Bife de hambúrguer com molho

Ingredientes

• 30 mlazeite
• 45 gmanteiga
• 1cebola amarela, cortada em fatias finas
• 16 gfarinha de trigo
• 360 ml (1 1/2 chávenas)caldo de carne
• 5 mlmolho Worcestershire
• ao gosto (opcional)molho para escurecer o molho
• ao gostosal e pimenta-preta
• ao gostosalsa picada, para servir
• 454 g (1 libra)carne de vaca picada
• 20 g (1/3 de chávena)pão ralado panko
• 1ovo
• 15 mlmolho Worcestershire
• 5 mlalho em pó
• 5 mlcebola em pó
• 5 mlsal
• 2,5 mlpimenta-preta

Modo de preparo

1. 1

   Começar o molho

   Aqueça o azeite e 15 g da manteiga num tacho médio.

2. 2

   Cozinhar a cebola

   Junte a cebola e cozinhe em lume médio-baixo, mexendo de vez em quando, até amolecer e começar a caramelizar. Se preferir, deixe-a ganhar uma cor mais escura.

3. 3

   Juntar manteiga

   Empurre a cebola para as margens do tacho e coloque a manteiga restante no centro.

4. 4

   Cozer a farinha

   Misture a farinha na manteiga e cozinhe durante 30 segundos.

5. 5

   Adicionar o caldo

   Incorpore o caldo de carne e o molho Worcestershire, mexendo com uma vara de arames. Se usar molho para escurecer, junte-o nesta altura.

6. 6

   Engrossar o molho

   Cozinhe em lume médio-baixo até o molho começar a engrossar.

7. 7

   Preparar os hambúrgueres

   Misture os ingredientes destinados aos bifes de hambúrguer.

8. 8

   Dourar a carne

   Aqueça uma frigideira grande e molde a mistura em 4 bifes. Doure-os durante 2 minutos de cada lado.

9. 9

   Acabar a cozedura

   Transfira os bifes para o molho e tape o tacho. Cozinhe em lume brando durante 5 minutos, raspando o fundo de vez em quando.

10. 10

    Servir quente

    Sirva os bifes quentes, acompanhados de puré de batata ou arroz.

O que é bife de hambúrguer com molho?

É um prato de inspiração americana em que bifes feitos de carne picada são servidos num molho saboroso, muitas vezes com cebola. Esta versão combina a cebola caramelizada com caldo de carne e molho Worcestershire para criar um molho rico sem preparação complicada.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 433 calorias, 24g de proteína, 12g de carboidratos e 32g de gordura.

A carne de vaca é a principal fonte de proteína e também contribui com gordura; a manteiga e o azeite acrescentam mais gordura. Os hidratos de carbono vêm sobretudo da farinha, do panko e do acompanhamento. Sirva com uma porção moderada de puré ou arroz e junte legumes para equilibrar o prato.

A base do molho

Cebola: cozinhe-a lentamente até amolecer e começar a ganhar cor; um tom mais escuro dá-lhe um sabor mais intenso.

Farinha e caldo: a farinha misturada na manteiga ajuda a dar corpo ao caldo. Junte o líquido aos poucos, mexendo para evitar grumos.

A mistura dos bifes

Panko e ovo: ajudam a ligar a carne e a dar uma textura mais tenra. Misture apenas até os ingredientes ficarem distribuídos.

Temperos: o alho em pó, a cebola em pó, o molho Worcestershire, o sal e a pimenta dão sabor à carne antes de a dourar.

Dourar antes de cozinhar no molho

Dourar os bifes durante 2 minutos de cada lado cria uma superfície tostada antes de acabarem de cozinhar no molho. Use uma frigideira grande e evite amontoá-los, para que tenham contacto com a superfície quente.

Como saber quando está pronto

O molho deve começar a engrossar antes de receber os bifes e cobri-los durante a cozedura final. Após 5 minutos em lume brando, confirme que os bifes estão cozinhados no centro; o tempo pode variar consoante a espessura.

Acompanhamentos para servir

Puré de batata: absorve o molho e torna a refeição mais substancial.

Arroz: é uma alternativa simples que também combina bem com o molho. Pode acrescentar um acompanhamento de legumes para completar o prato.

Notas e dicas

• Corte a cebola em fatias finas para que cozinhe de forma uniforme.
• Mexa a cebola ocasionalmente e ajuste o lume se começar a queimar.
• Incorpore o caldo gradualmente para obter um molho mais liso.
• Molde quatro bifes de tamanho semelhante para que cozinhem por igual.
• Raspe o fundo do tacho durante a cozedura final para incorporar os sabores.

Variações

• Mais cebola: cozinhe-a até ficar bem dourada para um sabor mais intenso.
• Com cogumelos: salteie cogumelos fatiados e junte-os ao molho.
• Com ervas: acrescente tomilho ao molho enquanto este engrossa.
• Molho mais escuro: use um pouco de molho para escurecer, se desejar.
• Acompanhamento de legumes: sirva com feijão-verde ou cenouras cozidas.

Erros comuns

• Cebola queimada: mantenha o lume médio-baixo e mexa de vez em quando.
• Molho com grumos: junte o caldo gradualmente enquanto mexe com uma vara de arames.
• Bifes amontoados: doure-os com espaço entre si para não perderem a cor.
• Mistura demasiado trabalhada: combine os ingredientes apenas até ficarem unidos.
• Molho demasiado espesso: mexa bem enquanto cozinha e retire do lume assim que engrossar.

Como guardar

Guarde os bifes e o molho num recipiente fechado no frigorífico por até 3 dias. Reaqueça numa frigideira, em lume baixo, até estarem bem quentes; se o molho tiver engrossado, junte um pouco de caldo ou água.

Perguntas frequentes