido.
• 1 Cucharada de vinagre blanco.
• 1 Cucharadita de jengibre rallado.
• 1 Cucharadita de ajo molido.
• 1/2 Taza de caldo frío de pescado o agua helada.
• 1 Cucharada de aceite vegetal o de oliva suave.
• Sal al gusto.
• 1 Camote cocido, en rodajas.
• Choclo desgranado o en rodajas.
• Cancha serrana crocante.
• Cilantro finamente picado.
• Rodajas finas de ají limo.
• Hielo (para enfriar el pescado mientras se corta).

Modo de preparo

1. 1

   Escoge un pescado realmente fresco:El éxito del tiradito depende de la frescura. Escoge un pescado con carne firme, olor suave y color parejo. Mantén el pescado sobre hielo para conservar su textura mientras trabajas.

2. 2

   Filetea el pescado y corta en láminas finas: * Retira la piel del filete.* Con un cuchillo muy afilado, corta láminas alargadas, delgadas y parejas, similares a un sashimi.* Acomódalas en un plato grande, formando una “alfombra” de pescado.* Guarda el plato en frío mientras preparas la salsa.

3. 3

   Prepara la crema de ají amarillo: 1. En una licuadora o vaso mezclador agrega: * Pasta de ají amarillo * Limón * Vinagre * Jengibre * Ajo * Caldo frío * Aceite * Sal2. Licúa hasta obtener una textura crema ligera, brillante y homogénea.3. Corrige sal y acidez. Debe quedar fresco, ligeramente picante y muy aromático.

4. 4

   Baña el pescado con la salsa:* Retira el plato con los cortes de pescado del refrigerador.* Cubre las láminas de tiradito con la crema de ají amarillo.* No lo batas ni muevas para no romper la carne.* Añade unas gotas extras de limón justo antes de servir.

5. 5

   Decora y acompaña:* Coloca rodajas finísimas de ají limo encima.* Espolvorea cilantro picado.

6. 6

   Acompaña con:* Rodajas de camote.* Choclo.* Cancha serrana.* Sirve inmediatamente y bien frío.