Curry verde tailandês de peixe em 20 minutos

Ingredientes

• 1cebola média, cortada em pedaços
• 2 colheres de sopa (ajuste em ½ colher de sopa para mais ou menos picante)pasta de curry verde tailandês
• 240 ml (1 chávena)leite de coco gordo
• 1cubo de caldo (de frango, legumes ou peixe), dissolvido num pouco de água quente para formar uma pasta (opcional)
• 160 ml (⅔ de chávena)feijão-verde congelado, ou uma mistura de feijão-verde congelado e curgete picada
• 1pimento, cortado em pedaços grandes (vermelho, verde, amarelo ou laranja)
• 255 g (9 oz)peixe branco em pedaços grandes, como bacalhau, arinca, escamudo, pargo ou barramundi
• 1 pequeno molhocoentros frescos, lavados e picados
• 2 colheres de sopaamêndoas laminadas (opcional)
• A gostogomos de lima
• A gostoarroz jasmim ou outro arroz

Modo de preparo

1. 1

   Amoleça a cebola

   Aqueça um fio de óleo vegetal numa panela grande, em lume médio-alto. Aloure a cebola suavemente durante alguns minutos, até ficar macia.

2. 2

   Junte o curry

   Adicione a pasta de curry e um pouco de água. Mexa durante um ou dois minutos para libertar os aromas.

3. 3

   Faça o molho

   Junte o leite de coco e a pasta feita com o cubo de caldo, se a utilizar. Acrescente o feijão-verde e o pimento, deixe levantar fervura e cozinhe em lume brando durante alguns minutos.

4. 4

   Coza o peixe

   Disponha os pedaços de peixe sobre o molho e os legumes. Tape a panela e deixe cozinhar em lume brando durante mais 8 a 10 minutos, ou até o peixe estar acabado de cozer.

5. 5

   Torre e sirva

   Entretanto, se usar amêndoas, torre-as ligeiramente numa frigideira seca, abanando-a de vez em quando, até ficarem douradas. Sirva o curry com cuidado para manter os pedaços de peixe inteiros; polvilhe com os coentros e as amêndoas e acompanhe cada taça com um gomo de lima. Sirva com arroz à parte.

O que é o curry verde tailandês de peixe?

O curry verde tailandês é um prato de molho aromático feito com pasta de curry verde e, muitas vezes, leite de coco. A pasta reúne ingredientes aromáticos e picantes característicos da cozinha tailandesa.

Nesta versão rápida, o peixe branco cozinha diretamente sobre o molho com feijão-verde e pimento. O leite de coco suaviza o picante, enquanto a lima e os coentros dão frescura ao prato.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 459 calorias, 32g de proteína, 15g de carboidratos e 33g de gordura.

Os hidratos de carbono vêm sobretudo do arroz, enquanto o leite de coco e as amêndoas contribuem com a maior parte da gordura. O peixe fornece a proteína; sirva uma porção moderada de arroz e acrescente mais legumes para equilibrar o prato.

A pasta define o sabor

Pasta de curry: a quantidade indicada dá sabor marcado; ajuste-a em meia colher de sopa para mais ou menos picante. Mexê-la brevemente com um pouco de água ajuda a espalhar os aromas pela base do molho.

Leite de coco: a versão gordo deixa o molho mais rico e cremoso. Misture bem a lata ou a embalagem antes de medir, caso o conteúdo se tenha separado.

Como manter o peixe em pedaços

Pedaços grandes: corte o peixe em porções generosas para que não se desfaça tão facilmente durante a cozedura. Coloque-o por cima dos legumes e evite mexer depois de tapar a panela.

Lume brando: depois de o molho levantar fervura, reduza o lume para manter uma fervura suave. Uma ebulição forte pode partir o peixe e reduzir o molho depressa demais.

Verifique o ponto do peixe

Tempo: conte 8 a 10 minutos depois de colocar o peixe e tapar a panela. A espessura dos pedaços pode alterar o tempo necessário.

Sinal de cozedura: o peixe deve ficar opaco e separar-se facilmente em lascas. Se ainda parecer translúcido no centro, deixe-o cozinhar mais um pouco e volte a verificar.

Legumes com textura

Feijão-verde: o congelado torna esta receita prática e pode ir diretamente para a panela. A curgete picada também funciona, sozinha ou misturada com o feijão-verde.

Pimento: os pedaços grandes mantêm alguma textura no molho. Escolha a cor disponível; vermelho ou amarelo dão um sabor mais doce, enquanto o verde tende a ser mais intenso.

Termine com frescura e crocância

Coentros e lima: junte os coentros no fim para preservar o seu aroma fresco. Espremer lima sobre o curry na mesa acrescenta acidez ao molho cremoso.

Amêndoas: torrá-las numa frigideira seca realça o sabor e acrescenta crocância. São opcionais, por isso podem ser omitidas sem alterar a cozedura do curry.

Sirva com arroz

Arroz jasmim: o seu aroma combina bem com o molho de coco e curry. Coza-o à parte enquanto prepara o curry, seguindo as instruções da embalagem.

Na mesa: sirva o arroz ao lado ou coloque-o no fundo das taças antes de acrescentar o curry. Assim, cada pessoa pode escolher a proporção de molho e arroz.

Notas e dicas

• Se usar o cubo de caldo, dissolva-o num pouco de água quente antes de o juntar para o distribuir melhor.
• Ajuste a quantidade de pasta de curry antes de a misturar no leite de coco.
• Não descongele o feijão-verde; pode juntá-lo diretamente à panela.
• Use uma tampa bem ajustada para cozinhar o peixe suavemente no vapor do molho.
• Torre as amêndoas em lume moderado e retire-as assim que dourarem, porque continuam a escurecer com o calor residual.
• Sirva o peixe com uma colher larga para manter os pedaços inteiros.

Variações

• Use curgete: substitua o feijão-verde por curgete picada ou combine os dois legumes.
• Mude o peixe: escolha outro peixe branco firme, como bacalhau, arinca ou pargo.
• Varie o pimento: use a cor que tiver disponível, cortando-o sempre em pedaços grandes.
• Aumente o picante: acrescente mais meia colher de sopa de pasta de curry.
• Omita as amêndoas: deixe-as de fora para uma cobertura sem frutos secos.
• Troque o arroz: acompanhe com outra variedade de arroz, como indica a receita.

Erros comuns

• Fervura forte: pode desfazer o peixe; reduza o lume depois de o molho levantar fervura.
• Mexer depois de juntar o peixe: os pedaços podem partir-se; deixe-os cozinhar sobre o molho sem os remexer.
• Pedaços demasiado pequenos: cozem depressa e desfazem-se com facilidade; corte o peixe em pedaços grandes.
• Cozinhar sem tampa: o peixe pode demorar mais a cozer; tape a panela durante os 8 a 10 minutos.
• Amêndoas queimadas: ficam amargas; torre-as numa frigideira seca, abanando-a e vigiando a cor.
• Excesso de pasta de curry: pode tornar o prato mais picante do que deseja; comece pela quantidade indicada e ajuste com cuidado.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico e consuma no prazo de 1 a 2 dias. Reaqueça suavemente numa panela, até estar bem quente, evitando mexer muito para não desfazer o peixe; guarde o arroz separado, se possível.

Perguntas frequentes